专业咖啡师教你怎样在家煮杯好咖啡

咖啡百科5年前 (2020)发布 coffeehome
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专业咖啡师教你怎样在家煮杯好咖啡

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专业咖啡师季明,教我们怎样在家轻松煮杯好咖啡,包括所需设备、技术要领、注意事项等。

TO:自己在家泡制咖啡,需要哪些工具?成本一般多少?去哪里购买?

也就是磨豆机、咖啡壶或咖啡机等。咖啡豆因品种和烘焙不同而价格不等,一般250克一袋的咖啡豆价格可能在四十到一百元不等。

刚刚接触咖啡可选用一些操作简单的器皿,如包法压壶、虹吸壶、摩卡壶、越南壶、手冲滴滤壶等。一般国产虹吸壶两百元左右,国外进口四五百元。越南壶、法压壶、手冲滴滤壶等家庭常见咖啡器皿,一般价格都在百元以内。初入门者可以用操作方便的电动磨豆机,价格数百元。发烧友一般用手摇磨,一般百元左右。

初学者通过贸易公司或咖啡培训学校购买比较好,可当场学习使用。

TO:怎样做一杯简单而专业的咖啡?

以制作越南式咖啡为例,需准备越南壶、15克咖啡豆、温热过的咖啡杯或小咖啡壶一只、94℃的热水以及适量炼乳。

首先将咖啡豆研磨成中度咖啡粉。咖啡粉过细会从滤网中漏出,做出的咖啡会感觉满嘴渣子,过粗则不能很好萃取

磨好咖啡粉后,将滤板从越南壶中取出,将咖啡粉倒入壶中,抖平,将滤板重新装回壶中。

根据喜好倒入适量炼乳,将添加咖啡粉的越南壶放在温热过的咖啡杯上,倒入热水,等待两至三分钟。等待中要观察咖啡滴滤的速度,速度过慢说明滤板压得太紧,需要适量松动滤板,加快滴滤速度;等水滴完,将咖啡和炼乳搅拌均匀,就可享受一杯越南咖啡。

TO:咖啡粉的萃取注意事项:

• 水温最好控制在90-95℃。温度过低,咖啡中的香气无法完全释放出来;温度高于95℃,咖啡中的芬香物质在热水冲泡瞬间全部被破坏。

• 用来盛咖啡的咖啡杯或咖啡壶一定是温热过的。凉咖啡杯会影响到芳香物质的挥发。

• 咖啡粉的粗细一定要根据选择的咖啡器皿来调整磨豆机。半自动咖啡机所使用咖啡粉研磨程度是最细的;而像虹吸壶、越南壶、手冲滴滤壶和越南壶等小咖啡器皿的研磨程度就会相对粗一些。

TO:你这样的咖啡高人都怎样喝咖啡?

我属于懒人,一般在家会选择最简单的冲泡方式——法压壶,它最适合品尝原产地单品咖啡的冲泡方式,能很好地将各种原产地咖啡中的天然原味凸显。我个人比较喜欢埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡,口感醇厚而微酸。

TO:咖啡师独家经验支招?

建议购买原产地咖啡豆搭配适宜的咖啡壶,不建议一开始就使用较为专业的半自动咖啡机。咖啡器皿不建议网购。咖啡豆,要尽量购买新鲜烘焙的。只有不断品尝好品质的咖啡,味蕾才能不断提升。

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