手冲咖啡教学,从入门到精通!这是一门手艺,更是一门艺术!

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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入坑咖啡不就的小伙伴看过来!这是一篇很有营养的入门教学,抓紧收藏起来吧!指不定哪天就会用到!如果你已经是高级玩家了,根据自己情况参考吧!

学咖啡从手冲入门是最明智的,因为确实很好懂,也不需要太复杂的设备,掌握一些基本的冲煮手法,弄套百十块钱的手冲设备你就可以很方便的做出一杯美味的咖啡!当然如果你要想学精,那是有点门槛的,手冲咖啡总结起来就是:易学难精。

手冲咖啡从入门到进阶,基本上可以分为这么三个阶段:模拟期、基础期和提升期。

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一、模拟期:

手冲入门最忌讳的就是眼观六路,耳听八方,我们可以很容忍在书本、网络甚至道听途说这些渠道获取一些手冲手法,建议你先把手法放一放,先确定你自己想要的或者是喜欢的味道,然后再试着做出这个味道。

这个味道不单单是咖啡的味道!你可以多去尝试几家店铺,不管是网上也好,线下也罢,找到一家你最喜欢的感觉,最喜欢的咖啡风味。然后就copy下来,手冲壶、滤杯、豆子、磨豆机豆选一样的!切记不要去管什么手法,什么证书,还有资质啥的,对于刚入门的你来说,那些玩意都没用!

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手冲设备即便是咖啡店里用的也不会太贵,一般上班族是完全有能力消费得起的,也就是磨豆机可能需要你割点心头肉。小富士鬼齿基本是咖啡店最基本的标配了,再好一点的EK-43也都正常。只要你真心想要玩咖啡,这个钱是值得的。当然经济压力太多也没必要一步到位,可以尝试小飞马小钢炮这些,用的时候好好打理,设备升级的时候当二手卖掉还能回回血。

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​设备准备好了就可以尝试复制你喜欢的咖啡店里的咖啡味道,香气、果味和甜味,最基本的什么豆子就做出什么味就好,不可能完全和咖啡店一样的,就算是老司机也都很难完美复刻,何况小白了。

这个阶段重点要训练的是你的嘴巴,至少给你一杯咖啡你得能喝出风味差异,还有不同烘焙程度的风味特点,如果有条件每天尝试,基本半个月到一个月心里就能有个大概。至于说手法,就别那么着急啦,一天一杯你联系三个月也还是停留在入门阶段,能做到水流稳定就算是比较好了。

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二、基础期:

等你能够尝出咖啡产区的大致区别,这个时候你要做的就是多跑几家咖啡店,有条件的话就多跑一些,当然也没必要盲目尝试每一家,因为每一家咖啡店都会有自己的冲煮流派,而且每家店所用的手冲器材也不一样,也就是同一个产区的咖啡你在不同的店里往往会喝出不同的感觉。只有你自己能把各个产区咖啡喝个差不多,你才能确定这家店的咖啡水准在什么位置。

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在跑店的过程你会遇到一些自己很喜欢的味道,这个时候你就要想想,这家店的冲煮是不是值得你去学习?找到自己喜欢的味道,接下来就要开始确定你自己的冲煮系统了。除了选择固定的冲煮设备,还要有一套你自己的完整理论,同时在咖啡品鉴上也应该有一个你自己的标准。

最快速便捷的学习方式就是到你喜欢的这家店里去打工,咖啡店的出杯量如果比较稳定,基本上三五个月你就可以有个比较好的功底,如果是在家自己研究,,一年半载的也都是正常。当然如果你有足够的机会去练习,也可能会更快,量变到质变。

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基础期一定要专心,不要中途觉得别人的技术好,方法新旧动摇,就改去尝试,就用你最初确定的方法,多跑店,一直都你能够按自己的要求冲出想要的口感。技术是需要不断练习的,但是咖啡品鉴就需要多探店。探店的过程切忌不要抱着找店家问题的心态,而是要找自己的不足。

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3、提升期:

一个出色的手冲高手,可以很容易地控制咖啡的花香、果酸和甜度,只有烘豆师能够给出足够的发挥空间。要提升技术最简单的野生最重要的:坚持每天稳定的冲煮量。因为你持壶的手感还有注水的力道都是需要日常练习来保持的,如果你觉得自己已经学会了,技术可以了,长时间不再触摸手冲壶,下一次你再拿起的时候你可能就会很难控制水流。所以每日的练习是必须的。

此外就是不断探店,提升你的鉴赏能力,慢慢的你才能体会什么是风味布局,这是手冲一流高手必备的技能。

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在咖啡店喝一杯咖啡,你会足够敏感,能察觉咖啡师的冲煮系统跟你自己的区别,只要你的品鉴能力足够优秀,你可以发觉更多的不同。喝的再多,你会从这杯咖啡中感受到咖啡师的人格特质喝品味。

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不要问我什么样的水平才算手冲高手?想再多都没用!先把自己练成高手再说!

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