如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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你是否想要冲一杯好咖啡给自己,却经常陷于纠结网上那些不同的设备推荐和介绍?其实好咖啡没有那么难得,掌握一些基本的知识和操作,就可以令你的咖啡味道与以前有天渊之别。以下是如何冲出一杯好咖啡的5大秘诀!

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

冲煮咖啡,一定要购买专业昂贵的设备器材吗?

无论你是打算在家里冲咖啡,还是在咖啡馆里专业出品,都没关系。专业的器具可以冲出难喝的咖啡,业余的器具也能冲煮非常好喝的咖啡。不推荐购买那些超级专业但也超级贵的机器,因为在没有足够精品的原材料,与足够娴熟的操作技术之前,专业器具对你那杯咖啡的品质提升非常有限。当然,也不要选择一些过于廉价的玩具机、地摊货,使用寿命不长的话,性价比其实也很低。

不同价位的咖啡机(包括专业商用咖啡机和家用咖啡机),主要区别在于零件机组的质量,以及细节的设计,在功能上基本差别不大(有也不一定能用得上),所以一句话,看菜吃饭,丰俭由人。

好在,如果是制作手冲咖啡的话,在家中和在专业咖啡馆里,使用的设备器材可以相当接近,所以我们不需要考虑太多器具差异。

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

1.咖啡豆。

确保你的咖啡豆新鲜且质量上乘。另外,尝试了解更多咖啡豆信息:是什么品种,从哪里来,什么处理法?

它从何而来?混合拼配,单一来源或是庄园咖啡?100%阿拉比卡或其中含有一些罗布斯塔?细分的子品种是什么?它出自哪里以及如何种植和收获?

处理方法:自然日晒?双重水洗?厌氧发酵?蜜处理?湿刨法?……?这么多不同的方法,自然有这么多不同的风味类型啦!

有机生产?肥料和农药对作物的影响非常简单:有机种植意味着更干净更健康。那么可持续发展来源的咖啡呢?会不会有一种“社会可持续咖啡”的独特味道?当然!没有……这些有机、环保、可持续发展的标签,更多是给你带来一种「道德」上的满足和愉悦,与咖啡品质并无绝对关系。

烘焙手法和烘焙程度——是一个利用时间和温度来充分展示咖啡风味的手法。烘焙对咖啡风味有着巨大的作用。味道就像是被锁在咖啡生豆里的宝藏,只能经由梅纳反应与焦糖化反应,一点点抽丝剥茧地展示出来。

包装:咖啡熟豆有许多不同的包装材料,不同的密封类型以及排气解决方案。同样重要的是,记得把咖啡豆保存在原始包装中,即使换成其他密封容器,也要放置在阴凉干燥避光的角落。

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

2.水的质量和温度

水在一杯咖啡中起着巨大的作用。清新,干净的饮用水质是基本要求。进阶一点的品质要求,我们还需要评估:冲煮用水中是否有任何对咖啡产生负面影响的物质、矿物质是否平衡,是否需要调整……

据精品咖啡协会(SCA)的建议,冲煮咖啡的水温应该在90-96摄氏度之间(嗯……因为基本排除中深烘以上烘焙度的原因)。当然不同咖啡豆适用不同的水温参数,所以你不妨在这个范围附近多试验一下,看看具体哪个数值比较适合冲煮!

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

3.粉水比

「粉水比」决定了我们将用多少咖啡粉和水,来冲泡成咖啡。根据SCA的建议,最佳粉水比应为「咖啡粉55克/热水1000ml±10%」,简单一点换算,就是1:20的比例。

在很多人的心目中,咖啡的浓度有时会与咖啡味道的浓郁程度混为一谈。然而,浓度代表的是冲煮出来的「咖啡当中含有可溶物的量」,而浓郁的反义词应该是清爽、平淡。

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

4.萃取

萃取的意思,简单来说就是:将藏在咖啡粉内部的风味分子想方设法溶到水里。但并不是所有冲煮方式都是相同的萃取速率和萃取程度。我们需要考虑以下因素:

研磨程度:根据不同的冲煮方式和设备选择粗细程度,主要与冲煮的时间有关。

萃取方式:滴滤、浸泡或加压萃取?

设备:美式自动咖啡机,爱乐压,Chemex,虹吸壶,法压壶,Hario V60以及类似浓缩咖啡机……

过滤类型:如果使用滤纸或滤布,记得要冲洗干净!

冲煮手冲咖啡时,最容易控制闷蒸过程。我们可以利用闷蒸过程排除咖啡粉中过多的二氧化碳,并调整好咖啡粉层以进行接下来的冲煮萃取。

如果我们想要提高萃取率,可以加入搅拌。通过搅拌,可以使得咖啡粉与水进行摩擦、流动,萃取得更为快速。

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

5.清洁设备

关于清洁设备器具自然无需多叙。我们都知道咖啡渍有多脏,变质的咖啡有多难喝:沉闷、油腻,焦苦,随时能毁了我们接下来美好的一天!日常可以使用刷子和清水冲刷,但记得定期使用清洁剂进行除垢去渍。

额外提示:新鲜咖啡=最好的咖啡。

咖啡不需要提前一个小时冲好并放入醒酒器,相信我,没有人会喜欢喝充分氧化后的咖啡。特别是那些自带保温功能的咖啡机,一定要警惕你的咖啡,长期温热将会给你带来油耗味、尖锐的酸味、平淡无味的香气,以及明显的焦苦干涩。

如何冲出好咖啡?成功的冲煮有5大秘诀

始终保持一致的冲煮参数和手法!

无论你用的是哪种冲煮方式,如果你找到了完美合适的比例和参数,请在接下来一段时间内保持相同的冲煮参数和手法。因为如果你改变其中一个参数,最终味道肯定也会改变。如果你想尝试其他的冲煮效果,那么就要坚持“一次只改变一个参数”。例如,如果要改变粉水比,就不要同时改变闷蒸时间。

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