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接触咖啡以来,你都遇到过哪些问题?

原标题:接触咖啡以来,你都遇到过哪些问题?

小伙伴入坑咖啡,发现咖啡的魅力同时,有没有想过这些问题?

接触咖啡以来,你都遇到过哪些问题?

01.阿拉比卡与罗布斯塔风味有什么区别?

阿拉比卡咖啡豆未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)。

一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,可作为单品亦可作为意式拼配咖啡。

罗布斯塔咖啡豆通常风味较为平凡、呆板、刺鼻,且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区,比较缺乏个性。

未经烘焙时闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙),难以展现细致的风味。

接触咖啡以来,你都遇到过哪些问题?

02.咖啡烘焙度区别在哪?

咖啡豆在冲煮之前需要烘焙,一些咖啡纯粹主义者喜欢购买生豆自己进行烘焙,但大多数人都会购买烘焙机。

虽然不同的咖啡种植者和烘焙者对每个级别的烘焙度都有自己的见解,但一般来说,不同的烘培度有以下特点:

轻度烘焙豆酸度低,有点苦,味道柔和,丰满度低,这类咖啡豆含有的咖啡因最高水平。

中等烘焙豆更美味,咖啡豆含有花香,浆果或泥土等风味,这是美国咖啡最常见的咖啡烘培度。

深度烘焙豆具有苦味和酸度浓烈,值得注意的是,深度烘焙并不一定意味着是浓咖啡,而是取决于怎么冲泡。

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03.什么是养豆?

刚烘焙完成的咖啡豆,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

咖啡豆袋上常见的单向透气阀,是为了用来将多余的二氧化碳排出,避免豆袋被二氧化碳撑破。 在烘焙周期的几天后,开始所谓的散气过程,二氧化碳开始由咖啡豆中散出。

养豆方法:将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里,过养豆期后将单向阀贴住(用透明胶即可)。

意式拼配豆:7天-14天

单品咖啡豆:3天- 4天

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【日育德养咖啡豆的包装】

04.意式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因比较高?

意式浓缩咖啡的风味醇厚,因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高,但事实上未必如此。

一般来说,浅烘焙的咖啡豆,及长时间萃取的咖啡,都会使咖啡因的含量比较高。

因此,利用”滤滴方法”煮咖啡,萃取时间比较长,咖啡因反而比用高压短时间萃取的意式咖啡来得高。

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05.咖啡是不是一定要趁热喝?

就现在的咖啡来说,这是不对的观念。

早期的咖啡豆品质并没有现在那么高,所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味,然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。

可是,现在咖啡的品质越来越好,要求也越来越严,我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候,以及冷了之后的风味表现。

好的咖啡,在冷了之后,一样会有好的风味表现。相反,如果一杯咖啡在热的时候风味很好,而冷了以后却变得尖锐刺激,这就是一种风味缺陷的表现。

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06.手冲咖啡一定比机器冲煮的好?

这是一个很大众的错误观念。当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。

但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、饱满风味的咖啡;或者是我们需要咖啡具有多元变化性,我们就必须选择机器冲煮的浓缩咖啡(意式浓缩),才能得到一杯有着浓郁风味的咖啡。

这就是尺有所短,寸有所长。

意式浓缩咖啡很依赖的一个重要因素,就是咖啡师的专业程度,而手冲咖啡也一样;这两种冲煮方式不同的咖啡,并没有高低之分,只有不同风味的区别。

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07.什么是花式咖啡?

花式咖啡又被称为奶咖,就是大家通常见到的卡布奇诺,拿铁,摩卡…是由Espresso作为基底,再由牛奶通过蒸汽做出奶泡,再加上其他添加,做出来的咖啡。

花式咖啡用拼配豆做出来,是为了让味道更加平衡,丰富。卡布奇诺与拿铁属于做法不同,不属于两个咖啡种类,所以以后别再把花式中的咖啡名归位哪种咖啡哦。

告诉您一个小秘密,花式咖啡并没有您所看得视频那么容易制作,之所以看起来容易,是因为别人已经在背后努力了很久很久了!

新鲜烘焙,充氮保鲜

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