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咖啡豆买什么样的好 什么才是上品咖啡豆?

市面上销售的咖啡制品中,有七成左右都是咖啡粉咖啡粉的好处是使用简单,便于冲泡。那么想买咖啡豆卻不知从何下手?

咖啡豆买什么样的好 什么才是上品咖啡豆?

如何选购咖啡豆

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养豆期与最佳饮用期

咖啡豆最佳的饮用期,大约在烘焙后7天~30天。前七天我们称为养豆期,养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异。

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图:咖啡风味随烘焙后时间的变化

因此,在购买咖啡豆时,需要向店主询问烘豆的日期,只购买自烘焙日期起算,一个月内可以喝完的量。

咖啡豆外观

看起来油亮的豆子不要买!

有两个状况会让咖啡豆变得油亮:烘焙程度很深或豆子放太久。烘太深会失去产地风味;豆子放太久,味道肯定不好!

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包装和标签

想要咖啡豆能够适当地保存一个月,必须要求低氧、干燥、低温、低光的环境。目前咖啡馆一般都是使用铝箔复合材质的包装,加上一个单向排气阀。咖啡豆刚刚烘焙好,会开始排出大量的二氧化碳,这个排气阀的功能之一就是将排出的二氧化碳放出,以避免豆袋会涨破,同时不让外头的氧气进入袋子中,进而氧化咖啡豆,造成风味的流失。

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打开来之后如果豆袋本身有拉链,请务必尽可能将空气排出,再把拉链拉上。如果没有拉链,就必须将带子多折几折、然后用夹子夹着,尽量避免空气的流通。

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标签上,要注意有没有详细的说明,告诉你这款咖啡豆的产地履历、制作工艺、生产时间等等。虽说越详细并不一定代表越好喝,但是好喝的机率会比啥都没有、或者写了一堆情怀文章的标签大!

烘豆设备与其他

一些很细节琐碎的注意要点,可以多询问店家,对咖啡豆的出产过程有更多了解。比如,他们用什么设备。店家如何品控、做了哪些品控的步骤与记录,也是询问的重点。

咖啡豆买什么样的好 什么才是上品咖啡豆?

在了解咖啡的基本概念后,去买豆子时可能又会碰到一个新的问题:到底要如何在众多种类跟口味中取舍??

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究竟是要口感适中的调和咖啡?还是特色鲜明的单品咖啡?

只要你了解了影响咖啡风味的因素,便能更容易选择!

1.咖啡的栽培条件

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喝咖啡,看产地 。

土壤、气候、海拔都是塑造咖啡味道的根本元素,产地不同,风味便各异。

譬如种植在偏酸性土壤上的咖啡酸味也会比较强烈。

高地产才有高品质??

阿拉比卡适应性差,多栽种于一千至二千公尺的斜坡高地。而罗布斯塔则能适应一千公尺以下的低地。

故在一般欧美国家,高海拔出产的咖啡较低海拔的价格高且优质。

但是牙买加的『蓝山』与『夏威夷可那』等高级咖啡就非高地採收。

只要有合适的气温、降雨量、土壤,会起晨雾且日夜温差大,就能出产高品质咖啡。

因此虽然「高地产等于高品质」是对的,但绝不等于「低地产等于低品质」!

2.採收与处理过程

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採收大抵分为收摘摇落法。摇落法採收时,咖啡会落地沾染产地土壤的味道,形成独特风味。

採收后的处理过程也很重要,常见的有:

日晒法:将咖啡豆本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈。

水洗法: 咖啡豆由于经过发酵,因此通常都会带有明亮的酸味。

半水洗法:没有水洗法酸,也没有日晒法醇,是中间值。

半日晒(蜜处理)法: 增强咖啡的醇度及平衡的甜味与果酸味。没有日晒浓厚,香气较为清新、细緻。

3.咖啡的烘焙

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除了生豆与生俱来的品质外,咖啡的味道大多取决于烘培。

每种豆子都有各自适合的烘培方式与程度来表现特色。

以下是烘焙度由浅到深:

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简单来说,烘培时间越久越苦,越短越酸。最简单的:如果想品尝单品咖啡,可以从产地来选择咖啡豆的特性。如果想要混合调配的口味,则可以从烘培度做判断。一切,你喜欢的才是最好的。

这样,你会找出你想要的味道了么?

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