喝咖啡,还是手冲最佳

咖啡评测4年前 (2020)发布 apiao
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SHINER

近年来,手冲咖啡越来越风靡。手冲咖啡的风味魅力与放松的冲调过程令爱好者们深深着迷。

喝咖啡,还是手冲最佳

手冲咖啡市场增长15%

近一两年,手冲咖啡爱好者如雨后春笋般。越来越多爱咖啡的人家中自备全套工具,随时随地冲一杯新鲜咖啡,有的爱好者甚至旅游时从世界各地买来手冲咖啡工具。

喝咖啡,还是手冲最佳

2014年是手冲咖啡的爆发年,2012年市面上做精品咖啡的馆子还屈指可数,到2013年有所增长,去年达到高速发展期。在市场上,还大量出现“挂耳咖啡”——手冲咖啡的简约旅行装。

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据数据显示,从1998年到2012年,我国咖啡消费量由19.9万袋上升到110万袋,年增长率约为12.8%。尤其是从2012年到2015年之间,速溶咖啡市场规模的增速不及手冲咖啡市场。手冲咖啡维持在15%以上的增幅,这个数字不断往上走。而速溶咖啡增速反而放缓速度,现在增速已经跌破10%,逼近5%。

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手冲咖啡为何走红

因为单品咖啡豆更纯粹,咖啡爱好者们为什么会爱上首冲咖啡呢?手冲咖啡的味道是最大理由。手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。因为手冲相比机器冲或者即溶咖啡要柔和许多,层次丰富,一杯咖啡能品出各种不同的风味。

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最有意思的是,手冲咖啡富有变化,即使是同样的豆子,不同的人冲出不同味道,同一个人在不同时间点冲出的口味也不尽相同。手冲咖啡,会随着冲调者当时当刻的心情变。“它不是千篇一律,变化令其有了生命力。”手冲咖啡能让人品出花香、水果香和坚果香等丰富味道,因为单一咖啡品种更能去掉干扰,不像“快捷”咖啡由多种咖啡豆混合而成。

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手冲咖啡令大脑得到短暂放松

手冲咖啡对于许多生活紧张匆忙的都市人而言就是一种放松。手冲一杯咖啡比喝即溶要更花费时间,杯子要事先烫好,滤纸要淋湿,慢慢冲水,待咖啡粉吸收水分释放二氧化碳,再次冲水,等待慢慢滴漏,如此反复数次。而且,手冲咖啡整个制作过程是自己可控,不必担心被添加任何东西。

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一套手冲工具三五百即可搞定

一套手冲咖啡的基础工具至少有8件,包括滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、秤、分享壶和磨豆机。这套设备可以很平民,380元~500元搞定;也可以很高咖,一个其貌不扬的电子秤就卖1000多元,一个磨豆机就可以贵达四五万,一个好一点的手磨咖啡机能保持咖啡原有的风味,也要几千元。滤纸也有讲究,优质的滤纸质感更好。购买什么级别的工具,这都视乎爱好者的经济实力。有骨灰级爱好者甚至买一台烘焙机在家里烘焙豆子,一台机子大约需要7500元。每一位爱好者会根据各自喜好与经济情况购买相应工具。

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日本牌子的工具相比我国台湾牌子要贵几百块,但是质地也是一分钱一分货。就拿一个水壶来说,日本牌子要500元,我国台湾牌子只要100元。一套手冲工具三五百即可搞定

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“挂耳咖啡”浓缩手冲精华

爱咖啡的人每日离不开咖啡,即便出门在外也惦念着这一杯。然而,“一套八件”工具不可能随身携带,挂耳咖啡由此而生。挂耳包有至少2个耳,现在有的挂耳包有3个耳,可以轻松地将咖啡包挂在杯子上,杯子直接替代了分享杯的功能,挂耳包本身就充当滤纸。所以,人们只需要一壶温热水即可。无疑,挂耳咖啡就是手冲咖啡的简约版。

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挂耳咖啡由日本人发明,这两年在国内广泛流行。有的咖啡馆推出自家的挂耳咖啡,有骨灰级玩家甚至自己研磨好咖啡豆,请相熟的咖啡馆将咖啡豆分配好分量,装入挂耳包中,一包就是一次饮用的分量。

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手磨与机磨的豆子,包括不同机器磨出来的豆子,风味都有差异。手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。机器磨豆要看磨豆的刀片,有鬼齿和平刀,不同刀片出来的豆子形状不同。平刀磨出的咖啡豆形状均匀呈片状,豆子冲出来的效果是甜度高,香气足,但层次感偏低;鬼齿磨出的则是菱形粉状,不均匀的菱形冲出来后相对萃取不均匀,但反而提高了咖啡的层次感。

(文章由象耳咖啡整理提供,转载请标注)


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