咖啡粉是不是磨得越细越好?

咖啡DIV5年前 (2020)发布 spacenet
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咖啡粉是不是磨得越细越好?

如果你觉得咖啡粉磨得越细越好,那恭喜你!在咖啡知识上,你今天又能有所收获了!

首先,可以明确地说,咖啡粉不是磨得越细越好!

咖啡粉是不是磨得越细越好?

咖啡粉要磨成什么程度,主要取决于三个因素:

制作咖啡所用的器具或机器;

咖啡豆的烘焙程度;

所要得到的咖啡的风味。

// 咖啡粉粗细的规律 //

一、

该器具或机器制作咖啡所用的时间越短,所用咖啡粉应该越细;相反,制作咖啡所用的时间越长,所用咖啡粉应该越粗。

举例说明:意式咖啡机制作一杯espresso(浓缩咖啡)所用时间只有20到30秒,它需要用到细度研磨的咖啡粉;法压壶制作一杯咖啡,需要用到3~4分钟的时间,所以它需要用到粗度研磨的咖啡粉。

二、

用咖啡粉的研磨程度来控制咖啡的风味稳定,那咖啡豆烘焙越深,越应该磨得粗一些;相反,咖啡豆烘焙越浅,越应该磨得细一些。

咖啡粉是不是磨得越细越好?

举例说明:如果你常用的制作方式是手冲,喜欢不是很苦,也不是很酸的咖啡,希望喝到的风味比较均衡。那当你拿到一包中度烘焙的咖啡豆,就可以磨得像白砂糖一样的粗细,属于中度研磨度;如果是中深度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍粗一些;同理,如果是浅度烘焙的咖啡豆,则需要磨得稍细一些。

三、

如果您有意识地想用咖啡粉的粗细来调节所制作出咖啡的最终风味,那规律是:咖啡粉越粗,酸味越强;咖啡粉越细,苦味越多。同一款咖啡豆,如果想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把粉磨得细一些;如果想喝到水果的调性,可以磨得粗一些。

常用的几种制作咖啡的方式,用到的咖啡粉的粗细程度如下:

细度研磨:意式咖啡机、摩卡壶、土耳其壶;

中度研磨:手冲壶、虹吸壶;

粗度研磨:法压壶、电动滴滤壶。

咖啡粉是不是磨得越细越好?

也可以做一个排序:

法压壶(最粗)>电动滴滤壶>手冲壶、虹吸壶、聪明杯>摩卡壶>意式咖啡机>土耳其壶(最细)

之前做出的咖啡不好喝,想想是不是因为咖啡粉的研磨度不对!

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