掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

咖啡DIV4年前 (2020)发布 coffeehome
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每次看别人拉花,

觉得那只拉花缸才是真正的拉花缸;

但每当我拿起缸子拉花,

呵,它就变成了水缸。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

其实拿铁拉花是一项在不断改进的技术,这只关乎于你有多想挑战自己,多想发挥你的想象力。今天我们就拉聊聊有关拉花艺术进阶提升的几个点。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

浓缩咖啡

你懂的,浓缩咖啡对你的拿铁拉花一定是有影响的。在萃取不足的情况下,浓缩咖啡是不能很好地与打发好的牛奶,完美的融合在一起的。我听过几次关于萃取时间长一点的浓缩咖啡,更容易拉花的说法,但是高醇厚度或高TDS的浓缩咖啡,才是让制作更漂亮的拿铁拉花简单化的关键。低醇厚度的咖啡液会让拉花“卡住”,在融合和做图时都不行。所以,在开始拉花之前,要先保证浓缩咖啡的萃取率。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

而且,咖啡的烘焙日期对拉花也有影响。基本上,咖啡越新鲜,就越容易拉花。但是,如果用刚烘焙好1-2天的咖啡豆,会太过于新鲜,更容易在饮品表面产生小气泡,影响美观。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

倾注速度

除了浓缩咖啡的表面张力会影响拉花的图案成型,另一个影响图案成型的因素就是「倾注速度」。基本上,你注入的速度越快,图案成型的速度也就越快。这当然与你的杯子有多满有关。不同的图案,需要使用不同的倾注速度,它们可以大致分为两部分 ——

快速注入:

  • 千层心
  • 郁金香
  • 叶子

慢速注入:

  • 天鹅

快速注入是指,你需要在浓缩咖啡上来回摆动的时候的速度。通过摆动,能够使你的图案出现层次感。慢速注入,一般是在浓缩咖啡的顶部设置或绘制图案。有时,千万不能注入的过快,因为这样会造成图案的混乱。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

抬高收尾

有时候我们需要隐藏掉一些拉花表面的线条,或者需要拉长图案,这就会要让牛奶从图案上的某个位置下去。「冲」的意思是你需要从很高的地方倾注,牛奶就会将奶泡冲下去。

在拉花收尾时你也需要考虑一些问题。速度太快会造成图案变型,速度太慢的话可能留下一条粗粗的不美观的尾巴。在某些图案中,你可能只需要留一半的尾巴就可以了。总之,如果图案需要的话,试着尽可能平滑地注入,控制好收尾的速度。最重要的是在拉花的时候,记住你不仅仅只是在制作“图案”,也是在绘制一个美丽的“故事”。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

拉花缸嘴的形状

你的拉花缸嘴的形状能在很大程度上影响到绘图,经验丰富的咖啡师会用不同的拉花缸嘴来处理不同的基本图案。比如用更圆、更宽的拉花缸嘴能更容易绘制千层心和郁金香;但叶子需要清楚的细节,所以你需要窄一点的拉花缸嘴,如果用圆的拉花缸嘴做叶子就会很难。

另一方面,在做纹路更详细的图案时(天鹅、孔雀等)。这需要更窄、更锐利的拉花缸嘴,这样你就可以在你的图案里表现很多细节。而且,你需要用更窄的拉花缸嘴来弥补较慢的牛奶流速,帮助更快速的复杂图的成型。

掌握这些技巧,你也可以轻松做咖啡拉花

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我是雀醇咖啡 小雀幸 ,很开心和大家探讨关于咖啡那点儿事,有事没事喝杯咖啡吧!

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