拿铁,咖啡店不可或缺的一种存在

咖啡口味4年前 (2020)发布 apiao
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拿铁咖啡一般称拿铁,有两大优点最为诱人,其一是它拥有顺滑的口感和浓郁的奶香,其二是它拥有咖啡拉花这一“超级颜值”,因而彻底征服了女性粉丝!一杯地地道道的意大利咖啡的配比应该为:70%牛奶、20%奶泡、10%咖啡(无糖哦)。

拿铁,咖啡店不可或缺的一种存在

▲典型的特点是浓郁的奶香(标准-无糖)

“拿铁咖啡”是咖啡店点单率最高、也是最经典的一款牛奶咖啡。其可甜可咸、可热可冰的特点,特别被女性粉丝所喜爱。 latte在意大利语中的意思是“牛奶”,所以拿铁咖啡的意思是牛奶(latte)+咖啡(coffee),拿铁咖啡中咖啡是配角。下文:拿铁咖啡简称“拿铁”

配方

浓缩咖啡液(英文叫 espresso)+全脂牛奶+高温蒸汽打发的奶沫。制作浓缩咖啡液的咖啡豆主要使用的是中深度、深度烘焙的拼配咖啡豆;制作拿铁咖啡所使用的牛奶为全脂奶,这样容易打发出绵密的奶泡。

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拿铁的制作本身也都没有明确的标准限制,一句经典台词:“一百间咖啡馆,就有一百种拿铁;一百个小姐姐心中,就有一百种拿铁”。

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▲星巴克 29元 ▲瑞幸 24元 ▲Costa 29元

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▲漫咖啡 30元

所以基本上牛奶、咖啡的品质以及用量就可以决定一杯拿铁的口感和品质!当然牛奶是最重要的,全脂首选!

如何选择好牛奶

看标志

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许可证

看名称

带有巴氏或者低温鲜牛奶的,一般是经过灭菌的鲜牛奶,营养价值普遍很高;高温、灭菌、常温、消毒等字样的,营养相对鲜牛奶少了一些,但是也还可以;复原乳的,牛奶经过了非常多道加工工序,营养就流失了大半了;有饮料、饮品、风味等字眼,都是经过不少加工,用水调配出来的饮料,营养少添加剂多。

看配料表

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配料表

配料表只有生牛乳才是纯奶的主要成分,其余七七八八的含量越多,则说明牛奶的添加剂越多,除此之外,可以看蛋白质和脂肪的含量配比,纯牛奶的蛋白质含量应该在3%及以上。

牛奶对比

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品牌top

苏宁Top牛奶商(排名不分先后)

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牛奶商

牛奶的品质主要体现在100ml蛋白质的含量上(价格也基本由此决定的);而口感主要在脂肪及糖的含量。

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营养成分表

一般选择鲜牛奶,这个是最基础和最普通的牛奶,其他种类的牛奶都是以此为基础的。同时国产牛奶还须遵从《食品安全国家标准 GB 25190-2010 》针对灭菌乳。所以选择牛奶可以根据配料表,按需选择!

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