拿铁?摩卡?咖啡种类大盘点

咖啡DIV4年前 (2020)发布 apiao
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如果你还在喝速溶咖啡,那你需要了解的东西还有很多很多。。。

如果你还在喝星巴克,那你可以了解一下这些内容了。。。

如果你已经在喝精品咖啡了,那请你原谅我班门弄斧了。。。

咖啡,是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的三大主要饮料之一。

我们日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合不同的烹煮器具制作出来的,一杯标准的咖啡品尝起来不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上一杯完美的咖啡,在味觉上呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

常见的咖啡树种,有阿拉比卡和罗布斯塔两种。

在高海拔地区,阿拉比卡种咖啡生长的最好,这种咖啡的风味也就比其他咖啡要精致得多,而咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。

罗布斯塔种咖啡滋味醇厚,抗病虫害能力强,单株产量也很高,在低海拔地区,因其能萃取出丰富且稳定的油脂,所以多半被用在意式拼配豆中,用以制作Espresso。

那么我们就先从Espresso咖啡说起吧!因为它是众多咖啡种类的基础,也就是说许多咖啡种类都是在它的基础上发展出来的!

浓缩咖啡(Espresso)

拿铁?摩卡?咖啡种类大盘点

浓缩咖啡,即意大利特浓咖啡,味苦但浓香,是一种口感强烈的咖啡类型。是以90.5摄氏度的热水,借由130PSI高压冲过研磨成很细的咖啡粉末冲出来的咖啡。于20世纪初发明及发展于意大利,较水滴式咖啡有跟浓稠的质感,每单位体积内含有更高的溶解物质。

浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解,尤其是咖啡脂(crema)的存在,这种红棕色的泡沫,漂浮在浓缩咖啡表面,是由植物油、蛋白质以及糖类所构成,具有乳剂和泡沫胶体两种元素的结合。

而这种借由短时间高压冲煮的咖啡,使咖啡风味浓缩而表现强烈,但也因萃取时间短而使得咖啡因成分反而较少。当然了,为了匹配男性的豪迈,双份浓缩咖啡(Double Espresso)也应运而生,带劲儿又好不矫情,相当于酒类中的烈酒,呛吼的口感不是所有人都能消受的,是真正咖啡鬼们的最爱!甚至还有极端的爱好者在Double中加入朗姆酒或是威士忌,以追求那种味觉被包围的满足感!

补充一个小贴士,一般而言,冲泡咖啡的水温在85到93摄氏度不等,温度越高越容易溶出咖啡中的苦味物质,而温度越低咖啡就越容易偏酸,所有有说法85摄氏度的咖啡温度刚刚好!

玛奇朵(Espresso Macchiato)

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玛奇朵经常会在浓缩咖啡的基础上加一层奶泡,甜甜的奶泡冲淡了浓缩咖啡的苦涩味道。虽然玛奇朵看起来是缩小版的卡布奇诺,但份量只有卡布奇诺的三分之一,而且浓缩咖啡上面没有加牛奶,所以喝起来奶香只停留在唇边而已,浓缩咖啡的味道并不会被牛奶稀释。

而这款咖啡也是现今功夫咖啡里最流行的,很多年轻化的咖啡馆喜欢用这款咖啡变换花样,并默默地加大了分量,口味也减淡了许多,只是沿用了这个好听的名字!

美式咖啡(Americano)

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美式咖啡是采用虹吸壶、法压壶等制作出来的黑咖啡,同时也可以在浓缩咖啡中加入大量的水制作而成,口味比较淡,因为萃取时间相对较长,因此咖啡因含量较高。

这当然是官方说法,那么,这样说来,美式咖啡和意式咖啡又有什么区别呢?

这里就需要补充一点黑历史了:

美式咖啡名称的由来,是源自战争时期,在欧洲的美军军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯,而美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单,这种方法很快随着美国连锁店在世界范围内的普及而流行。再后来,美式咖啡甚至可以是所有黑咖啡的总称,滴滤、法压壶等器具制作出来的黑咖啡都可以叫做美式咖啡。

白咖啡(Flat White)

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白咖啡不是说这个咖啡是白色的,而是在浓缩咖啡上加入牛奶制作而成,充满奶香味而不伤胃。当然了,我们传统意义上的白咖啡指的是产自马来西亚的特色咖啡,采用特等Liberica(利比里亚)、Arabica(阿拉比卡)和Robusta(罗布斯塔)咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温炭烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降低到最低,甘醇芳香不伤胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑、纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡。

而这里所说的白咖啡,英文翻译成馥芮白是不是更有诗意?翻译原因在此不做赘述,当然了这个名字还是源于星爸爸15年推出的这款咖啡,使用精粹浓缩咖啡(Ristretto Shot),相较浓缩咖啡(Espresso Shot)而言,因为萃取时间和萃取量更少,使得咖啡更浓郁、更醇厚,并略带甘甜。如果你想要尝试更浓郁的咖啡,它定是一款不错的选择。而它当中蒸煮牛奶的占比较大,使其在口感上顺滑、馥郁甘甜。

