测评 | 咖啡大神告诉你:世涛和酱油的区别

咖啡评测5年前 (2019)发布 piaoyun11
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测评 | 咖啡大神告诉你:世涛和酱油的区别

世涛和酱油的最大区别——酱油可以练习拉花,但世涛不行。

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经过咖啡浪潮洗礼后的这几年,独立咖啡馆也从文艺空间演变成精致生活的标配,咖啡也从简单的饮料属性发展到人们的生活方式和态度。单从这个层面来说,精酿啤酒正在走相同的道路,但走得更慢一点。

除去啤酒文化的桎梏,单从风味上来说,有很多入门级选手嫌“口味重”、“苦味太突出”。以其中争议最大的“世涛”为例:很多发烧友爱世涛爱得疯狂,恨不能尝尽所有世涛;但很大一部分的人对待世涛的态度就像对待榴莲、香菜一样——抵触于世涛“酱油味”的传闻而从未亲自尝试。

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平时喝意式特浓都不叫苦?究竟做了多少心理暗示才把两者的“苦”区分得这么清楚?

啤酒和咖啡一样,依赖加工细节的区别也会衍生出很多不同的风味,并不是所有的世涛都是“苦口”的。

为了告诉你世涛究竟是什么风味,我们拜访了这世上除了药剂师以外最能吃苦的咖啡品鉴师,请他来品评一下我们的几款畅销世涛。

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品鉴人:高小君

专业咖啡师/咖啡烘焙师/培训师,从事咖啡事业10年,真正目睹、参与了咖啡从云端走下神坛,逐步普及到日常的整个过程。他被同行称为业界良心,却谦虚地自称职业搬砖人。

这么介绍还是太低调,小编换种说法:你知道“Café of Memory”吗?他是杭州咖啡产业先驱,现在活跃在杭州的大多数优秀的咖啡馆owner和咖啡师中,许多都是高小君的嫡系弟子。同时他也是一位精酿爱好者,出于职业背景,对风味的理解有着超乎常人的严苛标准。

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未见到真人时,小编听闻高老师在圈子里的声评非常犀利,熟识的人都吐槽他是“大喷子”,怼天怼地怼朋友,脸皮不够厚的根本撑不过两轮。小编也是做了好多遍心理建设才敢找上门“找喷”。

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我们没有过多的寒暄,只喝了一杯“杭州最好喝”的拿铁,就开始了斗智斗勇的拷问环节。

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答非所问的挨刀现场

(这是一个内心戏比较足的采访现场,几乎每问一个问题,小编心里就有一个声音在咆哮……)

Q: 是什么契机让您入了咖啡这个坑,并且一蹲就是十年?

G: (开始睁眼说瞎话了)没有什么特别的,就只是一个商业行为。

Q: 您不要说笑了,没来由的怎么能保持热情这么久呢?

G: 我这纯粹是为了生意。我必需要时刻保持清醒,不带任何主观情绪,才能精准判断适合市场的咖啡豆产品。

(但是据线人透露:高老师的咖啡事业始于一个充满酸臭味的爱情故事。为保护私隐我们不予公开,但是你完全可以脑补你脑子里最浪漫最戏剧的霸总桥段,这就是一个爱屋及乌的典型极端案例。)

Q: 您一共尝过多少种豆子?

G: 可以说,但凡有在流通的豆子都已经尝过了。我对咖啡有瘾的,一旦有新豆子现世,不尝不痛快。

(呵呵呵,暴露了吧?这还不算真爱?)

Q: 您觉得本土种植区如何,比如云南?

G: ……

(完了,高老师沉默了。我知道他在忍耐。)

G: 目前国内的咖啡培植刚起步还没有到达合格的标准。

Q: 最喜欢哪一种咖啡风格?

G: 我要客观,不能有偏见。一旦我抱有私心,就很难客观品鉴了。

(言外之意就是叫我不要妄想了,他不会说的。不过在不断的轰炸下高老师还是透露了他的偏爱,想知道的留言举个手,小编后台秘密回复你。)

Q: 您对咖啡品鉴一定有独到的心得,您眼里“好咖啡”的标准是?

G: 顾客喜欢。市场需要。风味的体验因人而异,我觉得好喝,市场不一定买账。所以我必需从商业立场客观地判断市场需求,这也是我一直强调要保持清醒的最大原因。

(高老师,我是问您对咖啡的品鉴,不是商业价值……您是对自己的人设有多执着!好吧可能我语文不好,我再问……)

Q: 理解。咱抛开商业,您个人对咖啡有什么要求?

G: 豆子好的特征是香,醇,不涩。而一杯咖啡好的标准是风味清晰、多元化,平衡。

Q: 您觉得咖啡品鉴和啤酒品鉴最大的区别是什么?

G: 啤酒品鉴和红酒品鉴更趋同,但是啤酒品鉴的标准却远不及红酒的完善。我认为必需要有一个客观严谨的品鉴标准才能言之有道,否则各执一词没有意义。

(高老师真是一个“严谨且清醒的人”,采访过程中记录最多的词汇就是“保持清醒”、“严谨”、“标准”。)

Q: 这个“标准”该如何定义?

