手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

冲煮调制3年前 (2020)发布 apiao
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昨天有个朋友问小编关于之前的【冰火冲】粉水比的问题,当时做的时【冰火冲】和【冰手冲】之间的对比只对比了两者之间萃取出来后咖啡液的风味,没有测试冰融化后的风味,然后发现【冰火冲】风味相对干净清爽、花香丰富。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

那今天小编就针对【冰火冲】用多大的粉水总比例适合展开了这次的实验。

请容小编再一次介绍【冰火冲】的手冲步骤

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

1.在滤杯上放50克冰;2.在冰上放咖啡粉并静止1分钟;3.用40克热水闷蒸30秒;4.绕圈注水至100克;5.待快看见粉床后再次注水至150克;6.待快看见粉床后移走滤杯(这时咖啡液还是有点温的);7.在分享壶中加入100克冰。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

此次实验建立在不改变研磨度(BG-5R,中国标准20号筛网通过率58%)、水温(90℃)、热水量(150克)、冰量(150克)和冲煮手法(蛋糕杯分段萃取)上,只改变粉量,从而使总粉水比改变下进行。总粉水比分别为:1:15、1:13、1:10

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

这次选择的豆子是中浅烘焙的【也门·摩卡】,其处理法只有传统的日晒处理,也门农民的日晒处理法比埃塞俄比亚粗糙,直接铺在屋顶晾晒!!咖啡风味丰富,复杂,狂放,醇厚,强劲的发酵味与酸质较低的特质,加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定,称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

Agtron豆色值62.7(左图),Agtron粉色值76.2(右图),Roast Delta值是13.5。

那它在【冰火冲】下适合怎样的总粉水比呢?

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

【1:15】

冲煮参数:蛋糕杯/1:15/90℃/20克粉/研磨度BG-5R,50克和咖啡粉接触1分钟,注入40克水闷蒸30秒后注水至100克,见粉床后再注入152克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长2’42”,再加入100克冰。

风味:巧克力、轻微花香、坚果、花蜜,整体风味比较淡,冰块融化后基本没什么味道。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

【1:13】

冲煮参数:蛋糕杯/1:13/90℃/23克粉/研磨度BG-5R,50克和咖啡粉接触1分钟,注入40克水闷蒸30秒后注水至101克,见粉床后再注入151克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长2’48”,再加入100克冰。

风味:巧克力、焦糖、雪梨、花香,整体风味均衡,冰融化后清爽干净,余韵带点焦糖甜味。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

【1:10】

冲煮参数:蛋糕杯/1:10/90℃/30克粉/研磨度BG-5R,50克和咖啡粉接触1分钟,注入45克水闷蒸30秒后注水至102克,见粉床后再注入151克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长2’50”,再加入102克冰。

风味:香料、巧克力、坚果、柠檬、茶感、焦糖、奶油,整体风味厚重浓郁,酸味活泼,冰融化后带有巧克力、坚果奶油、轻微烟熏风味。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

在冰全部溶化后【1:15】的总粉水比明显的清淡了,不作为考虑。在【1:13】的比例并没有完全浅融化小编觉得刚刚好,但是冰融化后风味表现力就不够强了,而【1:10】在冰没有融化时表现的很浓郁,厚重感十足,没有给人一种冰咖啡的清爽的感觉,冰完全融化后也是很浓郁的坚果巧克力的风味,但小编觉得既然用【冰火冲】这种手法就是希望能够表达出咖啡的花香和甜味,所以用【1:12】的比例再做一次实验看看会不会更加的适合。

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

【1:12】

冲煮参数:蛋糕杯/1:12/90℃/25克粉/研磨度BG-5R,50克和咖啡粉接触1分钟,注入41克水闷蒸30秒后注水至101克,见粉床后再注入153克水结束,咖啡液滴完移走滤杯,总萃取时间长2’45”,再加入100克冰。

风味:巧克力、焦糖、柑橘、蜜糖、花香、闻起来有淡淡的烟熏,整体风味平衡、干净,冰完全融化后带有蜂蜜的甜美,回甘有巧克力。

总 结

手冲冰咖啡进阶:冰火冲适合哪一种粉水总比例?

【1:15】的比例因为咖啡粉只有20克所以萃取出来的风味比较靠近后段,所以会出现木质的杂味,再总比例比较大所以不适合用于出品。【1:10】在冰没有融化前显的厚重、浓郁,失去了用【冰火冲】冲煮方式的意义,冰融化后风味是挺不错的,但是要等待比较长的时间。【1:13】【1:12】两个比例是小编比较推荐的,当然【1:12】是比较中庸两者豆能兼顾,在冰没融化前和融化后的风味表现都不错;而【1:13】则在冰没有完全融化前喝完,在夏天是不错的选择。

另外,小编更建议在做【冰火冲】的时候可以选择中烘焙或以上烘焙程度的豆子,冲煮出来的风味更佳哟!

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