用手工冲调一杯有态度的咖啡

咖啡DIV4年前 (2020)发布 apiao
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用手工冲调一杯有态度的咖啡

耶加雪啡、曼特宁、蓝山、哥伦比亚、瑰夏…单品咖啡和红酒一样,讲究来源产地,层次丰富,学问众多。好咖啡,上瘾有理。好咖啡,上瘾无罪。从一杯手冲单品咖啡开始,真正爱上咖啡。

用手工冲调一杯有态度的咖啡

咖啡,于很多人,喝的是习惯,抑或情调,或者只是一种生活态度。

对于真正的咖啡老饕看来,真正的好咖啡,无需添加太多的调味。品不同国家和产地的“单品咖啡”,和品红酒一样,学问深厚。

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从一杯手冲单品咖啡开始,逐渐真正亲近、了解咖啡。

好咖啡,上瘾有理。

好咖啡,上瘾无罪。

用手工冲调一杯有态度的咖啡

“全球”咖啡化,被归纳为旗帜鲜明的三波。

1940—1960,咖啡速食化,烂咖啡当道。

第二波,1966–2000,咖啡精品化,重焙拿铁盛行,以星巴克等咖啡店为代表。

第三波,2003至今,咖啡美学化,庄园、品种、黑咖啡出头。

第三波,就是最近几年开始流行的单品咖啡。手冲咖啡、精品咖啡的潮流,在亚洲的日本和台湾最为风靡,逐渐影响到国内。

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咖啡烘焙中。

在国内,玩单品咖啡的小众人群,很多都自己进生豆、选豆、烘焙。单品咖啡讲究赏味期。

在咖啡老饕那里买回的单品豆,清晰的写着哪天烘焙出来,并且建议,在一个月内喝完。

但在咖啡馆,成品的咖啡豆,生产日期和保质期都相距甚远。

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手冲单品咖啡,工具简单。但非常讲究技巧。

可以说,一样的咖啡豆,一样的工具,每个人冲出来的味道都不一样。

温度的把控,时间的掌握,手腕的稳定,都能直接影响味道。

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耶加雪啡,Yirgacheffe

本是埃塞俄比亚一座小镇的名字,最终成为埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲的豆子,个小,粒椭圆。带有茉莉花香、柠檬或莱姆的酸香。

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用耶加雪啡做出的冰滴咖啡。

中度烘焙,略酸以及花香,就是耶加雪啡最大的特点。

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曼特宁Mandheling

产自印尼苏门达腊岛北部的火山湖多巴湖。

风味浓郁,口感丰富。香、苦、酸、甜,各种味道都很均衡,所以符合大部分人的口味。也是调味咖啡不可或缺的品种。

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蓝山一号。Jamaicablue Mountain NO.1

豆粒较大,偏圆,中心线非常明显。

蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。

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瑰夏Geisha

精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格不菲。

生豆,具有漂亮的蓝绿色,质感温润,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果、以及大部分咖啡豆不具备的乌龙茶的茶香。

烘焙好的瑰夏,有迷人的热带水果、柠檬柑橘香气和香甜的蜂蜜奶油味。

有多贵呢?一杯耶加雪啡的冰滴大约45元一杯,而一杯瑰夏的冰滴咖啡要130元。

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哥伦比亚生豆和熟豆的对比。

香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,坚果味丰富。

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大名鼎鼎的猫屎咖啡的原豆。

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