注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

冲煮调制4年前 (2020)发布 apiao
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明明买了和咖啡馆标配一样的设备,但在家总是觉得自己冲出来的咖啡没有在咖啡馆喝的那么好喝?

那可能是有这么几个方面的原因。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

咖啡粉水比—

想喝浓咖啡还是想喝淡咖啡?

比率的定义是指——两个群体或数量之间,表示一个比另一个大多少的关系。因此,在我们的背景下,你应该用多少咖啡相对于水。正常情况下,使用15克咖啡粉的时候,我们会使用240g的水去萃取咖啡。

粉水比自然是指「使用的咖啡粉和注入的水的比率」,而不是与萃取出的咖啡液量的比率。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

在这个粉水比的比率上,冲煮出的咖啡基本不会出错,平衡感比较高,也可以品尝到咖啡独特的风味特点。如果你使用不同的比例会发生什么呢?

让我们采用1:14的比例——用同样量的15克的咖啡粉,将水量变化到210克。用更少的水去萃取同量的咖啡,在其他参数和冲煮手法不变的情况下,会使咖啡液的浓度更浓;另一方面,如果你使用1:18的比例(15克/ 270克),你会品尝到更温和,但更味道清淡且Body更轻盈的咖啡,在风味上也会有不同的感受。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

在制定特定的咖啡萃取参数的时候,你只需要将不同的粉水比与相同的研磨设置做测试,才可以更快速的找到完美的比率。

记得一定要有一个精确的称,不然可能会让比例失调。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

#萃取时间决定研磨刻度

如上所述,咖啡的萃取时间决定咖啡颗粒的研磨大小。有时,萃取时间告诉你,应该使用多细或多粗的研磨。如果你需要使用较短的咖啡时间(如浓缩咖啡),那么你的研磨尺寸应该很细,这样水能萃取咖啡中所有的优质咖啡成分。

另一方面,如果你的萃取方法/设备需要更长的时间(例如法压壶),那应该将咖啡粉磨粗,这样就不会过多地提取咖啡中的物质,以至于把咖啡种不好的物质也萃取出来。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

最好的例子是Chemex,它使用了一个非常厚的滤纸,但萃取时间应该相当接近其他手冲方法。

下面列出了一些酿造方法的合适粒度:

设备:

研磨刻度 (μm微米)

萃取时间(min分钟)

滴滤壶咖啡

800-1000

5-10 min

法压壶咖啡

700-800

4-5- min

全自动咖啡萃取器具

500-700

4-6 min

手冲咖啡

400-600

2-4 min

意式浓缩

100-300

20-30 秒

土耳其咖啡

50-150

短时沸腾

更多的萃取量也需要更粗的研磨。

如果你想两倍量的咖啡,使用20g的咖啡粉,那你需要将咖啡粉磨粗一点,这样萃取时间就不会拉得太长。当然,这条规则只适用于手冲咖啡,因为粉量增加之后,水流经过咖啡粉床的时间会延长。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

#冲煮咖啡的温度

水温常常被遗忘,但在煮好咖啡时,它是至关重要的。如果你用太高的温度煮咖啡,你会有过萃咖啡的危险,让你的咖啡尝起来很苦。另一方面,太冷的水可能会使你的咖啡风味平淡,酸质过于明显。

一般来说,深烘焙的咖啡喜欢较低的温度,因为它们可能会在高温下萃取的咖啡液里会有太多的苦味。另一方面,较浅烘焙的咖啡豆因为它们的密度较高,需要更多的水动力才能被萃取出好的物质。而且在萃取咖啡时,水温越高,咖啡越甜;相反,水温越低,风味越明亮,酸性越强。

注意这些细节,你的手冲跟咖啡馆的一样好喝!

#手冲咖啡的技术也是均匀萃取的关键

手冲咖啡,冲的方式也是很重要的一个方面,咖啡很容易因为冲煮手法上的问题而变得糟糕。那,什么样的冲煮手法会带来糟糕的咖啡味道呢?

可以观察一下你的咖啡滤杯内的情况,在冲泡之后,咖啡的粉床中间会不会有一个大坑?这个陨石坑可能是不均匀萃取的征兆。均匀的粉床意味着咖啡的均匀萃取,均匀的萃取避免某一区域萃取的过度或不足。

-The end –

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