通俗易懂——咖啡豆选择

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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浓缩咖啡、手冲、虹吸壶、水温,萃取时间等等,可以永远不停的通过自己的技术方式,不过手法再好,咖啡豆是影响你咖啡风味最大的因素。如果我们用的不是优质咖啡豆,那就无法品尝到真正美味的品质优质的咖啡。

通俗易懂——咖啡豆选择

那什么才是最好的咖啡豆呢?当然是适合自己口味的豆子,这句话看似废话,其实没有喝过足够的品种还真不一定立即找到自己的豆子,当然看风味的描述也不一定可以找到自己合适的,毕竟对咖啡的风味的评测还是有很大的误解。

通俗易懂——咖啡豆选择

今天,小编先抛开主观飘忽不定的咖啡风味,跟大家分享一些选购咖啡豆的技巧。

1. 烘焙日期:首先要知道,烘焙日期不等于保质期。当咖啡豆烘焙完成后,它就开始发生变化,会开始排放烘焙时候的二氧化碳,英文中称之为degassing(排气)。当咖啡开始排气,豆子的油脂就会开始氧化,代表咖啡豆的风味开始下降,咖啡豆的新鲜度还是比较主观的一件事。

2. 烘焙:烘焙时会产生一连串的化学变化,经过5-25min左右(依据烘焙时的温度而定),豆子丢失部分湿度,在此过程中,豆子开始膨胀。经过这个阶段的烘焙,当豆子开始由绿色变为深色,呈现出浅褐色后达到预定的烘焙深度,然后开始降温,停止烘焙。

3. 产地:不同产区的豆子,风味也大不相同。以下是不同产地的豆子不同风味希望大家参考。

通俗易懂——咖啡豆选择

(1)巴西:口感有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为顺滑,且又带有淡淡的青草香味,在清香略带苦味、甘滑顺口,余味令人感到舒适畅快。中性咖啡代表。

(2)肯尼亚咖啡:芳香浓郁带有水果风味。口感丰富完美。极佳的中度稠度,酥脆清爽口感。

(3)危地马拉:肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的口感柔和,香醇,略带热带水果味,丰富的滋味完美协调,加上一丝烟熏味,更强调了它的古老与神秘。

(4)哥伦比亚:柔软香醇,带微酸至中酸。其香味稳定

(5)依索比亚(摩卡):摩卡咖啡略带光滑,中酸至强酸,风味奇特,有一种巧克力的味道。

(6)瓜娃:颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻。均衡度好,精致的芳香型。

(7)蓝山:微酸,柔顺,带甘。风味细腻的咖啡,纯蓝山咖啡口感香味较淡,喝起来十分香醇精细。

(8)古巴:豆子的采摘纯手工完成,咖啡豆的颗粒全部按照17-19的标准选定。口味平衡度极佳。甘味与酸味极好的融合。品尝时有细致顺滑,清香淡雅的感觉。

其实介绍了这么多的豆子,主要还是要自己去品尝,去多了解,才能知道不同豆子的风味,找到最合适自己的豆子。

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