爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
2,766 0

​- 期待你的关注 –

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

Hello 茶水间的伙伴们!

今天我们来聊聊8种常见的瑕疵的咖啡豆,希望对大家有帮助!

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

一颗咖啡果实解剖图

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

1.生豆

咖啡生豆相对比较硬,不同豆种、产地、处理方式下生豆的硬度和密度都会不同。通过烘焙后,咖啡豆的水分会被去掉,此时就不硬了,是脆的。如果这种硬度豆子进入磨豆机,那么磨豆机可能就要坏掉了。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

2.壳豆

豆子上面还有一层壳,可能处理脱壳的时候没有脱干净,这样的豆子也会影响咖啡风味。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

3.石头

这个不多说了,这个就是采摘、晒果、烘培的过程中混迹在咖啡豆中的小石头。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

4.烧焦豆

已经全部豆碳化了豆子,当然是没法喝的豆子,已经只有烧焦的炭味了。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

5.贝壳豆

由于烘培时受热不均匀,味道会怪怪的。此类豆子颜色极浅白、不容易著色是其特色。形成的原因是,未熟豆本体由于所含糖份不够,在焦糖化过程中糖分很快就反应完毕而停止转化,因此会停留在极浅的咖啡色(颜色差不多近似于比牛皮纸袋再深一点),无法再更深度地焦糖化而呈现死白的感觉。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

6.虫咬豆

一般这种豆子都有一个洞,虫咬豆已经没有风味了,只剩下木质的感觉。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

7.陨石豆

陨石豆上面豆孔,代表在烘培的时候火力太大,通常喝起来会有一点焦苦。

那么这个陨石坑是如何形成的呢?这种豆子表面会有个黑色的坑,就是平时我们所说的“陨石坑”,常见于二爆后的豆子中。这是一种烘焙瑕疵,是在烘焙的时候,锅内的压力温度与豆子的压力温度相差不大,但是下锅那一刹那因为温度与压力骤降,所以豆子内部的压力开始冲出豆子的表面。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

8.破裂豆

豆子的形状已经不完整了,豆子已经受损了去烘培的话,烘培出来的豆子里面也没有什么风味了。破裂豆通常在处理果肉或是干式处理时,不正确的校正机器和过度的摩擦或挤压而使得豆子发生破裂情况。

爱喝咖啡的你,应该知道这8种常见瑕疵的咖啡豆

最后我们看看正常豆

正常豆子成色均匀,每颗豆子大小差不多,当然无需苛求每一颗一样大,一样完美。

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...