这个重庆90后 可能是中国最厉害的咖啡拉花师

咖啡DIV4年前 (2020)发布 apiao
2,530 0

“哇——”

几乎每个人接过梁凡亲手制作的咖啡后,都会发出同样的惊呼,并且久久舍不得喝掉。与其说是咖啡师,梁凡更像是一位会变“魔法”的画家。一杯浓缩咖啡加上一份牛奶,便可以作出精美的图画。

梁凡即将备战2020年“世界拉花艺术大赛”中国赛区比赛,并准备向这个被称为”咖啡届奥林匹克”的大赛世界总冠军发起冲击。

这个重庆90后 可能是中国最厉害的咖啡拉花师

心怀梦想 从洗咖啡杯到爱上拉花

有点不太敢相信,眼前这个纤弱、文静的年轻人,曾经站上国际拉花顶级赛事的舞台,他也是我国目前取得最好成绩的拉花师。只见他娴熟地萃取咖啡、打奶泡,手腕轻轻抖动,雪白的奶泡流畅地晃动,与咖啡交融,丰富优美的线条立即在咖啡上呈现。接着他又用拉花针勾勒,寥寥数笔,一两分钟的功夫,一只憨态可掬的大熊猫便跃然杯中,旁边还衬托有精致的竹叶。

梁凡是1993年出生的重庆崽儿,进入咖啡行业已有9年。当初选择进入咖啡行业,是被“咖啡师”这个名字所吸引——“那应该是一个在优美的音乐中悠闲冲调咖啡的轻松工作吧?”。于是,他在职业培训学校学习了基础咖啡产品制作后,去到了咖啡馆打工。从服务员开始,他洗过杯子、切过果盘,后来做到吧台管理。而当他第一次接触到拉花时,他觉得被这神奇的技艺惊呆了:咖啡上居然能创作出这么漂亮的图画!

当时艺术拉花传到中国时间不久,拉出的大多是树叶、羽毛、桃心等简单图案,网络上的教学视频很少,基本靠自学。拉花的原理其实很简单:利用咖啡萃取出的丰富油脂,靠手控制拉花缸的晃动,让奶泡与油脂融合,形成多层次的线条。然而,如若要展现复杂的图案,就很考功力了。梁凡反复琢磨,画出分解图形,一次又一次尝试,终于能熟练拉出各种线条和纹路,形成漂亮的图案。

这个重庆90后 可能是中国最厉害的咖啡拉花师

梁凡开始参加大大小小的拉花比赛,积累经验,他说,“平时我比较内向,想通过比赛去突破和挑战自己,和其他咖啡师朋友交流学习。”

疯狂练习 每天拉花最多超过300杯

每个咖啡拉花师的心里,大概都有一个梦想,那就是登上“世界拉花艺术大赛”的舞台。这是由世界咖啡协会主办,目前全球咖啡届级别最高的赛事。梁凡坚持连续参加其中国赛区的比赛,前三年最好的成绩是中国区第四名,2016年没有挺进决赛,这让他心里很难过。梁凡认为是输给了自己,比如没有检查好咖啡机进水状态,没有把奶缸擦干净等一系列失误,都是因为准备不够充分造成的。

下来后他更加勤奋地练习。终于,2017年他获得中国赛区冠军,拿到了参加世界大赛的入场券。不过那一年在匈牙利的比赛,梁凡发挥得并好,在来自全世界40多个国家的选手中,他只拿到了第11名。

梁凡不甘心,又积极备战第二年的比赛。比赛开始前的三个月,他就开始大强度训练,几近“疯狂”。他锁上房门,关掉手机,每天最多十个小时不停拉花。这个过程是孤独的,但他必须保持这种极其平静的心态,做到绝对的专注,心无杂念。

他说,平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆,即使不刻意去思考,也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情紧张,也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。

赛前的这段时间,梁凡每天要拉50到100杯,有时一天的练习量甚至达到了300杯!直到练到手臂酸痛,根本抬不起来。由于长时间保持同一个姿势,梁凡手腕关节出现了劳损,手指捏拉花缸的位置磨出了厚厚一层老茧。

同样的动作重复数百遍,梁凡的内心有时也是崩溃的,但他一遍又一遍告诉自己:还可以再来,还可以再拉得好一点!

这个重庆90后 可能是中国最厉害的咖啡拉花师

2018年,梁凡再次拿到中国赛区第一,代表中国出征巴西。由于签证困难重重,直到出发当天才拿到签证,在飞行了30多个小时以后,梁凡来不及倒时差,只匆匆打了个盹就立即投入比赛。

赛场上高手云集,比赛规则近乎苛刻。选手须在十分钟内为两名评委各制作三杯咖啡,要求拉花跟之前自己设计的图案一模一样。

那十分钟短暂又很漫长。梁凡全神贯注,全世界仿佛都消失了,只剩眼前的咖啡和牛奶。椰树下悠闲的海龟、非洲长颈鹿、叼着花朵飞翔的小鸟……最终梁凡凭着出色稳定的发挥取得了第三名的好成绩。

想在咖啡拉花中注入更多中国元素

现在,梁凡几乎可以在咖啡上“画“出任何图案。他和朋友合伙在解放碑开了一家小小的咖啡店,兼培训室。他“画”得最多的,是可爱的小动物和神话形象,比如松鼠、长颈鹿、考拉、独角兽、小仙女、武士,还可以根据需求定制。

这个重庆90后 可能是中国最厉害的咖啡拉花师

曾经有位年轻的妈妈请求梁凡为她女儿拉一杯松鼠的图案,梁凡马上设计出了小松鼠玩耍的图案,小姑娘与那杯咖啡拍了很多合照,放得快冷掉了都舍不得喝下。

还有一次在马来西亚做咖啡培训时,一位女性顾客走进店里,好奇地观看了很久。梁凡当场为她制作了一杯有熊猫图案的咖啡。她惊呼着对他竖起了大拇指。

梁凡说,看到顾客接过自己制作的咖啡时露出笑容,是让他最快乐的时刻,比获得世界大奖都更加满足。

目前,他正在研究如何让咖啡呈现出更具中国特色的图案,比如他设计的大熊猫和山水拉花作品。

2020年的世界艺术拉花大赛即将拉开帷幕,梁凡也将开始进入艰苦的准备工作。他的目标,是代表中国站上世界最高领奖台,传播中国特色的咖啡文化,让全世界都听到中国咖啡师的声音。

上游新闻·重庆晨报记者 纪文伶摄影报道

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...