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常见的几种咖啡豆处理方法

我们知道咖啡,是从咖啡果慢慢变成咖啡熟豆的,但在这个过程中,我们是要对咖啡生豆进行处理的,那我们到底是怎么处理这些咖啡生豆的呢?处理咖啡生豆对咖啡有什么影响呢?今天我就带大家来一探究竟。

常见的几种咖啡豆处理方法

自然日晒法

最便宜也是最简单的传统咖啡豆的加工方法,这种方法是需要干燥整个咖啡果的。至今为止,埃塞俄比亚和巴西等地区仍然在使用这种传统的方法去处理咖啡豆。日晒法是通过自然暴晒使咖啡果自然干燥,让咖啡豆能在果实内自然熟成的一种办法,这种办法能让咖啡豆不会受到外在环境的影响。

1、去除劣质豆

将咖啡豆放入一个大水槽中,发育不完全的劣质豆会浮在表面,成熟饱满的就会沉入水底,这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。

常见的几种咖啡豆处理方法

2、日晒

将咖啡果实均匀的铺在曝晒场中,并且每天需要翻动数次。这个过程一般会持续两到三周左右,按照当地气候而定,当咖啡豆内部的含水量降至10~14%时,即可完成日晒的步骤。

常见的几种咖啡豆处理方法

3、去除外壳

在日晒结束后,咖啡果的外壳已经干硬,这个时候就可以利用脱壳机去除外壳就能完成日晒法的处理步骤。

风味:日晒法处理的咖啡豆会将自身的风味放大,一般醇度会比较浓厚,风味且浓烈,还会散发出淡淡的甜味


水洗法

水洗法是目前最广泛的一种处理法,与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。

1、去除劣质豆(同日晒法)

将咖啡豆放入一个大水槽中,发育不完全的劣质豆会浮在表面,成熟饱满的就会沉入水底,这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。

2、去除果皮和果肉

经过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。

常见的几种咖啡豆处理方法

3、发酵

这个步骤是利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。

4、水洗

在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,所以会再一次的清洗咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水。

5、干燥与去除内果皮、银皮、​

一般会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。接着再用脱壳机来去除剩余的内果皮和银皮,这样便可完成加工处理。

风味:由于经过发酵,所以咖啡豆一般都会带有明亮的酸味与果香。

常见的几种咖啡豆处理方法

​密处理法

蜜处理法是日晒法的改良版,与日晒法最主要的差别是,会在日晒前先将外果皮和果肉去除,在保留果胶层的情况下,直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。

1、去除劣质豆(同日晒法,但有些地区会减少这一步)

将咖啡豆放入一个大水槽中,发育不完全的劣质豆会浮在表面,成熟饱满的就会沉入水底,这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。

2、去除果皮和果肉(同水洗法)

经过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。

3、日晒

把带有果胶的咖啡豆,平铺在曝晒场进行曝晒,让咖啡豆的含水量降到10~14%

4、去除果胶、内果皮

用特殊机器去除果胶与内果皮,即完成处理步骤。

风味:蜜处理法的咖啡豆风味极佳,酸味与甜味之间很均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。


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