关于咖啡的6大冷知识

咖啡的世界，博大精深，

有些咖啡， 可以没喝过，

热爱咖啡的你，却怎能不知道。

六大咖啡冷知识，你知道几个？

一、什么是阴影咖啡

阴影咖啡是在遮篷的阴凉处生长的咖啡。由于这些阴凉地的遮篷也为中美洲迁移的鸟儿提供栖息地，因此在本地遮篷下生长的咖啡也被称为“鸟类友好咖啡”。传统的阿拉伯咖啡生长在墨西哥，中美洲，哥伦比亚，秘鲁和委内瑞拉及世界其他国家包括印度和印尼以及非洲许多地区的多处阴凉地，其它的阿拉伯咖啡则生长在充满阳光或接近阳光的地带。

二、什么是豌豆型咖啡豆

豌豆型咖啡豆 (又称 卡拉可尔、圆豆) 是小的圆的豆形果实， 一般咖啡豆之形状多为两半，惟此豆是一整粒 ，长在咖啡果实的中心。豌豆型咖啡豆通常从一般豆中被分离出来而作为截然不同的咖啡豆进行贩卖。它们以昂贵的价格流行于日本市场。它们产于和普通咖啡豆一样的植物， 但筛选出更亮，酸性更强，爽口芳香的咖啡豆。

正常的阿拉比卡咖啡豆中仅有5%左右的比例是小果咖啡豆，因为量少而且必须经过筛选的步骤，故更显得珍贵，其价格也比正常豆要高。因为圆豆咖啡包含了两个半粒咖啡豆的养分，所以其口味比一般平豆更丰富。

三、什么是陈年咖啡

別误以为「老豆」就是「陈年豆」! 两者大不相同。

老豆通常是滞销品，不仅无内果皮的保护，放久了会有腐败的味道。真正的陈年咖啡豆应该是包在內果皮里加以储存，再经过特殊且严格的贮存过程(2-3年时间）。陈年咖啡所要表現的是浓郁、沉稳、醇度和发酵，口感极相似于普洱茶，温醇的胶质滑润顺口。

不过，并不是所有的咖啡豆都适合储存为陈年豆。通常会被储存的生豆都必须具备强壮的体质。因此，印尼产区的豆子扎实密度高是制作陈年咖啡的最佳选择，尤以陈年曼特宁名声最大。

四、什么是盐咖啡

一杯咖啡加1/4~1/6一小匙天然盐，加上乳酸菌，及其他能调整肠内环境的成分。它能消除便秘，改善肠内环境，增加酶的数量，提高酶的工作效率。

咖啡主要成分咖啡因有觉醒、利尿作用;它能扩张胆管，将血液中的毒素、废物加快排出体外;还能增加胃液分泌量，提高分解体内脂肪的效率，增加高密度脂蛋白数量，故有增强新陈代谢、减肥作用。咖啡还含绿原酸，有抗氧化作用，能使干燥、粗糙的皮肤变滋润。天然盐里钾、钙、镁等矿物质，像海水一样均衡，有利于维持肠内矿物质平衡，改善酶活动的环境。

五、什么是季风咖啡

季风咖啡是印度的代表性豆子，风味截然不同于我们常喝到的中南美洲及非洲豆。豆子会膨胀，而且变成乳金色

季风咖啡通常被存储在特殊仓库中直到季风到达，通风结构的设计使得潮湿的季风流通于咖啡豆之间，以致其体积膨胀，并呈现出醇厚但强烈的霉味。咖啡在特殊的通风仓库里被铺开，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮湿风中的潮气。整个工艺历时 12 到 16 个月，在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍并且带有暗淡的金黄色。然后经过用额外处理挑出体积膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁，几乎完全不具酸味，有浓郁的谷物香气。像成熟的稻穗、起风的稻浪遍植舌腔，后韵才产生深且沈的苦感带有些许似葱花辛凉。

六、什么是菊苣咖啡（咖啡取代物）

菊苣是一种来自欧洲的四季常青植物，在 1700 年间被带入北美洲。新鲜的幼叶可用于沙拉生食，而老叶则较苦，可在水中煮沸后被食用。但是它因其与咖啡有着密切的关系而著名。在历史上，咖啡曾一度难以获得或价格昂贵，在这些年代，人们通常烘烤菊苣作为咖啡取代物。

菊苣的根长且粗，像蒲公英的主根，当干燥烘烤放置处理后，它成为极好的咖啡取代物。在菊苣中没有咖啡因，它产生比咖啡更多的烘烤风味，许多咖啡生产者采用多到 30% 的菊苣于咖啡混合一家少咖啡因的含量。 人们也使用烤橡子，洋芋和一些其他当地谷物来制作咖啡。