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“虹吸”与“手冲”区别在哪?

从中国人喝咖啡的传统认知下,大多数人还是比较喜欢咖啡苦味重但是温柔的厚重,而非强烈的刺激苦,这点虹吸式咖啡是完全可以做到的,而手冲咖啡虽然风味十足,但恐有多数人无法接受那样带着果酸或柠檬酸的咖啡是咖啡,尤其是中浅焙。

其实用滤纸或是法兰絨或是虹吸式或是摩卡壶,这都是自己对咖啡口味的喜好去使用,或是咖啡館从业者喜好用哪种工具去表現精品咖啡,並无一定的标准……

“虹吸”与“手冲”区别在哪?

虹吸咖啡与手冲咖啡的差别简述

手冲咖啡作为如今精品咖啡的主流冲泡方式,是许多“咖粉”们的心头之爱。手冲咖啡一向以只需精简的几个步骤,就能出品前中后味层次明显的咖啡而著称。与之相比,虹吸咖啡则略显低调,以至于许多人都以为虹吸咖啡是器具浮夸版的手冲咖啡。为了为虹吸咖啡“洗白”,现在简单通过以下几点来描述二者的区别:

1

过滤用具有差异

制作手冲咖啡需要滤杯、滤纸、细口壶等器具,而制作虹吸咖啡则需要虹吸壶、酒精灯或光波炉等器具。所使用器具的不同,也导致了二者的过滤方式有差异。在过滤用具上,手冲咖啡使用的是滤纸,而大多数虹吸壶采用法兰绒作为过滤工具,虽然一次性的滤纸更加符合现代人的卫生习惯,但它对咖啡油脂也有着更强的吸附性。这也使得虹吸咖啡在口感上要比手冲咖啡略显浓厚。

“虹吸”与“手冲”区别在哪?

2

萃取方式有差异

二者对于咖啡粉粗细有差异,同样一只咖啡豆,虹吸研磨会更细一点点,至白砂糖粗细为佳,手冲咖啡的研磨度一般中度,粗盐大小。咖啡粗细及份量: 二者对咖啡粗细和份量的要求都是一样的,按着SCAA的杯测标准会太淡,饮用可以再多一点,小唯建议250ml的水使用25克咖啡豆,而研磨刻度在3比较合适。

差异在于二者在萃取方法上并不相同,手冲咖啡使用的是过滤法;而虹吸壶则是利用热胀冷缩的物理气压变化进行萃取,犹如利用气压将咖啡粉中的精华抽拔出来一般,因此虹吸壶出品的咖啡口味更为浓厚。

“虹吸”与“手冲”区别在哪?

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制作用时有差异

制作手冲咖啡大致的时间会在2分30~45秒(日本还有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上),水温大致在90度左右。而虹吸式咖啡壶的萃取时间比手冲短了至少2分钟以上,通常持续45~50秒后萃取就完成了。

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4

口感上的差异

由于独特的萃取方式,虹吸式咖啡在口感上会比手冲咖啡更加香浓。非常适合喜欢浓香咖啡的“咖粉”。

水温及冲泡时间:

手冲咖啡大致的时间会在2分30~45秒,日本有不少的咖啡业者喜欢冲泡时间在4分钟以上,而水温大致在90度左右,水温更低的或磨的比较粗的,都会把冲泡时间拉长。

而虹吸式咖啡壶应该的萃取时间比手冲短了至少2分钟以上,通常45~50秒萃取完成,虽然时间短,但水温比手冲高了10度左右,几乎使用100度以上的沸腾水,所以浸泡时间若太长,必会影响风味。

另外,手冲过滤法的変化性比较大,手法、温度、水流速的不同,都会影响风味的変化;相反,虹吸壸的変化性比较少,对于咖啡豆风味的调整空间并没有手冲来的丰富,只要不制作失败,差不多是很容易标准化。

“虹吸”与“手冲”区别在哪?

口味差异之我见:

手冲当道,锋不可挡,手冲的最大媚力在于能喝到普通所认知下咖啡的其它多种风味,果酸也好,坚味也罢,丰富而多层次,前中后味都非常明显。

而虹吸式咖啡所萃取出来的咖啡液,并不只是用冲泡的方式,由于热胀冷缩的大气作用,咖啡豆里的咖啡精华仿佛是被抽拔出来般,因此虹吸式虽然萃取时间短,但十分浓厚,咖啡因也很重。

“虹吸”与“手冲”区别在哪?

虹吸壶煮咖啡和手冲咖啡的风味比较:

虹吸壶煮咖啡能充分体现咖啡豆的原味,香味,酸味,苦味,煮的好的话都能充分尝到,所以看你用什么咖啡豆才是关键。

手冲咖啡诠释的咖啡味谱,会比虹吸更为细柔、明亮、顺滑有层次感,甜感也毫不逊色。但手冲的厚实度略逊于虹吸,这应与手冲的滤纸会滤掉部分油脂有关,如以滤布来手冲即可提升厚实度。

虹吸以醇厚浓稠见长,手冲以淡雅清甜酸香著称,各有千秋。

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