教你如何做出好看的咖啡拉花|广州咖啡师培训学校

咖啡DIV5年前 (2020)发布 spacenet
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你对咖啡的热爱可能是因为咖啡味道的香醇,也可能是被漂亮的拉花艺术吸引。一杯好喝的咖啡倘若还能有好看的拉花,当然更加刺激你的视觉和味觉。但是咖啡拉花是一个技术活,新手们如何掌握咖啡拉花的技巧,拉出一个令人心动的图形呢?

如何学习咖啡拉花技巧?

想要拉出好看的咖啡拉花,第一步是你要做好一杯好的的Expresso,要有丰富的乳化油脂,稠密顺滑,酸苦平衡。

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其次你要打好一缸绵密细小的完美奶泡,这对于你的拉花有着关键的作用。

材料:

冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。

步骤:

1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶,这个需要根据你的杯子大小来定。

2. 先空喷清洁蒸汽棒,避免蒸汽孔堵塞。

3. 将蒸气棒插入牛奶,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm,形成起泡角度,如下图。

4. 牛奶的“打发”阶段:保持稳定,打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。

注意:移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;

5. 奶泡的“打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),仍需保持液面旋转,继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;

6. 空喷清洁蒸汽棒。

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咖啡拉花的最后一步是融合。

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心形拉花技巧(高融合、低注入)

1.融合阶段:拉高奶缸,对准Espresso的液面中心点,用小奶流画圈进行融合。

2.当融合将近五分满时,奶缸贴近液面,(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),大奶流注入。

3.保持奶缸的位置不动,均匀晃动奶缸,让让奶沫自然产生半圆形。

4.大约八分满时的时候,逐渐拉高奶缸,并端平咖啡杯,收细奶流,并缓慢向前拉(注意不要往后推),产生图5、6中心尖效果。

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叶型拉花技巧:

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1.融合阶段:拉高奶缸,对准Espresso的液面中心点,用小奶流画圈进行融合。

2.当融合将近五分满时,奶缸贴近液面,(注意图3奶流此时注入的位置),大奶流注入。

3.形成如图3的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退(心形是保持位置不动)。

4.大约九分满时的时候,逐渐拉高奶缸,并端平咖啡杯,收细奶流,并向前拉,完成图6的叶柄效果。

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