手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

冲煮调制4年前 (2020)发布 apiao
1,695 0

手冲的咖啡,除了能够尝到咖啡豆更佳丰富的口感,冲泡的过程也是很有趣,手冲流派如此多样化,但目的只有一个,在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,掌握一些诀窍与关键,也可以得到一杯美味的手冲咖啡。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

诀窍一

使用【三温暖】+ 聪明滤杯

粉重:16克,水量:240cc

第一次注水(闷蒸):水温—接近沸腾;时间30s。

第二次注水(过滤):大水量冲注,水温依然接近沸腾。

第三次注水(过滤):水温降至88~93度之间,大水量注水,至200cc。

第四次注水(浸泡):水温降至80~85度之间,注水40克并浸泡20s。

冲泡手冲咖啡时,首先会先经过闷蒸阶段,时间大概是15~30秒,让咖啡粉吸水,吸饱水的咖啡粉会膨胀,并产出另外一种香气,闷蒸时间越久咖啡味会越浓,通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍。

例如30公克的咖啡粉,大约倒60cc的水,才能让咖啡粉吸饱水分。闷蒸完后,就进行注水的动作。

一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手冲壶,一开始的水量别过大,等到快结束时在使用大的水注,能避免冲出过多的杂质。

整个注水的理想时间约1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚实一些,速度就可以放慢 ,「要出味,但不可过火」,下面一起来来看看什么是「三温暖手冲法」吧!

三温暖手冲法

适用于浅烘焙、中度烘焙的咖啡豆

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

在冲煮的过程中,用三种不同的温度去冲煮,分段萃取。

【三温暖手冲法】的好处:可以萃取出一杯香气充足、酸甜感饱满、余韵悠长的浅烘咖啡。分段、降温在一定程度上可以充分表现咖啡的层次感和饱满程度,避免聪明杯浸泡萃取、或者过滤慢而导致过萃的焦涩感。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

第一次大水量注水,水温依然非常高。因为高水温有利于把咖啡里的香气充分地萃取出来。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

第二次大水量注水,水温将至8~93度之间,水温越高,咖啡酸度越高越明亮,水温越低,咖啡的甜感会越明显。注水至200cc(约200克)。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

在第二次注水滴漏接近完毕,提起聪明杯,开关会截住水流,停止过滤,再把下壶移走。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

诀窍二

深度烘焙/浅度烘焙的咖啡萃取法

为萃取出更浓郁的香味,通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分,从而获取更浓郁的咖啡。作者是大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分,还可以延长萃取时间(2.5~5分)。因为这样会使咖啡接触水的时间变长,就可以溶解出更多的咖啡成分。还有深度烘焙的咖啡,其香味浓郁,为提升质感的同时抑制苦味,通常是在低温下长时间进行萃取(80~82℃,2.5~5分钟)。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

浅烘焙的咖啡,其咖啡细胞组织还没有充分膨胀,且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法,可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程,才能得出更有风味的好咖啡。

手冲技巧:咖啡烘焙萃取法、三温暖手冲法讲究

The end

免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖评 vdailycom ”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

© 版权声明

相关文章