给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

咖啡口味4年前 (2020)发布 coffeehome
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首先,我们花一分钟了解一下,拿铁 Latte。

在国内你点一杯拿铁,国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁,也会有顾客点到一杯抹茶拿铁,居然没有一滴咖啡在里面???

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

是的,亲爱的,可抹茶拿铁完全不含任何咖啡。

拿铁原名latte,实意为牛奶,抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶.,若你在意大利、西班牙等国家,你再问一杯拿铁,咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。

当下咖啡馆许多诸如抹茶拿铁、红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不含一滴咖啡,还有许多韩国咖啡馆热卖的五谷拿铁等等,都不含咖啡

拿铁咖啡,当然就是含咖啡咯, 拿铁咖啡(一杯200ml):单份浓缩咖 1 shot 30 m l + 牛奶

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

咖啡师,总会遇到一些不按套路出牌的客人,

总会有的,

例如,每个咖啡师都会遇到:

『我的玛奇朵不要奶』,

『要杯拿铁要求不加奶』

『来一杯美式,拉个花』

『点一杯无咖啡因的咖啡』

『你的咖啡没有星巴克味』

那如果客人点『 给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!』,那他是点浓缩咖啡呢,还是说,真的不要”牛奶”的拿铁咖啡呢?

如果,真的有顾客这样点咖啡:『给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!』,那就要注意了,就是考虑这位客人可能真的不能接收牛奶,那么作为咖啡师的你,要不要考虑给这位客人换其它植物奶,或者调制乳。

你有没有过这种体验:不少人爱喝加了香浓鲜奶的拿铁咖啡后,肚子会咕咕作响,严重的时候还会胀痛难忍、出现腹泻。如果这些症状你都符合的话,那么就需要注意了,因为你很有可能有乳糖不耐受症。

在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显,有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐。

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

乳糖不耐症可以克服吗?有没有办法可以改变这样的「体质」?

  • 什么是乳糖不耐受症?

中华医学会介绍到,乳糖是由肠道中的「乳糖酶」负责将乳糖消化分解为葡萄糖与半乳糖,如果人体肠道内乳糖酶的活力不足,又摄取了过多的乳糖,自然就会产生乳糖不耐症的症状,有50%左右的中国人身体中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不够,就消耗不了牛奶中的乳糖,就会出现不同程度的腹胀、腹泻,饮用牛奶产生不良反应,术语就叫做——乳糖不耐受症。

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

乳糖酶活力随年龄增加而下降,每个人先天肠道内都有乳糖酶

乳糖不耐症的强度不是「有」或「无」,而是0~100%的「程度」之别,症状的严重程度与个人摄取乳糖的量有关系。如果吃进去的乳糖量大於体内乳糖酶所能负荷的程度,就会产生症状,这就能解释说:虽然大部分的成人可以喝牛奶,但许多人喝了过多的牛奶还是会拉肚子。也就是说,成人可以依循生活经验,知道自己一天大约可以耐受多少牛奶。

然而,有些人会问:如果我多练习喝牛奶,是不是可以让乳糖酶产生?答案是不会的。乳糖酶的活力是随着年龄增长自然下降,没有办法靠「训练」或「外力」来维持。不过,我们可以选择食用乳糖含量较少的乳制品,例如果汁牛奶、调味牛奶、优酪乳,这些乳制品在制作过程中,为了增加口感添加其他原料,相对使乳糖成份的含量下降,就比较容易消化了。

对於成人而言,每日食物的来源本来就较为多样化,如果真的有很严重的乳糖不耐症,无法摄取乳制品的咖啡,换其它植物奶,例如豆奶,核桃奶等等。

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

这都是来自门店运营当中的真实发生滴

也未必是不懂如何点一杯咖啡,有乳糖不耐受症是很正常

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶,不要咖啡!

怎么破,哈哈,今天这里

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