G: 首先你要全部喝过一遍,在建立起相对全面的认识后,你才能依托知识和经验有理有据地评判一款酒的“好与坏”。当然这个“标准”必需有客观的条陈,不能主观臆断。

Q: 您反复强调“风味”和“平衡”,它们有具体的“标准”吗?

G: 拿这杯世涛为例,非常清晰的咖啡风味,那么它在表现咖啡这一风味上是成功的;但是它应有的(酒标风味描述上罗列)巧克力风味却被掩盖,并不明显,顾此失彼,那它在风味的平衡上就是失败的。

Q: 是是是,还有呢?

G: 有一点大家都忽视的标准——原料的品质。同样以这杯世涛为例,或许他的“咖啡味”很浓郁,但这是添加香料堆砌出来,并非真实的咖啡豆本尊。还有一些酒确实在酿造过程中使用了真实的咖啡豆,但咖啡豆本身的本质不及格,那这款酒就是不合格的。

Q: 您能给大家推荐一些“下酒菜”吗?

G: 搭配关键:用以佐酒的食物,风味要和啤酒接近,才能互相提升彼此的风味。以你们带来的酒为例:

辣妹子+花椒味香肠/火锅

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上图来自网络

小鸟棕艾+牛肉/烧烤

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上图来自网络

世涛(不甜)+……认真想着想着就拿出了店里的法国黑巧给我们现场吃起来。他说这种适合烘焙的高苦度(70%-90%)巧克力很适合提升世涛苦度的质感。

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上图来自网络

清淡的酒都可+肉

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上图来自网络

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一个以“轻松、愉快”为主题的采访被高老师搞得异常“严谨”,小编觉得自己白蹭了一节风味培训课。所以采完这段素材就自然地开始想喊“高老师”。

本来想借着出镜赚一波销量,特意挑选了评分厉害、获奖大户、更有大神Christophe Gillard亲自pick款。不过现在小编已经自暴自弃了,你们随意看看就好。下面公布高老师火力全开的《测评报告》:

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《测评报告》

1

常陆野浓缩咖啡世涛

日本木内酒厂出品

精酿大神Christophe Gillard也粉了他们

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这一杯世涛,高老师只抿了一口就放下了。张口就是一句“这果然是日本货。有着明显的日本饮品共性:清淡、儒雅。但同时这也是缺点所在,过于单调,层次感差。”

以上是他的官方发言,实际上他还说了:“清汤寡水,没劲儿

小编看出了他浓烈的“不感兴趣”,于是我们赶紧开了第二瓶。

2

家雀棕色艾尔

参数

2018世界啤酒大赏-优胜

2018荷兰啤酒挑战赛-金奖

2017世界啤酒大赏-优胜

淘口令:¥cA7jbro4N8l¥

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这支小鸟的棕色艾尔,获得了入门级爱好者和发烧友的一致认可,所幸这个“刀子嘴”也不是那么反人类,他也说“好喝。但是风味层次不够清晰,不能明确辨析各个风味,不过混得挺好喝的,而已”。

3

邪恶双胞胎意式帝国世涛

两大权威啤酒评分系统的双高分明星酒

淘口令:¥AcAnbro4S48¥

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“好喝。苦甜平衡很好。苦味高级。回甘。”

得了高老师的评价,小编就放心地夸奖了:这罐“邪恶双胞胎意式帝国世涛”入选测评酒单的其中一个理由就是——优秀的咖啡风味,被称为“酒精界的冰美式”,在风味表现力和平衡度上甩别家一条街。用来挑战高老师的“毒舌”还算稳妥。

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事实证明“邪恶双胞胎”的实力还是可以的,因为这是喝到现在,高老师第一次给坐在一旁的朋友“劝酒”,推荐朋友也品一品

4

新世代辣妹子三料

入选理由:以热辣的花椒风味招待一下大师

淘口令:¥0Z7Ybrofbhb¥

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这是我们特意留到最后才喝的“花椒增味”,期间高老师几度伸出魔爪,都被小编极力阻止。

一是想在最后给大神来一个味觉炸弹刺激一下他的味觉;二是因为添加了花椒确实重口,未免大神“失去味觉”,对后面的酒感到寡淡,所以一直守住这瓶酒到最后。事实证明我的坚持没有错。

高老师终于很期待地喝了一口:

“难喝死我了!”(第一次崩人设,再也淡定不下去了。)

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然后他又作死地抿了一口:

花椒和香菜的风味太重了!完全覆盖了其他味道。平衡度完全不行,花椒味太突出,不够多元化。”

再来一口(这真的是他喝得最投入的一次):“哈?真的是重庆火锅味。有趣!

大约到了第六口的时候,高老师喝回了商业人设:

这酒上瘾!有毒!给我来两箱。一定好卖。

小编默默回头看了眼他的冰柜,都挺“平衡”的,加入花椒?他的“标准”呢?

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5

水街咖啡世涛

参数

RateBeer 98/100

2015美国啤酒公开赛-金奖

2015最佳精酿啤酒奖-银奖

2014世界啤酒锦标赛-银奖

2016世界啤酒锦标赛-银奖

2016全美啤酒大赏中西部豆类啤酒组-银奖

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发生了不可挽回的意外,这一瓶没有参赛。

好了,由于翻车,本期测评到此结束。再见。

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