一杯好咖啡是怎样炼成的?

咖啡百科4年前 (2020)发布 coffeehome
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从一颗小小的咖啡豆到一杯香浓的咖啡,这中间究竟包含了多少人力,又包含了多少道工序呢?今天,我们就来了解一下这整个过程吧!

1、咖啡树的种植
一杯好咖啡是怎样炼成的?咖啡树适宜种植在热带和亚热带地区,中国就有云南、海南和台湾地区。我们日常饮用的咖啡,就是由咖啡树上结出的咖啡豆中的果仁烘培而成。世界上的咖啡树种类有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta),不同的生长环境往往能赋予咖啡的不同的特色。在高海拔地区,阿拉比卡生长得最好,而罗布斯塔则生长在低海拔地区。其主要产地如图所示:
一杯好咖啡是怎样炼成的?2、咖啡豆的选择
一杯好咖啡是怎样炼成的?咖啡豆是一种浆果,成熟后常呈红色。和酿酒葡萄一样,咖啡豆的选择也很重要。首先,从收获的咖啡果实里取出种子,进行咖啡生豆的加工,这就是咖啡工序中的“精选”过程。在这一过程后,还要将果肉和内果皮去掉,这就是所谓的“精制”过程。之后,再将咖啡豆做大小归类,将品质差的挑出去,这就是所谓的“选别”。之后一般会用日晒法或水洗法,并经过一定程度的发酵处理,才能得到酸甜可口,口感丰富的好豆子。经过这些工序后的咖啡生豆,会被密封到袋子里,销往世界各地。

3、咖啡豆的烘焙
一杯好咖啡是怎样炼成的?买到咖啡豆后,烘焙师会对其进行烘焙混合处理,这是最最重要的一个过程!

咖啡豆的烘焙时间一般不长,约为 8-16 分钟。在烘焙过程中,咖啡豆会经过一系列复杂的化学变化,其颜色、大小都与生豆有了很大的不同,而且还会散发出原本没有的诱人香气。根据烘焙程度的不同,一般还将其分为浅度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙更能体现豆子原本的风味,尝起来有股甜味和花香味;而深度烘焙时间更久,因而尝起来苦中带甜。

4、咖啡豆的研磨
一杯好咖啡是怎样炼成的?咖啡豆烘焙好后,就达到可以饮用的状态了,这时候可以直接进行售卖,或者进行进一步研磨。

一般可以将咖啡豆放在手动磨豆机或电动机中进行研磨,等研制成粉末后,就是我们常见的咖啡粉了。

5、泡咖啡
一杯好咖啡是怎样炼成的?水冲式咖啡是将咖啡粉放入萃取器皿中,采用常温水而非热水对其进行萃取。这样得到的咖啡味道温和,没有浓烈的苦味和香味。当然你也可以进行家庭式简单萃取,往咖啡杯中加入咖啡粉和冷水,再用简易萃取装置进行萃取,这样一杯香浓的咖啡就泡好啦!

看到这里,不知大家有没有马上喝杯咖啡的冲动呢?如果有,那就赶紧走起吧!Go! Go! Go!

作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winesister。

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来源:红酒百科全书

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