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多大了还不会煮一杯好咖啡—手冲篇

各位老卡,我是鹿睿。手冲咖啡从准备、冲煮到品尝,煮咖啡就是一个充满视觉、嗅觉和味觉的体验。影响一杯咖啡的变数有很多,包括豆子的研磨度、水的温度、冲煮的时间等等,都会影响每一杯咖啡的细致风味。PS:鹿睿的主页特意发了部手冲的视频,还是那句话“美美的”。

多大了还不会煮一杯好咖啡—手冲篇

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冲咖啡能够体会咖啡多层次的味道、也能充分感受到手感技巧的迷人,让人一接触就不可自拔。多多练习,也能冲出一杯自己喜爱的咖啡,今天就来试试自己手冲咖啡吧!

多大了还不会煮一杯好咖啡—手冲篇

◎器具:手冲壶、滤杯、滤纸、底壶、磨豆机

◎辅助器材:秤、咖啡量匙、温度计、计时器

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Step 1:秤豆

18克咖啡豆约可煮出200ml左右的咖啡,如果没有量秤,也可以使用咖啡量匙,市面上常见的量匙容量为8g或10g。

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Step 2:研磨咖啡豆

将豆子放入磨豆机,如果没有电动磨豆机,若没有电动磨豆机,使用手摇式的磨豆机也可以,一边磨豆就能闻到咖啡粉的香气喔。

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Step 3:热壶、均匀倒入咖啡粉

将滤纸折好后稳固放在滤杯上后,先用些许热水浸湿滤纸并预热滤杯,借此让滤纸味去除。

冲洗的水倒掉后,均匀倒入咖啡粉于滤杯中。

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Step 4:预浸闷蒸

以一致的水量由中心向外缓慢画圆,让咖啡粉充分且均匀的浸湿后,等待15秒。

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Step 5:注水冲煮

手冲时,以中间为圆心,以平稳均匀的水柱慢慢向外转圈,让热水均匀的萃取丰富的咖啡风味。冲煮至200cc左右,或是自己喜欢的比例即完成啰。

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要注意的是注水时,不要冲到最外圈的滤纸,因为会让热水直接沿着滤纸滴下,没有萃取到,反而稀释了咖啡。

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最后可以加一点奶,可以中和涩感

以上内容是鹿睿带来的手冲最基础的做法,滤泡过程中还有很多技巧,是一些很神奇的变量,同样的咖啡和器具,方法不一样,萃取的咖啡居然可以完全不一样的味道,关注鹿睿慢慢给大家揭秘。

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