咖啡课堂|一杯好咖啡是如何诞生的?

咖啡百科3年前 (2020)发布 piaoyun11
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还记得喜剧之王周星驰的《一个演员的自我修养》吗?这件事情告诉我们,要想咸鱼翻身,“自我修养”是非常重要和关键的。言归正传,一杯好咖啡又是如何诞生的呢?这还要追根溯源呢,跟小编一起看小小咖啡豆的修养历程吧!

一粒小小的咖啡种子,是如何经历几度春秋地生长,后制处理的千锤百炼,最后到一杯香气四溢的咖啡的呢?来,我们一起看下去。

1、认识咖啡果

下面就是咖啡果啦,而我们品尝到的咖啡其实是咖啡果实的种子部分。

咖啡课堂|一杯好咖啡是如何诞生的?

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2、开始种咖啡

看过咖啡种子的构造之后,是不是清楚多了呢?那我们就要开始种咖啡啦。

破土发芽的咖啡苗很可爱啊?有木有?这是在温室中被精心培育出来的喔!接下来,辛勤的农民伯伯就要把他们移植到咖啡田里去啦。

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咖啡树只适合生长在热带或亚热带地区,北纬25度到南纬30度之间的地带–也称咖啡带,最适合栽植咖啡。中国有三个主要咖啡产区:云南、海南、台湾。

海南的福山咖啡可谓享誉海内外,其味道香醇可口,许多老咖啡客最爱的就是这一口原汁原味。

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咖啡树第一次开花约在树龄三年左右,咖啡花为白色五瓣筒状花朵,飘散着一股淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列,花朵开花二三日之后即会凋谢。如有机会在花期到咖啡庄园逛一逛,可以看到一片白茫茫的花海,非常壮观!

几个月后就会开始结出果实了,咖啡果为核果,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃极为相似,因此称为咖啡樱桃(Coffee Cherry),此时即可采收。

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收获的季节硕果累累,剥开咖啡果,取出里面的果仁,就是我们做咖啡的原材料啦。

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3、继续加工咖啡豆

这个过程一般会用日晒法或水洗法,并经过一定程度的发酵处理,得到酸甜丰富的口感。

(1)日晒法

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(2)水洗法

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日晒法与水洗法各有千秋,处理出来的咖啡豆口感也不尽相同。近几年,经过改良与发展,演变出了新的处理方式——半日晒半水洗法,又叫蜜处理法。蜜处理的咖啡豆,甜感更加丰富迷人,但该方法比较复杂,发酵程度不易控制。

处理好的生豆会以带壳豆的形式保存,此时的含水量为12%左右。在烘焙之前会脱去内果壳和银皮,分选出大小适宜的咖啡生豆,并挑出杂物和瑕疵豆,这样才能烘焙出口感佳的好咖啡豆。

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4、咖啡烘焙

接下来就要进行最重要的咖啡烘焙啦!咖啡豆的烘焙时间比较短,一般在8-16分钟。在烘焙过程中,经过一系列复杂的化学变化,咖啡豆的颜色、大小都与生豆有了很大的不同,而且会散发出诱人的香气。

咖啡课堂|一杯好咖啡是如何诞生的?

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5、咖啡豆终于变身咖啡

已经闻到了咖啡香,怎样才能喝到咖啡呢?首先,要将烘焙好的咖啡研磨成咖啡粉;然后,需要一些冲泡咖啡的工具,比如虹吸壶、手冲套件或者意式咖啡机等,经过萃取,就能喝到一杯浓香四溢、幸福满满的咖啡啦。

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经历了“从种子到杯子”的咖啡之旅,相信大家都感受到了一粒咖啡豆的来之不易了,所以,请珍惜每一杯好咖啡哦!

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