图解|咖啡小白,你需要一份分层拿铁咖啡制作指南

咖啡口味5年前 (2019)发布 apiao
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制作拿铁咖啡有个常识,如果想制作一杯漂亮的拿铁咖啡,应该把牛奶倒入意式浓缩咖啡中,而不是反过来。但是反过来会发生啥事呢?这会做出另外一种拿铁咖啡:分层拿铁咖啡(layered latte)。要制造分层拿铁咖啡,就是把意式浓缩咖啡倒入一杯牛奶。

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| 做出分层拿铁咖啡的秘诀是什么?

如果浓缩咖啡倒入牛奶的速度太慢,密度更高的流体将会和密度低的混合得过于均匀,就作不出分层拿铁咖啡。较快的倾倒速度使得密度更高的流体冲击密度更低的流体,并在建立密度均衡时引发快速运动,达到预期中的分层。

即使有一个温和的搅动,例如啜饮一层,分层还是会形成并保持几分钟、几小时,甚至好几天。只要拿铁咖啡的温度比周围的空气温度高,搅拌就会产生另一个密度梯度,与倒入浓缩咖啡产生的密度梯度相似。但拿铁咖啡达到室温后再搅拌,分层就会永别。他们将研究的发现发表在《自然通讯》(Nature Communications)中。

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|搞懂液体的分层原理为什么很重要?

Stone 和博士生薛楠等人用一组 LED 灯和相机捕捉分层的过程,观察到当咖啡倒入加热的牛奶时,会有称为双扩散对流(double-diffusive convection)的现象,在液体中产生不同的密度层。

他们用自己的义式浓缩咖啡和牛奶重新制作拿铁咖啡后,发展出了一个模拟的饮料,把加热染色的淡水注入密度更高的加热盐水中,里头含有能够散射绿色雷射光束的粒子,混合以测试使这种自发分层成为可能的科学参数。他们再进行模拟以所收集的资料,用以比较不同系统的各种模型 。

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他们发现,把热咖啡以一定的速度倒入热牛奶中,会引起温度和密度之间的相互作用,导致饮料分成不同密度的分层。被称为双扩散对流的相同基本现象在海洋中形成水层。含有不同浓度的盐水俱有不同的密度,就像拿铁咖啡中的浓缩咖啡和密度更高的牛奶一样。

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当液体试图混合时,温度梯度导致一部分液体升温,变得更轻并上升,而另一个密度更高的部分则下沉。当一杯拿铁中某个区域的局部密度接近平衡时,这种下沉和上升的运动就停止了。结果,流体必须水平流动,而非垂直流动,从而形成不同的分层。

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以下便是我们使用VST20克滤碗时使用的配方

– 水温 | 93-94℃

– 压力 | 9 ba

– 新鲜研磨咖啡粉 | 19-20克(使用电子秤)

– 咖啡总重 | 36-40克(使用电子秤)

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如果你使用的是22克滤碗,请使用22克新鲜研磨咖啡粉,咖啡总重应为44克,比例1:2. .

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枫糖冰拿铁

Maply Syrup Latte

1、在玻璃杯中装入五分满的冰块,再加入10克枫糖浆。

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2、将鲜奶倒入杯中至七分满,然后搅拌均匀,使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重

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3、让咖啡沿着汤匙慢慢倒入杯中,倒入速度不可太快,以免破坏层次感。

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4、完成

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