咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

咖啡百科5年前 (2020)发布 spacenet
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咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

咖啡已经成为很多上班族每天离不开的饮料,而像我这种重度依赖症患者,早上大脑“开机”要靠咖啡,下午开会更离不开它。

或许你已经知道了速溶是烂咖啡、奶精不健康;也知道了大部分咖啡馆主要是谈事的地方,大家并不是去那里“品”咖啡的……

但什么样的咖啡才是“好”咖啡呢?

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

▲ 你能认出这是咖啡的果实吗?

  • 为什么许多商家都要强调自己用的是阿拉比卡豆
  • 浅度、中度、深度烘焙,对咖啡的口感有什么影响?
  • 精品咖啡比机器做的咖啡好喝吗?

今天这篇小科普,可以让你快速了解咖啡知识。文末还有给伸手党的安利和福利,一定要耐心看完哦!

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

就好比只有优等品质的羊毛,才能织出一件柔软、舒适的毛衣一样,一杯好的咖啡,归根结底要追溯到豆子的品质。

有一种圈里的说法,生豆的品质已经决定了最终出品咖啡水准的六成,烘焙会影响三成,而制作大概再发挥一成的作用。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

市面上常见的咖啡豆品类就两种,阿拉比卡和罗布斯塔。后者价格便宜、咖啡因浓度高,曾经是大多数速溶咖啡的主力了。而现在大部分比较优质的咖啡,选用的都是阿拉比卡豆。

下面这张表格,让你快速了解两者的优劣和特点:

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高海拔常被认为是有利于农作物口感的重要标准,因为早晚温差大、日照时间长,所以能够保留下的水分和糖分也更多,成熟期较长。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

▲ 咖农采摘咖啡

阿拉比卡只生长在高海拔山坡地,相比罗布斯塔更容易得叶锈病和炭疽病,因此也需要更悉心的照料。

说到这儿,你一定就能理解,为什么许多商家要强调自己选用的豆子是阿拉比卡豆了,因为它确实出生更高贵、品质更出众。

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最简单也是最基本的原则,就是越新鲜烘焙的咖啡越好喝。如果你喝到的这杯咖啡,明显有酸涩、焦苦的味道,很有可能就是放太久了。一般咖啡的最佳赏味期是 1-2 个月以内,所以在选咖啡的时候也尽量遵循这个原则。

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▲ 烘焙中的咖啡

那不同程度的烘焙,对口感又会有什么影响呢?我再给你总结一个表格:

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简单来说,浅烘焙更能保留咖啡作为一种农作物的花果香气,而中烘焙能强化坚果和焦糖的香气,深烘焙最能凸显木质熏香

随着烘焙程度的加深,对咖啡本身味道的保留也越少。所以,如果希望口感更柔和、平衡的话,选择浅中焙到中深焙是比较稳妥的区间

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咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

来自云南普洱、保山高海拔地区的阿拉比卡原生豆种——云南小粒咖啡

Yunfei Coffee 选择了中深度烘焙,这样既保留了拼配豆本身的自然风味,又突出了焦糖感,口感更加香浓。

将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美融合,带有层次丰富的坚果香气和清新花果香。入口回转,激荡舌尖,如娟丝滑,回味甘甜,是制作各类咖啡饮品的上佳之选。

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