烘焙豆与膨胀度以及手冲浅焙豆时萃取率的问题

咖啡百科5年前 (2019)发布 coffeehome
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手冲咖啡能够更大程度的保留咖啡的原始芳香和风味,且仪式感较强,可玩性很高,所以一直被从业者和咖啡爱好者所推崇。烘焙豆与膨胀度以及手冲浅焙豆时萃取率的问题很多小伙伴都会问。那今天小编与各位分享一下烘焙豆与膨胀度以及手冲浅焙豆时萃取率的问题!希望能带给大家更多的手冲咖啡乐趣。

烘焙豆与膨胀度以及手冲浅焙豆时萃取率的问题

浅烘焙咖啡(Light Roasting Coffee)是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,也就是指肉桂到城市烘焙。

一般偏浅烘焙的豆子通常遇到热水后膨胀鼓泡的情况不会太好,这个并不是不新鲜,而是偏浅烘焙的豆子质地比较紧密,而且用于浅烘焙的豆子都是分级级别比较高的精品豆,本身就是高海拔产区的豆,质地相对就会硬很多。

 

烘焙豆与膨胀度以及手冲浅焙豆时萃取率的问题

偏浅烘豆子磨粉后其中所含二氧化碳气体少,不容易吸水膨胀,冲煮期间容易沉下去造成表面稀稀的。这样的情况会影响到流速,所以通常建议浅烘焙的豆子采用90℃以上的高温,且控水水柱小一点,这样比较容易冲出风味来。再次重申,其实膨胀鼓泡对咖啡风味的影响并不大,其实是对萃取过程的影响更大于对风味的影响,不用过于纠结鼓泡的大小了。

浅烘焙的咖啡,因其咖啡细胞组织还没有充分膨胀,且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成,所以酸味较突出。如用通常的萃取法,可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程,才能得出更有风味的好咖啡。

烘焙豆与膨胀度以及手冲浅焙豆时萃取率的问题

浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说,减少深烘焙时形成的咖啡香味,更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气,浅度至中度烘焙咖啡豆相对苦味低,当然,苦味是一个相对主观的感官,喜欢重苦味的顾客依然大量存在。

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