意式 VS 手冲|咖啡科学教室

咖啡评测4年前 (2020)发布 spacenet
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意式 VS 手冲|咖啡科学教室

没错,千千万万种咖啡,我只想要分两类——一种叫做意式咖啡,一种叫做非意式。什么?速溶?我们不喝那玩意。

意式 VS 手冲|咖啡科学教室

为什么要这样分类?当我们喝下一杯咖啡,我们要知道它是怎么来的。于是神奇的事儿出现了,这两种咖啡制作的器具有着原理上的差异!!!今天我们就以冲泡设备角度帮大家整理下咖啡的这两大类。

什么是意式咖啡 ♢

首先,意式咖啡。意式咖啡是意式咖啡机做出来的。谁打我,你们冷静,别。。。阿。。。。。。

意式 VS 手冲|咖啡科学教室

言归正传,意式咖啡是指以意式咖啡机制作的Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布,拿铁,摩卡,美式,它们都是Espresso添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。

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上图所示比例可根据个人喜好与地域差异作细微调整

那这个幕后黑手,不对,幕后推手,意式咖啡机到底有多神秘呢?

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高温(约在92度左右)、高压(约为9个大气压),以及高粉水比(约为1:2)是意式咖啡机冲泡的基本特征,当然,不同的意式咖灰机基本上会有不一样的冲煮头温度,和不一样的冲煮头压力。在这样的参数下,意式咖啡到底应该有什么特点呢?首先就是浓缩咖啡,它具有高浓度下的高醇厚度。因为高温高压,再加上高粉水比,同时基于牛奶加热打发会独具风味,所以,好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和谐共处的存在,这些你平时都喝到了么?

以手冲咖啡为代表的非意式咖啡

其次,我们简单说说非意式咖啡。非意式咖啡的意思就是,不叫意式咖啡的咖啡总称!啊,别打我。。。。

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前面的意式咖啡介绍虽然粗略,但是,相信大家对于意式咖灰机以及意式咖灰有了初步的了解。那么我们来着重说说这些不是用意式咖灰机制作的黑咖。黑咖灰是谁做出来的呢,是人+器具。不同黑咖啡器具,会有不同的优点和特点,但是因为种类太多,我们今天仅以手冲为例。

手冲设备基本上包括:一个滤杯,一个底壶,一个手冲壶,滤纸

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而手冲咖啡的制作方法也很简单,基本是按照1:15的粉水比,水温以90-93度为佳,先洗滤纸,再布粉,最后冲泡,滴滤,出杯。除了简单、方便之外,比起动辄上千上万的意式咖啡机,手冲咖啡器具科不具价格上的可比性。

相比起浓郁醇厚的意式咖啡,手冲咖啡的高容错率,能够更好地体现咖啡豆本身的味道,并且没有其他添加物的影响,我们可以更直观的感受到咖啡豆本身特有的产地风味,比如随处可见的耶加雪菲,出来的手冲耶加,基本会完美呈现它本身的花香特质以及柑橘类风味!

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后,我们已经来到了饮用咖啡的第三波的浪潮——精品咖啡,而手冲咖啡则是这一波浪潮中最常见的做法。这种好喝不贵的制作器具及方法,简直太赞,请别掉队哦!

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其实黑咖啡的器具还有很多,比如法压壶,爱乐压,聪明杯等等,今天我们就不一一赘述了。以后的文章里,我们会开各类专题,给大家普及更多的豆子与器具配合的知识!还会有各种奇思妙想的创意咖啡做法哦。

不要走开,持续关注企鹅吃喝指南,你会发现,哇,原来咖啡这么好玩!

分 类 笔 记

萝卜青菜各有所爱

意式咖啡

*以意式咖啡机制作的Espresso为基础,

加牛奶、加水等变形而成的咖啡饮料

*高温: 92度

*高压: 9个大气压

*高粉水比: 1:2

*浓厚敦实,咖啡与牛奶味道的和谐共处

手冲咖啡

*器具简单/价格亲民: 滤杯,底壶,手冲壶,滤纸

*温度: 90-93度

*粉水比: 1:15

*高容错率/无添加:更好地体现咖啡豆的产地风味

*精品咖啡的最常见手法

作者|Charles黄俊豪

意式 VS 手冲|咖啡科学教室

  • 2010年获得台湾地区咖啡师大赛亚军

  • 同时为世界咖啡师大赛(WBC)台湾区代表指定烘焙师

  • 2011年获得SCAA/CQI 认证最高等级的Q-GRADER证书

  • 中国首个COE国际裁判

Charles会在企鹅吃喝指南不定期阐述他对精品咖啡的理解以及以有趣的原创视频等方式和大家分享关于精品咖啡的干货知识哟~请持续关注!

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