一杯好咖啡是怎样产生的

咖啡百科4年前 (2020)发布 piaoyun11
1,894 0

据说新鲜的咖啡果是一种红色的小浆果,外形有点象樱桃,生长在热带或亚热带,也就是北纬25度到南纬30度之间。我们喝的咖啡豆,是咖啡的种子,包裹在咖啡的果实当中。

加工咖啡豆大约有两种方法,日晒法、水洗法。听说近些年,有一种新的处理方法~~蜜处理法,就是半日晒半水洗法。具体的处理过程就不清楚了。

然后经过烘焙,咖啡豆的颜色、大小会发生变化,并散发出诱人的香气。

这次选用的是原产于美国的哥伦比亚咖啡豆:

一杯好咖啡是怎样产生的

一杯好咖啡是怎样产生的

冲泡咖啡的方法,常见的有三种:虹吸壶、手冲滴滤和意式咖啡机等。今天我们学到了两种,首先是虹吸壶:

通常来说,咖啡的粉水比是1:15~20,第一壶选择的是1:18,即20克咖啡豆,配比360克水。

首先在下壶装好水,用卤素灯热源加热,并把上壶斜插到下壶里。(顺便说一下,上壶的壶嘴处有一串铁链,那是防爆珠,防止水珠喷溅伤人。)

加热到连续冒出大泡泡时,水温大约是90度,就将上壶扶正,轻轻塞入下壶,这时候就可以看到水开始往上爬。

此时开始磨咖啡豆,最大程度保留咖啡豆的香气,经过机器的研磨(3度),就成了这样:

一杯好咖啡是怎样产生的

等下壶的水完全升上来后,把咖啡粉倒入,用搅拌棒左右搅拌,并将浮上来的咖啡粉轻轻往下压,使其风味被完整地萃取出来。

关火,移开热源,用准备好的湿抹布,包住下壶外壁,使咖啡尽快被吸到下壶。

一杯好咖啡是怎样产生的

然后我们就可以开始享用这香醇的咖啡啦!

哥伦比亚咖啡,入口有微苦,而后回甘,带有淡淡的巧克力香味,低调而优雅。

这次学到的另一种方法是手冲滴滤:

将滤纸放在滤杯中,先用热水湿润滤纸,这点挺重要的,可以冲掉滤纸的味道,使滤纸贴服在滤杯上等等。

然后将咖啡粉均匀撒入滤杯中,开始焖蒸过程,就是缓慢而均匀地注水,采用划圈圈的方式,水流要保持稳定,不要冲到滤纸上,也可以分段加水。为了控制粉水比(这次是1:16),全程都是在天平秤上完成的。

个人觉得手冲咖啡,可能因为在冲泡过程中,水温降低得较快,泡出来的咖啡比虹吸壶的略苦一些。

一杯好咖啡是怎样产生的

最后要感谢提供本次咖啡课程的太平洋咖啡(世纪中心店),位于厦门市思明区民族路50号世纪中心一楼,门口就是目前世界上离海平面最近的桥梁~~演武大桥,远处是美丽的鼓浪屿全景,毗邻厦门大学,可谓占尽天时地利人和。

感谢Mary和Mitter,给我们,特别是我这个平时就是喝喝速溶咖啡的咖啡盲,上了一堂生动有趣,并且有滋有味的咖啡美食公开课。

一杯好咖啡是怎样产生的

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...