喝咖啡觉得酸,怎样才能调和咖啡的酸味?

冲煮调制1年前 (2023)更新 piaoyun11
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许多朋友刚开始喝咖啡时,经常感到一种酸酸的味道因此不太能接受。但是,在喜爱咖啡若干年的小编看来,却感觉酸的美味。那么这种酸味是怎么来的呢?【转发本文并关注”咖啡讲堂“账号,联系头条主页客服账号可免费领取咖啡礼品】

一、咖啡果实

许多人可能不知道咖啡的果实有点像樱桃似的,油亮、饱满的感觉。咖啡生豆是红色果肉里面的种子经过加工处理后变成的,这时生豆像一般的植物种子一样嫩绿的,烘焙后就变成市面上的咖啡熟豆,颜色呈现咖啡色或者黑色。

果肉是来给种子提供养分的,因此在种植的时候,咖啡的滋味会受果肉原始风味的影响,这就好理解了,咖啡有点果酸是非常正常的,并不是腐败或者酸臭,这也是真正天然的状态的展现。

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二、酸的美好和酸的不舒服

虽然说带一点酸味正常,倒也不是说只算就是好的。由于咖啡豆自己和运送、处理、加工、烘焙,还有储存等等的因素,酸味才会呈现出比较美味的酸,舒服的酸和怪怪的酸,或是不舒服的酸。

学习精品咖啡的过程要注意,品咖啡的时候心态平和,想象、品味和对比咖啡内展现出来的酸味,让人感到比较舒服的酸有;葡萄酸、柠檬酸、红酒酸、苹果酸、樱桃酸、各种果酸和醋酸等等。各种的水果酸味在口腔中展现的自然而然,各种特色都不一样的感觉,既丰富了咖啡本身,也显得比较柔和美味。

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相反之下,让人觉得不舒服的酸味有;过于强烈的醋酸、过期的臭酸、发酵过分的酸、乳酸和腐酸等。这些酸只要一点点就坏破坏掉整杯的咖啡,对于令人厌恶的酸一般很容易感受到,这点可能是一些人对酸味印象不好的主要原因。

真正的高级上等的咖啡,其实并不会有那种令人反感的酸,这些口感严重影响咖啡品鉴,所以不会来到精品咖啡的货架。不过有时候难免有无良商人,购买的时候还是要擦亮眼睛仔细分辨。

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三,烘焙度和产地

当你还不太习惯喝酸咖啡的时候别急着避开果酸,可以选择酸度较低的豆子,慢慢习惯一下变化的果酸。产地方面中南美洲和亚洲酸味较低,非洲是酸味较高的。

以上是比较简单的判断,精品咖啡即使是同一个国家的不同产区,风土条件的差异会导致酸的味道都会大有差别,问清楚再买也是最方便的。烘焙度越增加酸味越不明显,初尝者选择中培以上和酸味较低产区的豆子是比较合适的,以后习惯再慢慢往下切。

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四,冲煮调整

把酸味和醇味、甜味调和为你适口的比例,这个观念是非常正确的。温度高一点会降低酸味,可以从90-92度提升至95度。研磨的细一点和加多一点水量都是可以降低酸味的。

对于酸味还不能习惯的朋友们,记得小口品饮,还可以添加少量热水降低酸味,还是酸的话可以重复两三次加热水。注意,不要加奶糖之类的,奶制品遇到酸酸的黑咖啡味道会比较怪哦。【转发本文并关注”咖啡讲堂“账号,联系头条主页客服账号可免费领取咖啡礼品】

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