手冲咖啡为什么如此流行?

咖啡评测4年前 (2020)发布 spacenet
1,922 0

1 | 咖啡豆的种类与选择

豆子的个性,会随着较长的烘焙过程而减少,取而代之的,是透过焦糖化反应(caramelisation)制造出来的糖分。这些咖啡,跟传统“斋啡”最似。但若冲泡得宜,应该比即溶咖啡粉更有层次。不苦涩,自然不用加糖加奶了。还有就是豆种特性和处理法的比较,日晒豆香味浓郁,水洗豆细水长流。推荐单品

曼特宁

产自印度尼西亚,具有明显的亚洲风味特征,采用湿刨法,具有杏桃,深色水果香气,醇厚度高,黑巧克力回甘,并有些许草本气息。

耶加雪菲

产自埃塞俄比亚耶加雪菲柯契尔产区,水洗处理方式,具有红茶、柑橘、苹果、茉莉的香气,明亮活泼的酸质。

危地马拉

产自危地马拉阿蒂特兰,水洗法处理,具有红茶、水果、坚果香气,酸甜苦平衡。

巴西

2017年巴西COE评比日晒组半决赛第一名优质的风味,饱满的口感。

哥伦比亚

产自哥伦比亚北桑坦德省,采用自然脱皮脱胶,水洗法,具有红苹果,蔗糖甜,奶油口感,整体干净平衡。

手冲咖啡为什么如此流行?

2 | 速溶 vs 手冲:冲咖啡为什么要过滤

速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质,所以它可以直接溶解在水里。

而我们平时喝的咖啡中的咖啡豆是咖啡果实的种子,需要经过一系列的处理、烘焙,然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉,它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来,变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完成后,不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦!

跟泡茶一个道理,茶叶中的美好物质被萃取出来以后,茶叶必须要被过滤掉,不然喝得满口渣就不开心了。

3 | 为什么手冲咖啡如此流行

最重要的原因当然是好喝啊!

仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道!

不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

而手冲咖啡也是可以品尝出店内咖啡豆的好坏的一种方式。一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性,非洲豆,酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼;而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。

除此之外,做工精良、细致优雅的手冲壶,各种形状材质的滤杯……玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目,透露着主人家的好品味。

手冲咖啡为什么如此流行?

1点单之前先学会看咖啡豆

看咖啡豆这一点,是品鉴咖啡环节中最重要的一环。因为看咖啡豆可以了解咖啡豆烘焙的深浅。颜色深,褶皱舒展的,通常咖啡酸味也不明显,醇厚度高,而颜色偏浅,偏黄的咖啡通常酸味重,风味强。

有的朋友喜欢酸味刺激,那可以尝试一下风味足的埃塞豆,或者浅度烘焙的咖啡豆。而有的朋友印象里咖啡是苦味醇厚度比较高的,可以尝试一下曼特宁,或者找咖啡师推荐一下没有酸味的咖啡。

2不要盲目追求高价格的咖啡

这点在咖啡馆点单里面尤为重要,贵的不一定是好的,不一定是适合自己的。咖啡也是如此,尤其刚刚接触咖啡的人,味觉还不灵敏,对咖啡的认知可能还局限在酸味,苦味的程度上。这个时候选择高价的咖啡,反而喝不到别人描述的味道,还非常失望。

那与其如此,不如踏踏实实问咖啡师,哪些咖啡比较有性价比,能有不错的味道又能直接喝出来。

3学着接受咖啡的味道

对于一个咖啡小白来说,喝咖啡最需要做的其实是清空自己的成见,接受咖啡的味道。咖啡的酸苦醇甜香四味一向在刚刚接触咖啡的人感官中,势必会觉得苦味重或者酸味刺激,那么这个时候,习惯咖啡的味道,多喝几次,自然会有所习惯。

当然如果真的不喜欢咖啡,那也没必要去强迫自己适应,毕竟饮用咖啡和身体条件,心情这些都有很大的关系。

4去了解咖啡背后的故事

对于咖啡小白来说,了解咖啡的最佳途径,第一是喝咖啡,第二其实就是了解关于咖啡的历史跟故事,咖啡的来源,哪些国家的咖啡有什么特色,哪些咖啡的产地风味比较奇特,有代表性,了解了这些知识点之后,品鉴咖啡就容易得多了。喜欢咖啡可以从诸多咖啡产区入手,了解不同产区的咖啡特点,而从咖啡的故事里面入手,可以对咖啡有个更好的了解,而如果在逛咖啡馆的时候能见到类似的咖啡豆,品尝一下更能详细了解咖啡的美妙之处,何乐而不为呢?

手冲咖啡为什么如此流行?

© 版权声明

相关文章