知道这些秘密,咖啡粉也能冲泡出美味的咖啡

咖啡DIV4年前 (2020)发布 piaoyun11
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知道这些秘密,咖啡粉也能冲泡出美味的咖啡

对咖啡爱好者,一定会走到的一步是,自己动手冲泡一杯美味的咖啡。

今天要说的手冲咖啡不是用速溶咖啡直接冲泡。而是用咖啡豆磨的咖啡粉冲泡。

也不从选豆、研磨、萃取、水等一一说起,因为从选豆开始,全套讲述手动冲泡一杯咖啡的过程,复杂又专业度极高,对于普通的咖啡爱好者来说,门槛有点高,短时间内很难掌握,也没有必要。

今天主要说说冲泡工具和方法,既能享受冲泡的过程,也能轻松享用一杯自己亲手冲泡的美味咖啡。

基本工具材料准备

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滤杯:选择陶瓷的滤杯,保温度较佳。

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滤纸:选择木质系或有品牌的咖啡滤纸,可降低添加萤光剂的可能。

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咖啡粉:咖啡粉有粗细之分,以同一品牌的咖啡豆而言,粗咖啡粉(图右)味道较淡,细咖啡粉(图左)味道较浓。喜欢喝较浓口味的人,可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例,想喝得淡一点,则可以15克咖啡粉加300c.c.的水。

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热水的温度:煮咖啡过程使用的热水,不适用刚煮沸的热开水,太热会让咖啡变酸,一般以静置3分钟约摄氏90度的热水即可,适用于目前市面上较常见的中、深焙咖啡豆。若购入的咖啡豆为浅焙豆,则可多放置1分钟,让热水降温至摄氏80度较适合。

用美式咖啡机冲泡

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材料:滤纸、咖啡匙、底壶、咖啡粉

1.放滤纸:取一张滤纸,将底部及侧边缘分别以一正一反折,放入滤网中,以少许热水淋上滤纸,让滤纸与滤网服贴。折滤纸的做法,可让滤纸在过滤时不会破、过滤效果较好。

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2.加咖啡粉:以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例,将咖啡粉倒入滤纸、滤网中。

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3.加水:将底壶置于咖啡机接口下方,打开水箱倒入未煮过的冷水或冷矿泉水,再打开电源开关,数分钟后,美式咖啡机即可自动滤滴出咖啡。滴出咖啡的时间会依倒入的咖啡粉与水量而有所不同,机器会自动设定时间滴出咖啡。

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用滤压壶冲泡

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材料:滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉

1.滤压壶预热:热水倒入滤压壶中约8分满,让玻璃瓶身预热,约2分钟后倒出热水。

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2.倒咖啡粉与热水:在滤压壶中倒入咖啡粉与热水,将内滤网置于壶口,约23分钟后,内滤网再往下压至杯底。内滤网一开始不往下压,目的是要先让咖啡粉充分浸泡后,再进行过滤。

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3.过滤:若喜欢较干净、顺口的口感,可另取一底壶,放上滤杯与折过的滤纸,再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。

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手冲咖啡的方法

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材料:滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉

1.底壶预热:取一底壶并放上滤杯,将少许热水淋上滤杯,让底壶预热保温,滤杯放上折过的滤纸,再淋上少许热水,让滤纸与滤杯服贴后,再将热水倒出。滤纸有阻绝效果,让滤杯无法受热,因此,需在滤杯未放滤纸前及放上滤纸后分两次淋热水。

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2.倒咖啡粉:在滤杯上倒入咖啡粉,以手轻拍滤杯数下,让咖啡粉集中。

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3.加热水:倒入热水,先在咖啡粉中心点倒入少许热水,再由内至外以顺时针方向顺着咖啡粉倒入热水,最后同样以顺时针方向由外往内倒入。倒热水时,建议使用细长壶嘴的热水壶,水流量较细且一致,需注意过程不能中断。

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4.滤滴咖啡:当咖啡从滤杯上滴至底壶时,若底壶的刻度滴至所需的水量,即可将滤杯从底壶上取出。

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最简易冲泡法

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现在也有很多人用可随身携带的挂耳式滤泡咖啡包来泡咖啡,使用时先撕开咖啡包最上方的封口,将挂耳挂杯缘、注入热水,建议使用有尖嘴的热水杯,以细水流倒入,让咖啡包浸泡12分钟后即可取出享用。

变身花式咖啡

以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡,还可用黑咖啡再变化出拿铁咖啡及卡布奇诺。

拿铁咖啡

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1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。

2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出Espresso。

3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。

4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。

5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。

6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。

卡布奇诺

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1.2勺咖啡豆磨出细刻度咖啡粉,用咖啡机先做半杯浓缩咖啡(espresso)打底。

2.将200ML左右牛奶打出细如奶油的奶沫。

3.将打发的牛奶用汤勺把最上面比较粗的奶泡舀出后,就可以结合咖啡及牛奶拉出各种形状。

咖啡杯器选择

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无论喝哪种口味的咖啡,装盛咖啡的容器,建议以马克杯(图左)、宽口杯(图右)为主,有厚度的马克杯能保持咖啡的温度,宽口杯则能闻得到咖啡的浓郁香气,若有较多预算,亦可选择价格较昂贵的骨瓷杯,保温度更佳且重量较轻。

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