关于咖啡拼配的建议

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
2,594 0

什么是拼配?

咖啡拼配需要用到两种或两种以上的单品咖啡,如果你的拼配比例做的好的话,可以做为你店里的一个“标志”,「和单品咖啡相比,拼配能够创造出更加完整,圆润,平衡,让人眼前一亮的味道的,拼配的独特性也是在于能够创造出更完整的风味」。

关于咖啡拼配的建议

拼配豆的方法和盈利;

拼配咖啡一般通常都是用于做奶基咖啡,因为牛奶的脂肪和糖会中合咖啡的苦味,因此拼配咖啡的烘焙程度多为中等偏深或深度,这也意味着咖啡的瑕疵味会被掩盖,也正是因为如此,咖啡馆能够进一步的减少浪费,提高产量,从而提升盈利空间。

回到我们的店面,最重要的还是要盈利,拼配可以接纳不同品质的豆子,在保证产量的同时降低成本,若拼配的配方合理,烘焙师可以混合70%杯测分数较低的咖啡和30%分数较高的咖啡(一般来说杯测的分数基本决定了价格,有些咖啡作为单品的话并不会很出众,但是混合用于拼配或许能起到关键的作用)。

关于咖啡拼配的建议

品牌和产品故事;

树立品牌形象是企业的核心任务之一,许多咖啡企业都是以拼配著称。国外很多都是把拼配当做本店的秘方,如果能做出一款标志性的拼配咖啡,对于顾客来说绝对是一种口味始终如一最好的选择,常年如一日的口味一致性也是顾客在此消费的关键。

人们都是喜欢听故事的。我们在和顾客分享这杯咖啡的时候,可以用故事的方式去讲解,顾客或许会听得津津有味,在讲故事的同时更需要注意满足他们的口味需求。

关于咖啡拼配的建议

设定预期风味;

预期风味设定目标尤为重要,而且要考虑拼配中使用的咖啡品种数量。我认为简单点是最理想的,选择简单点更能保证咖啡口味的和谐,如果某个种类咖啡的占比低于10%,它的味道是几乎不可能被感知的。

当你想要创作的咖啡,需要有坚果味和巧克力口味,口感要尽量丝滑,可以考虑巴西哥伦比亚。如果你想要花香,口感明亮且带有柑橘酸,那么你可以考虑埃塞的豆子。

关于咖啡拼配的建议

杯测才是王道;

如果说你已经决定要使用哪种咖啡,下一步就是进行杯测,你需要准备不同的配比,在杯测开始之前建议盲测。这样可以避免任何可能存在的主观偏见,参与杯测的人数越多,成功的可能性就越大。

关于咖啡拼配的建议
关于咖啡拼配的建议

先拼配还是后拼配?

先拼配:

深度在烘焙前就完成拼配,每种豆子的水分大小和密度要相近,每种咖啡对烘焙都要一致,相对省时省力。

后拼配:

每一种生豆分开烘焙之后再综合拼配,能够更好体现每种咖啡的优势。

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...