一杯好咖啡是怎样炼成的？

从一颗小小的咖啡豆到一杯香浓的咖啡，这中间究竟包含了多少人力，又包含了多少道工序呢？今天，我们就来了解一下这整个过程吧！

1、咖啡树的种植
咖啡树适宜种植在热带和亚热带地区，中国就有云南、海南和台湾地区。我们日常饮用的咖啡，就是由咖啡树上结出的咖啡豆中的果仁烘培而成。世界上的咖啡树种类有阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），不同的生长环境往往能赋予咖啡的不同的特色。在高海拔地区，阿拉比卡生长得最好，而罗布斯塔则生长在低海拔地区。其主要产地如图所示：
2、咖啡豆的选择
咖啡豆是一种浆果，成熟后常呈红色。和酿酒葡萄一样，咖啡豆的选择也很重要。首先，从收获的咖啡果实里取出种子，进行咖啡生豆的加工，这就是咖啡工序中的“精选”过程。在这一过程后，还要将果肉和内果皮去掉，这就是所谓的“精制”过程。之后，再将咖啡豆做大小归类，将品质差的挑出去，这就是所谓的“选别”。之后一般会用日晒法或水洗法，并经过一定程度的发酵处理，才能得到酸甜可口，口感丰富的好豆子。经过这些工序后的咖啡生豆，会被密封到袋子里，销往世界各地。

3、咖啡豆的烘焙
买到咖啡豆后，烘焙师会对其进行烘焙混合处理，这是最最重要的一个过程！

咖啡豆的烘焙时间一般不长，约为 8-16 分钟。在烘焙过程中，咖啡豆会经过一系列复杂的化学变化，其颜色、大小都与生豆有了很大的不同，而且还会散发出原本没有的诱人香气。根据烘焙程度的不同，一般还将其分为浅度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙更能体现豆子原本的风味，尝起来有股甜味和花香味；而深度烘焙时间更久，因而尝起来苦中带甜。

4、咖啡豆的研磨
咖啡豆烘焙好后，就达到可以饮用的状态了，这时候可以直接进行售卖，或者进行进一步研磨。

一般可以将咖啡豆放在手动磨豆机或电动机中进行研磨，等研制成粉末后，就是我们常见的咖啡粉了。

5、泡咖啡
水冲式咖啡是将咖啡粉放入萃取器皿中，采用常温水而非热水对其进行萃取。这样得到的咖啡味道温和，没有浓烈的苦味和香味。当然你也可以进行家庭式简单萃取，往咖啡杯中加入咖啡粉和冷水，再用简易萃取装置进行萃取，这样一杯香浓的咖啡就泡好啦！

看到这里，不知大家有没有马上喝杯咖啡的冲动呢？如果有，那就赶紧走起吧！Go! Go! Go!

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winesister。

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来源：红酒百科全书

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