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关于咖啡拉花,你只需要知道这么多

关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时所展现的高难度专业技术,大大震撼了当时的咖啡业界。所以,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

关于咖啡拉花,你只需要知道这么多

咖啡拉花(Latte Art)主要分为两种:一种是拉花(Free Pour),在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时 “拉” 出图案;一种是雕花(Etching),在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕” 。具体的过程,大家可以在网上找到制作拉花和雕花的视频。

拉花和雕花两者比较,前者奇妙,而后者花样更全。这是因为在雕花时,拿铁表面的泡沫具有一定的稳定性,能够支撑巧克力酱、焦糖浆之类的有颜色的酱料,不但给咖啡师以更多时间,勾画、构图也有了更大的自由。

咖啡拉花是怎么形成的呢?

制作咖啡拉花的咖啡叫做 “ Espresso ”,也就是我们常说的浓缩咖啡或意式浓缩咖啡。这是一种口感强烈的咖啡,用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来。在浓缩咖啡的表面飘着一层红棕色的泡沫,这层泡沫叫做咖啡脂(crema)。

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咖啡脂的存在往往被视为浓缩咖啡质量的标志,也是形成咖啡拉花的一个重要因素,其体积要占到浓缩咖啡的 10% 以上。咖啡脂里面含有许多气体,大概在总体积的一半左右。

在混合热牛奶和浓缩咖啡的过程中,我们有两种泡沫混合在一起,一种是牛奶表面的空气和牛奶混合的泡沫,一种是浓缩咖啡表面的脂肪、气体和浓缩咖啡混合的咖啡脂泡沫。咖啡脂的泡沫一般可以维持 10 分钟左右的时间,牛奶和空气形成的泡沫也可以维持数分钟之久。

这两种泡沫混在一起之后,由于它们的颗粒都很大,并且互相挤在一起,在没有搅拌的情况下,两种泡沫之间混合的速度会很慢。因此,泡沫之间的界限会在很长时间内保持清晰。这样,拉花可以保持足够长的时间,以供顾客欣赏。所以说,咖啡拉花实际上是两种泡沫(而非液体)混合出来的效果。

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有读者可能会问了,为什么非得泡沫混合在一起才行,不同颜色的液体混合在一起就不行吗?

答案是不行。如果两样都没有泡沫,当我们把牛奶倒入咖啡的时候,这两种液体混合的界面不但因为内部液体的流动很不稳定,界面也会因为扩散很快的原因变得模糊起来,不能够做成拉花的图案。

到这里,我们要说的咖啡拉花的事情,就说完了。

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