如何做好一杯手冲咖啡

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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你一定遇过类似的问题:走进一家比星爸爸逼格还高的咖啡馆,长得比你还帅的咖啡师,问你要喝什么。你看了一眼 menu ,除了满大街都是的拿铁、卡布奇诺,旁边好像还多了点什么……“冲咖啡”?

如何做好一杯手冲咖啡

你定睛一看,吧台上摆满了各种长相怪异、看起来让人不明觉厉的器具,另一个长得比你女朋友美的咖啡师,正在用一个嘴巴特别长的水壶,往眼前疑似烧杯的容器里倒水……

再看一眼 menu ,埃塞俄比亚耶加雪啡,肯尼亚 AA 级日晒,巴拿马精致庄园水洗,危地马拉小批量……然后,你感受到了咖啡师暗暗的鄙视,以及后面排队同学们针尖一样的目光,最后,你终于决定……

(不能输!!!)

“我就要这个XXXX日晒了!”

“先生,这款咖啡的酸度比较高哟。”

“没关系!我今天喝定它了!”

十分钟后,你端着一杯热气腾腾的手冲咖啡,各种怀疑:

(为什么这咖啡颜色不黑,有点红?)

(这,这,这迷人的香气是怎么回事!)

(喝一口……不苦,还酸!这真的是咖啡吗?)

(等等……为什么会回甘,这味道有点像……)

(加了水果的红酒味?!?!?!)

恭喜你,咖啡新世界的大门向你敞开。扔掉你抽屉里的速溶咖啡,一起来入手冲的坑吧!现在就教你,如何做一杯美味的手冲咖啡,逼格满分~

一、选用高品质单品咖啡豆

想要喝到好的单品咖啡,最重要的当然是要有高品质咖啡豆了。选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鲜有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。

二、工具准备

一套手冲壶具包括滤杯、滤纸、分享杯、手冲壶。磨豆机可选用手摇磨或者电动磨,为了保证冲泡过程控制精准,还可准备一个厨房用电子秤,一支温度计。

如何做好一杯手冲咖啡

三、咖啡用水

冲咖啡用纯净水为佳,因为纯净水冲出来的咖啡比普通硬水做的味道更为干净。意式咖啡水温在89到95,手冲咖啡水温在82到85,以上两个都是适宜温度,并非绝对,然后其他做法一般都直接加热到沸腾,例如摩卡壶和虹吸。

四、手冲咖啡

1、温壶

将滤纸折叠后至于滤杯中央,后将滤杯放在分享壶上,手冲壶内盛入热水,用手冲壶润湿滤纸。此过程有两个作用:1、润湿滤纸,使滤纸紧贴滤杯壁。2、热水透过滤纸进入分享壶,起到温壶作用。

2、磨豆

称量咖啡豆,单份一般用10g左右。手摇磨或者电动磨均可调试粗细度,咖啡豆不可磨的过细,一般像白砂糖颗粒般即可。

如何做好一杯手冲咖啡

3、分步注水进行冲泡

将磨好的咖啡粉平铺在滤杯中,就可以用手冲壶以均匀稳定的水流注水了,第一次注水刚刚浸润咖啡粉即可,此时焖蒸30秒左右,开始第二次注水,从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定。注入剩余水量的60%后可稍作停顿,然后开始第三次注水。第三次注水至所需水量即可。将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中,就可以享受一杯暖暖的美味咖啡了。

如何做好一杯手冲咖啡

注意事项:

关于水温:最好能够用温度计测量水温使水温精确,手冲的水温区间比较大83~95均可,但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的,需要自己调整来找到自己最适合的水温。

关于粉水比:粉水比即咖啡粉和水重量之比。一般在1:13到1:20之间都是可以的。不同的咖啡豆适用的粉水比也不同。当然,主要还是根据个人喜好去调节。

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