咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

咖啡DIV4年前 (2019)发布 apiao
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咖啡沖泡在世界各地有非常多种方式,每种方式的细节又因咖啡师的设定条件而有所不同,今天小编就来介绍几种未来我们可能碰到的沖泡法,先行了解每种沖泡方式为咖啡所带来的风味与气味有何差异。今日我们暂且不详细说明咖啡沖泡步骤与方式,更多在于了解各种器具与产品所沖泡出的咖啡呈现特色为何,并且能正确的找出自己在各种学习咖啡的阶段或家中能够使用的器具。

一:虹吸壶咖啡

第一种沖泡方式,相信许多对于咖啡如痴如醉的朋友,在家里一定摆有这套简约又典雅的器具。

咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

虹吸沖泡主要需观察水的温度、搅拌次数,沖泡出来的咖啡特色,色泽也会较为混浊,口感厚实度较为明显、油脂感较高,因是在高温度的环境底下沖泡,所以风味层次不多、较单一集中、各位也要留意过萃的问题。

沖泡结束后,咖啡粉沉淀后自然且完整的小山丘,是咖啡师们技术纯熟的一种象徵,表示咖啡粉在沖泡的过程中有均匀与稳定的搅拌。不过有小山丘不代表咖啡一定好喝,没有小山丘的虹吸壶咖啡也不一定难喝,咖啡冲煮中影响因素很多,大家千万不要过于执着其中一个因素。

二:土耳其咖啡

第二种沖泡方式,其实在国内相当罕见,但国外已经开始复苏起来了。土耳其咖啡是让许多女孩们倾心的一种咖啡器具,其实是有典故的喔!听说每个土耳其女孩都要学会泡这种咖啡,当有人来提亲时,女孩看喜欢的话可以在咖啡里加糖(加越多代表越喜欢对方),反之不喜欢的话男方就会喝到苦涩的咖啡,这其实是一种委婉又不失礼仪的一种方式。

咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

土耳其咖啡最令人惊艳的事情莫过于,它的味道因为是高温烹煮的泡法且没有过滤,所以豆子的风味在里头真是一览无遗,满满的厚实坚果、咖啡巧克力味,会让人一口接一口喔(当然也跟豆子有很大的关系,通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆,也因有此风味)。

另外,也有一些土耳其咖啡师可以利用它来占卜算命,主要是使用喝剩的咖啡渣来判断品尝者的未来方向与运势。

三:手沖咖啡

第三款最常见的咖啡沖泡莫非大家最熟悉的手沖咖啡了!通常会使用单品咖啡豆进行沖泡,口感味蕾的表现上层次感较丰富、香气如同花朵绽放一样有层次,同时色泽也较为清澈干净,是许多爱喝咖啡的家庭一定备有的咖啡器具。

咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

喝手沖咖啡最好玩的地方是,手冲器具并不像其他沖泡方式那么难取得,从咖啡壶到滤杯每次都能有不同的选择,沖泡出来的咖啡也总是不一样,如果喜爱如此百变又怕麻烦的朋友,就从这里先入手吧!

四:冷萃咖啡

第四种泡法是最近很火的咖啡沖泡方式,超级适合天气闷热的季节以及没有时间的懒人使用,怎么说呢?因为你不需要花太多的技巧去对待它,只要选豆正确、愿意用时间交换就很可以(毕竟这一泡下来至少要12小时候才能喝啊),很像台湾冷泡茶浸泡的概念。

咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

冷萃咖啡一样采用基础粉水比,而冷萃顾名思义就是使用冷水的方式去萃取咖啡精华,当然你就需要给它足够的时间。我们将冷水倒下去后,尽可能在短时间内送入冰箱,常温底下的咖啡一样容易变坏或变质喔!

而冷萃咖啡最好的地方在于通常可以摆放在冰箱一个星期左右(因人而异)分次饮用,是不是很方便呢?

五:意式咖啡

第五种咖啡沖泡的方式是意式咖啡,大型通常只有咖啡店家或特殊场合才会出现的机器,但其实现在市面上一样有许多小型的家用咖啡机,适合喜爱喝甜一点或添加奶制品、刚接触咖啡的你。

咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

步骤大致上填粉、整粉、压平、萃取、拉花就完成啰!

口感上想必大家都再清楚不过了,只是有个小知识,基本上意式咖啡都会有2-3种以上的拼配豆来让咖啡的风味有多种层次,否则很多时候再加上奶制品就会变得无味,绝对不是因为有香精之类的添加物喔。

六:冰滴咖啡

最后一种咖啡的沖泡方式是冰滴咖啡,同样是一款需要漫漫等待的饮品。主要为长时间以冷(冰)水萃取的关系,口感更加纯净明亮,风味也相当丰富,有别于其他沖泡方式,冰滴咖啡在萃取后(至少6-8小时)本身就拥有强烈的发酵味,若不习惯喝咖啡的朋友先尝试一下冰滴咖啡,给你完全不同于热咖啡的风味享受!

或许有些人看到这里会想,冷萃咖啡放置时间不是更久吗?但这者其实是有所不同的喔!冰滴咖啡某方面还是拥有手沖的概念,像是过滤的方式在萃取咖啡,因此下来的咖啡更浓郁,每一滴都是精华中的精华。

咖啡店常见的六种沖泡咖啡方法,味道有什么不同?

那么今天的介绍就到此结束,有兴趣的朋友记得继续关注我们咖啡工房,收看更多的咖啡知识!

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