咖啡师教你做手冲咖啡

咖啡DIV4年前 (2019)发布 apiao
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手冲,原理是将咖啡粉放入一容器中,加上过滤器(滤杯或是滤纸,滤布),然后将水缓慢润湿咖啡粉,持续加水到合适浓度,被溶解的咖啡液会透过过滤器滴落杯中。

咖啡师教你做手冲咖啡

冲煮要点:通过调整咖啡粉研磨度,水温,水流速度,时间,粉水比来达到理想萃取的风味。

咖啡师教你做手冲咖啡

准备器具:磨豆机,滤杯,滤纸,分享壶,手冲壶,木棒(用来搅拌),温度计,水壶,电子秤。

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操作步骤

1、准备好所有需要的器具,热水和咖啡粉。

2、延边线折叠滤纸,放在滤杯中。用热水浸湿滤纸,很好的贴合在滤杯上。

咖啡师教你做手冲咖啡

3、将滤杯和分享壶组合,将咖啡粉倒入滤杯中。我们使用16:1的水分比,所以这里咖啡粉的用量是20g。

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4、确认好水的温度,在88-94之间,依据不同咖啡豆来选择合适的水温。开始细水流向咖啡粉中以画圈的方式注水。

5、滤杯中的水全部滴滤完成(时间从开始闷蒸计算,在2-3分钟之内),移开滤杯,可以开始品尝~

第一次注水(闷蒸):使用粉量的3倍水量,分量是20g,所以我们注水到60g,让咖啡粉全部浸湿,开始计时20-30s。通过闷蒸释放咖啡粉中的二氧化碳,越新鲜的咖啡,排出的气体会越多。

第二次注水:以画圈的方式匀速注水至260g。中间也可以分多次注水来调整至合适的冲煮手法。

参数建议

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特别说明:在调整冲煮手法的过程中,我们常采用只调整一个变量的方法来找到合适的冲煮参数。

在手冲的方式中,不可缺少的一种是法兰绒滤布手冲,不同于以上所说的,法兰绒所使用的过滤器是使用柔软带有绒面的毛织物。

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较多的滤水孔,且绒面吸收保留咖啡中的油脂,使得咖啡风味呈现醇厚,顺滑的口感。在使用中需要注意滤布要反复清洁。

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