法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

冲煮调制4年前 (2020)发布 coffeehome
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相信大家都有在家冲咖啡的经验或是想法,冲咖啡有很多种方法,有挂耳、手冲、冷萃、虹吸壶、摩卡壶等各种不同的方法,其中一种就是最方便的法压壶,相信大家也多少有所涉略或是手上也有一个。但在这个构造简单且传承已久的器具中我们往往都是喝到不太好喝的咖啡,并不是因为法压壶冲不出好咖啡,而是人们往往忽略了这三点!

法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

法压壶的咖啡的粗细度

我们常常会看到咖啡书啊,咖啡磨豆机上面的粗细刻度啊,有一栏可能会写着适合法压壶所使用的粗细,这个粗细度所磨出来的咖啡粗细度通常都是下图的粗细度。

法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

大部分外面的书或者是一些咖啡的文章都会说你需要使用法压壶所使用的粗细度是这样,这种咖啡粗细度又有个名称叫做Coarse。虽然说使用了这种粗细度所冲出来的法压壶咖啡可以打趴一堆人,毕竟已经算是领进门了!但往往我们会发现这种粗细度的咖啡有几个致命伤:

这种粗细度会让热水比较难的从咖啡本身中释放出他该有的精华,毕竟颗粒还是过大。

如果是使用这种粗细度的话,对磨豆机来说也比较难掌握咖啡的平均粗细度,如上图我们可以轻易的看见咖啡粒大平均大小差异。这个问题源自于咖啡机本身的磨刀构造设计。

其实,我们可以使用稍微细一点刻度来磨咖啡豆,这样也使得咖啡豆出来的比较平均且味道相对的浓郁许多。而使用的豆子量也可以稍微地减少一些,跟化学一样,粗细比较小所得到的表面积会来的比较大。但值得一提的是,豆子最好是要使用的时候才磨,不然咖啡磨好的表层会氧化流失风味,比较难萃取出好咖啡。咖啡的粗细度大约是下面右边不得超过中间的粗细度,有的磨豆机上面如果是有画图片来表示对应的粗细度的话,可以直接使用Pour-over手冲的粗细度即可,这会比传统的法压壶咖啡粉细上那么一些!

法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

用细研磨会不会过萃呢?很多人也会有这样的担心。但是你试想一下,我们日常杯测的参数:93-94℃水温,1:18.18的粉水比,浸泡4分钟才破渣捞渣,咖啡粉还一直泡在杯测碗里面,然后吸吸吸!吸到凉为止!杯测的研磨粗细反而要比法压壶细很多呢~所以你在害怕什么?

咖啡粉与水之间的比例

法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

虽说冲咖啡并没有所谓的黄金比例,毕竟每个人的口味不一样!有些人可能比较喜欢喝味道较浓的咖啡,但有人比较喜欢淡淡的咖啡清香。但圈内也有冲泡咖啡的黄金比例一说,也就是1:18,大约每1克的咖啡粉换算约18克的水。但这也造成了一个极大的问题!因为我们冲的法压壶并不会杯测那样一直浸泡,法压壶比较接近的是一种像是沏茶一样『泡』出来的咖啡,冲泡完就要倒出来喝的。所以在我们咖啡的用量不妨比上面所说的黄金比例要来得多上一些,小编会比较推荐大约1:16左右的比例,也就是大约1克咖啡粉对应16克的水。但这是以小编个人的口味和上面的粗细度作为考量,如果口味更重一点的可以尝试着把比例改成1:14左右,而淡一点的人则反之!

法压壶的冲泡时间

一般最常听大家所说法压壶的冲泡时间应该为4分钟,但小编认为这个时间真的是有点不够!小编刚开始玩咖啡的时候也是运用了这个准则,但真的常规四分钟很短。如果真的在跟第一点原本咖啡的粗细度来冲泡并且只使用了四分钟的话,只能说会消耗咖啡很快之余又体验不到好喝的咖啡!

法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

对于一些杯测的专家来说,四分钟也只是让咖啡的外层泡开。我们可以冲泡了四分钟后,拿一根汤匙慢慢的对法压壶表层轻轻的搅动,让咖啡渣慢慢的沉淀下来。再来对表层的一些咖啡渣渣或者是一些白色泡泡轻轻地用汤匙刮除(就像杯测的破渣和捞渣一样),当然所清除的不是那些所谓的咖啡脂层Crema,更多是那些超细的粉末,用以提升咖啡口感的干净度。然后再轻轻的下压一次法压壶的手柄后在静静的等一阵子,等到里面的咖啡都沉淀后就能够把咖啡小心地倒出。在这整套过程中,咖啡已经在法压壶里与热水完美接触萃取了约6至8分钟,小编比较偏向总萃取时间座落于6分钟左右,也比大家常规的4分钟来的长了一半!

法压壶冲咖啡步骤统整:

1、从一般的手冲咖啡壶粗细度到中粗细度,介于上面中间与右边的粗细度。

2、增加咖啡粉的用量至粉水比1:16,并且使用电子秤来测量咖啡与水量的比例!

3、冲泡后等待四分钟等咖啡完美的和水产生结合

4、使用汤匙去除一些上面的杂质和一些白色泡沫。

5、慢慢的把法压壶的手柄压下,但不用完全的压到最底部。

6、等待咖啡都慢慢的沉淀。

7、沉淀后就可以把咖啡慢慢的倒出享用啦!

法压壶咖啡冲煮常犯的三个错误

结论

法压壶算是小编早期接触咖啡以来前几个所用的器具,毕竟取得容易、使用方便、价格亲民,但在长期的冲煮过程所得到的效果却不尽人意。但在多次尝试与多方涉略学习之下改善冲出咖啡的品质,最后整理出这三点希望对大家能有所帮助,不要走小编以前走过的冤枉路!

对了,另外值得说的一点,小编建议大家使用浅中烘培的豆子来煮咖啡会比较好喝喔!如果喜欢的话也可以动动手指帮小编点个在看吧,这样就能帮助到更多对咖啡有所喜爱的人!

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