小知识:速溶咖啡是怎么制作的?

咖啡健康5年前 (2019)发布 piaoyun11
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咖啡这种全世界流行的饮品,一天就要消耗接近3亿杯!人类喝咖啡的历史可以追溯到几百年前!但是和速溶咖啡时间还是很短的!速溶咖啡一直到20世纪初期才被发明出来,一个美籍日本化学家。所以速溶咖啡的研制过程把化学知识发挥的淋漓尽致:咖啡豆里的可溶解物质正常百分之四十,而商业化的速溶咖啡可以运用一些化学手段使其达到百分之六十!

小知识:速溶咖啡是怎么制作的?

速溶,方便

速溶咖啡是怎么生产的呢?

传统的制造方法是采用喷雾干燥法(Spray Dryer SD):让咖啡液以喷洒的方式进入干燥舱,使水分快速蒸发从而形成干燥的粉末。但由于在加工过程中是以高温加热的方式达到干燥效果,咖啡的芳香物质在生产过程中已经有一定的挥发,所以用这类方法生产的速溶咖啡香味不够浓郁。与此同时,由喷雾干燥制作的咖啡粉末过细,颗粒密度大时,不易溶解,会给消费者带来一定困扰;

另一种干燥工艺就更好地保存了咖啡原有的香气与口感,让消费者有更好的体验,那就是冷冻干燥法(Freeze Dryer FD):采用冷冻干燥法的速溶咖啡,需要将研磨后的咖啡粉进行萃取,并进行浓缩,尽可能地保留咖啡原有风味与香气物质

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冷冻干燥法制作的速溶咖啡(Freeze Dryer FD)

首先当然是生豆的筛选,一般选用的是风味度不是特别高的,较实惠的罗伯氏特种(Robusta)品种!制作与常见的方法无异,都是先要筛选生豆、除去杂质,再进行烘焙、混合拼配、萃取、冻干、研磨成粉等。但后期处理上会差别很多!

小知识:速溶咖啡是怎么制作的?

首先生豆会进行烘焙,当然也不是咖啡店里那种烘焙机,而是纯粹工业化的大机器!虽然也就有电脑机器控制温度,甚至有人工看管,但都是标准化的作业,基本不会根据具体情况去微调!

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大型机器烘焙

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研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末

在超大型咖啡机里,咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。提取出的咖啡物质会不不断加热,过程有点像熬制糖浆,样子有点像巧克力酱。

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浓缩咖啡液

然后就是下一个环节:冷冻!因为要保证咖啡的味道,要迅速冷却,温度在零下四十到五十摄氏度。冷却时候会用粉碎设备把它做成很小的颗粒状。冷冻仓温度达到零下50度,工人必须穿上保温服才能进。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。

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急速冷冻过程

在传送带的尽头,结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分,要做成速溶咖啡需要清除这些水分,但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢?解决方法是,把咖啡冰块们装入托盘,堆积起来,然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度,压力下水份会直接从固体升华成气体。

小知识:速溶咖啡是怎么制作的?

当托盘中的咖啡从管道中出来的时候,已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住,在常温下也不会丧失,这就是冻干咖啡生产的核心。但是,由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高,所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。接着托盘会被旋转,咖啡粉被倒入袋子中,准备包装。

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玻璃容器会通过传送带,不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡

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之后盖紧盖子,在送往工厂出口的路上被贴上标签

这就是我们平时喝的速溶咖啡,而是那种无添加咖啡伴侣的纯速溶。然而,不管加工工序如何先进,现在的技术水平下,速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是咖啡因重度依赖者倒不必担心,速溶咖啡中的咖啡因并不会减少

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