世界咖啡三大产区的风味特色

咖啡DIV4年前 (2020)更新 apiao
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世界咖啡三大产区的风味特色

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚,咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带,是咖啡的自然生长地区,通常我们把这个区域称为“咖啡带”(Coffee belt/Coffee zone)。咖啡树因不同耕作方法、地区气候、土壤土质,因此有着不同口味。

世界咖啡三大产区的风味特色

咖啡的主要产区及特点

一、拉丁美洲地区咖啡:有可可味和坚果味,酸度低、醇度高。此产地的咖啡豆味道生动而温和,精致口味使它受到高度评价。

1.巴西(Brazil)

巴西为世界上最大的咖啡产国,总产量世界第一,约占全球总产量1/3,且主要集中于巴西中部及南部。

巴西咖啡豆豆性属中性,口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味,可单品来品尝。正是因此,巴西咖啡豆适合用最大众的手法冲泡,也是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。

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2.哥伦比亚(Columbia)

哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种,产量排名虽低于巴西,不过咖啡豆品质优良,其风味则较巴西豆更为甘醇、香味丰富而独特、酸中带甘、适中的苦味,无论单饮或混合拼豆饮用都非常适宜。

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3.秘鲁(Peru)

秘鲁为南美主要咖啡生产国之一,且咖啡是秘鲁的第一大出口的农产品。

秘鲁咖啡豆有圆润的外形、醇度适中、不稠不淡、酸度适中,另略带核果的味道。因为秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势,保证了咖啡的优良品质以及稳健递增的出口量,被咖啡爱好者逐渐熟知,目前有越来越多的人喜爱上秘鲁咖啡。

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4.哥斯达黎加(Costa Rica)

因哥斯达黎加特殊的火山地质、高海拔的生长地势、温度较低的生长环境,导致此地的咖啡树生长较慢,出产的咖啡豆有着岁月沉淀的味道,咖啡豆气味均衡、清亮,以其浓郁的浆果味和丰富的水果酸著名。

在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡种的咖啡树,经由改良咖啡豆的质量更好、更稳定。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”,此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。颗粒饱满、酸度理想,香味独特浓烈。

世界咖啡三大产区的风味特色

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5.危地马拉(Guatemala)

危地马拉山脉绵延甚长,地区性气候差异很大,因此造就了七大咖啡产区,各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡拥有均衡爽口的果酸、浓郁的香料味、带有上等的酸味与丝滑甜味,略带火山的碳烧味更使得危地马拉的咖啡闻名于世界。

6.萨尔瓦多(El Salvador)

萨尔瓦多的地势属于高地地形,因为境内有两座平行的高山,火山土壤里有着丰富的矿物质,这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。

萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种,主要有Bourbon、Pacas两个种别。其咖啡有体轻、芳香、纯正、略酸、口味清爽的特色。

世界咖啡三大产区的风味特色

世界咖啡三大产区的风味特色

世界咖啡三大产区的风味特色

二、非洲/阿拉伯地区咖啡:有柑橘味和花香味咖啡豆,酸度偏高、醇度偏低。这里是咖啡最早的原产地,这些地区出产的咖啡味道具有引人入胜的风味。

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1.埃塞俄比亚(Ethiopia)

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区,它原先是这里的野生植物,“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇—“咖发”(Kaffa)。事实上,埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍是野生植物,这里咖啡树上生长的咖啡果实颗粒饱满,略带酒香。

埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式,从成片的野生咖啡树林和半开发土地、到传统经营的小块土地,直至现代种植园应有尽有,大约50%的咖啡树种植在海拔1500多米的地方。

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2.肯尼亚/肯亚(Kenya)

肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500-2100米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查。肯尼亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。

肯亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸,浓郁的口感中还有一点点酒香。肯亚咖啡多栽种于西南部及东部的高原区,品种都是阿拉比卡种,且都是水洗咖啡,常见的有波旁(Bourbon)、提比加/铁皮卡(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。

世界咖啡三大产区的风味特色

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世界咖啡三大产区的风味特色

三、亚洲/太平洋地区咖啡:有泥土芳香味和香料味,酸度、醇度适中。这里出产的咖啡历史悠久、充满大地气息,是极受欢迎的咖啡品种。

世界咖啡三大产区的风味特色

1.印度(India)

印度咖啡生产量高居世界前几名,且兼具罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种,也是同时存在水洗法、日晒法处理手法的国家之一。

印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡,这种咖啡豆当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲,因船行时咖啡生豆长时间受到海风吹袭,使得颜色(金黄色)和口感均有所改变,变成欧洲人习惯且喜欢的口味。

如果你是一颗咖啡豆,你会住在哪里?

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