咖啡豆的最全处理方法,快点收藏起来吧

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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咖啡是我们生活中常见的饮品,但是呈现在我们大众视野的咖啡都是经过加工处理的,那么这个处理过程中就需要进行生豆处理。你们知道有哪些处理方式吗?这些不同的咖啡豆处理方法对咖啡的口感有着什么样的影响?下面小植就来带大家了解一下。

咖啡豆的最全处理方法,快点收藏起来吧

一、日晒处理法

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日晒法是一种最便宜,最简单,也是最传统的咖啡豆加工方法。主要是干燥整颗咖啡果,使咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。

步骤:

1.去浮豆

将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.日光晒

将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个过程通常持续2~3周左右,依当地气候而定,在咖啡豆内部的含水量降至10~14%时,即完成日晒的步骤。

3.去外壳

在日晒结束之后,咖啡种子的外层已干硬,此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

口感:日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。

二、水清洗法

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用水清洗是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

步骤:

1.去浮豆

同日晒法一样,将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.去果肉

透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。会留下果胶、内果皮与银皮。

3.等发酵

这个步骤的目的是要利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。

4.用水洗

在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。

5.烘干去皮

通常会利用机器或晒干将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,就可以完成加工处理。

口感:通常,此方法由于经过发酵,因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

三、蜜处理法

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蜜处理法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。

步骤:

1.与日晒法一样,去除浮豆,可能部分地区会减少这一步骤,视情况而定。将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉这一步与水洗法相同,透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。会留下果胶、内果皮与银皮。

3.日光晒

将带有果胶的咖啡豆,铺在曝晒场直接进行曝晒,使含水量降到10~14%。

4.去果胶、果皮

用特殊机器,去除果胶与内果皮,既完成处理步骤。

口感:蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,而且同日晒法一样,因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,所以醇味更浓厚。

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