速溶咖啡与咖啡馆有何区别?

咖啡评测4年前 (2020)发布 apiao
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在你还没接触意式咖啡或手冲咖啡等其他咖啡知识之前,你认为咖啡应该是什么味道的?

速溶咖啡——

速溶咖啡与咖啡馆有何区别?

相信很多人第一次接触咖啡都来自一杯速溶。在日常生活中,很多人很喜欢喝一杯咖啡提提神,尤其是上班族。其中速溶咖啡就是最常见的一种,好处在于它方便又操作简单,只需加热水冲开即可。

不用几秒一杯速溶咖啡就完成了,简直就是上天赐予懒人的美物啊。

口感方面在各种添加剂混合之下,好像显得十分香甜柔和,更像是一杯奶茶。其实速溶咖啡往往都是使用过度烘焙的劣质咖啡豆,烘焙制作过程中,由于存放时间过长,咖啡的香气基本已经散失。所以很多厂商在制作的过程中,会使用香精等添加剂,来平衡过度烘焙带来的苦焦味和制作过程中散失的咖啡香味。

我们知道,咖啡豆从烘培好的那一刻起,风味是不断挥发和变化的。如果我们用一般的密封罐存储,基本上,超过2周的咖啡风味,已经和新鲜烘培的时候完全不同了。

可想而知,速溶咖啡的咖啡豆在多次高温的操作环境中,咖啡豆里存留的咖啡原有的香气和风味早已流失。

撇开其便利性来说,长期饮用速溶咖啡,是对健康有危害的。这也是速溶咖啡的坏处。

速溶咖啡与咖啡馆有何区别?

从速溶咖啡开始到慢慢的了解咖啡知识后、

普通咖啡馆、

普通咖啡馆的方向,是更偏向商业化的。不管是从店面的装修风格和整个店面的发展方向,都是希望开更多分店,最终以盈利为目的。

这些咖啡馆的标配都至少会有一台意式咖啡机,但是不仅仅是售卖咖啡,还会有咖啡以外的饮品。比如冰沙、果茶之类的。有些咖啡馆还会点带简餐,很少会有精品咖啡。

这些咖啡馆使用的咖啡豆有些是从各个供应商拿的豆子,他们并不会自己烘焙豆子,所以大多数普通咖啡馆的咖啡喝起来,都不会有太大的差别。

像星巴克、Costa、太平洋咖啡 …有很多分店开在世界各地。他们追求的咖啡品质是统一化、标准化。目的是为了可以给去到他们不同店面的客人,品尝到的咖啡都是标准的制作手法,同样味道的。

所以他们的咖啡豆都是从一个地方统一烘焙好,再配送到各个店面。这个过程想必也会让咖啡豆的风味有所流失,所以他们选择将豆子烘深一点,也是让豆子的风味保存久一点,所以你可以看到他们店面的豆子基本上都是深烘的咖啡豆。

但是不得不说的是,星巴克是在普通咖啡馆脱颖而出的。不管是从经营方面还是饮品更新推广方面。很多普通咖啡馆的目标就是为了超越星巴克。

目前星巴克的臻选店,基本上都会有臻选咖啡豆和手冲咖啡。而且店面的装修都会在墙面画一些咖啡相关的知识图。对于一个咖啡馆来说,个人觉得是有责任传播咖啡知识和咖啡文化的。

速溶咖啡与咖啡馆有何区别?

从速溶咖啡再到普通咖啡馆,再到独立咖啡馆——

什么样的咖啡馆才可以称之为独立咖啡馆呢?

独立咖啡馆相对普通咖啡较小众。每一间独立咖啡馆,都有它自己的“脾气”。独立咖啡馆的店面都不大,装修风格比较简约但是是有个性的,它们会“藏”在城市的各个小角落,等着细心的你去发现。

走进一家独立咖啡馆,不难发现店里每个小角落都是经过店长精心布置的。从菜单上可以看到,店里只卖咖啡,有些会有店家自作的手工小甜点。

菜单是手写的,会经常更新菜单上的手冲咖啡豆,以保证提供给客人选择的豆子日期是新鲜的。他们都更注重的是咖啡本身的风味和咖啡豆的品质,以及“用户体验”。

比如,当你点完一杯咖啡,如果是意式咖啡,咖啡师会做一杯精美的咖啡拉花,也叫拿铁艺术。有些咖啡馆还会问你喜欢果香味多一点,还是醇厚度高一点的意式咖啡。提供意式豆给客人选择,尽量做出客人满意的味道。

咖啡液与牛奶完美的融合在一起,简单的会有爱心、郁金香或树叶的图案。如果刚好这个咖啡师拉花很厉害,那可能会拉出一个特别的组合图。他们通常会在出品时跟客人说要尽快享受这杯咖啡,因为咖啡放置时间长会影响的口感,温度也有所变化。

第一口,将是奶泡、牛奶和咖啡融合得最好的时刻。

豆子方面,大多数咖啡馆都会自己烘焙豆子,店面陈列一台小小的咖啡烘焙机,一般都会有自己独创的意式拼配豆,或者单品豆,而且每一款都会标上咖啡豆的“身份证”。

比如它的产地,庄园,处理方法以及对应的风味描述。

如果是手冲咖啡,咖啡师会一边冲咖啡一边跟你介绍这只豆子的产地,以及将会喝到的咖啡风味。

可能很多人一开始接触单品咖啡的时候,听到咖啡师或咖啡爱好者说:

「嗯,这豆子有巧克力味坚果味蓝莓味榴莲味….醇厚度很高阿一大堆听了很懵圈的词汇」

以及各种,你从未觉得能在咖啡里喝出来的味道。

其实这也正是它的迷人之处,慢慢的你会发现,跟咖啡师和咖啡爱好者交流久了之后,单品喝多了之后,确实真的可以品出这些风味。

然后你会发现,你入了咖啡这个「坑」,是会被她迷上的。一杯好喝的单品咖啡,可是会让人瞬间心情漂亮起来的。

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