继续黑历史:

不论其发源地到底是澳大利亚还是新西兰,这种争议性话题不是我们所关注的。它和卡布奇诺的区别就在于,卡布奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思,所以有很厚的奶泡,而Flat White只有很薄的泡沫,奶泡打到微泡状态(microfoam),蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用,将细致的乳白色牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔软的质地,这也就是所谓的Flat。

拿铁(Caffe Latte)

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在浓缩咖啡上加入接近沸腾的牛奶就好,牛奶可多可少,看个人喜好。意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

拿铁是意大利文“Latte”的译音,是花式咖啡的一种,咖啡与牛奶交融的极致之作。意式拿铁为纯牛奶加咖啡,美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。

康宝蓝(Espresso Con Panna)

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康宝蓝,在意大利语中,Con是和的意思,而Panna是生奶油,康宝蓝就是在浓缩咖啡上加上一层奶油。

嫩白的鲜奶油轻轻地浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,让人不忍一口喝下。当然,另有一种说法,一杯正宗的康宝蓝配上一颗巧克力或者太妃糖,先还在嘴里,再喝一口咖啡,让美味一起在口中绽放,是最美的味道!

半拿铁(Cafe Breve)

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也有人音译为布列夫、布雷卫,这种咖啡很像拿铁,不同的是在浓缩咖啡上加入半牛奶半奶油的混合物,或者在加入少许奶泡。

因此也有了两种配方:

1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡,or

1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+1.5份半牛奶半奶油+0.5份奶泡

小编是没搞懂这有什么区别,究竟喜欢哪种味道,也就见仁见智了!

卡布奇诺(Cappuccino)

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卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶、泡沫牛奶各用三分之一制作而成,撒上小颗粒的肉桂粉末,香气扑鼻。

20世纪初期,意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时发明了它,特浓咖啡加上蒸汽泡沫牛奶,就像卡布奇诺教会的修道士在深褐色外衣上披上一条头巾一样,咖啡因此得名。

卡布奇诺咖啡还分为干和湿两种。而所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味饮用者。而湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)也就是奶泡较少,牛奶较多的做法了,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。而湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。

一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来的重。

摩卡(Caffe Mocha)

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这是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源,它是由浓缩咖啡、巧克力浆、奶油以及牛奶混合而成,听起来就是浓浓的巧克力香味!

而摩卡之名来自于有名的摩卡港,十五世纪整个中东非地区咖啡国家向外运输业并不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要的咖啡输出港,当时的非洲咖啡主要是集中到摩卡港再向外运输,所以都被统称为摩卡咖啡,直到后来新兴港口取代了摩卡港的位置,但这个名字却保留了下来。

摩卡咖啡又意译为阿拉伯优质咖啡,或巧克力咖啡,可以说是意式拿铁的一个变种。它是由三分之一的意式特浓咖啡和三分之二的奶沫配成,再加入少量巧克力。不论是巧克力糖浆还是即溶巧克力,浓浓的咖啡混合着巧克力的香气,有时再加上打发了的奶油、可可粉和棉花糖作为装饰,撒上一些肉桂颗粒,从视觉和嗅觉上挑动着你的味蕾。

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)

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就是加入了焦糖的玛奇朵,在热乎乎的牛奶里加入浓缩咖啡、香草最后再淋上纯正的焦糖而成。

Macchiato是意大利文“烙印”、“印染”的意思,中文音译为玛奇朵,而Caramel是焦糖的意思。焦糖玛奇朵寓意为甜蜜的印记。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

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带有酒味的咖啡,内含爱尔兰威士忌,混合着热咖啡、奶油和糖搅拌而成,有人把它作为咖啡,有人把它作为鸡尾酒。

相传,是一位都柏林机场的酒保爱上了一位美丽的空姐,可惜女孩只爱咖啡不爱酒,于是他为了心仪的女孩,将威士忌融入热咖啡中制作了这款饮料。

爱尔兰咖啡非常适合在冬天饮用,可以帮你驱除一身的寒意。而其中的烈性饮料也随着发展演变为伏特加制作的俄罗斯咖啡(Russian Coffee)和白兰地制作的法国咖啡(Franch Coffee)。

维也纳咖啡(Viennese Coffee)

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维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因舒博纳的马车夫发明的,因此,人们有时也会称维也纳咖啡为“单头马车”。

温热的咖啡杯底部撒上薄薄的一层砂糖或细冰糖,接着倒入滚烫的浓缩咖啡,最后在咖啡表面放上两勺冰冷的鲜奶油就好了。

以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷的七彩米作为点缀,扮相十分漂亮,再隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,别有一番风味!

最后给大家附上一张说明图,一目了然的加强了记忆!

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