入坑指南丨咖啡冲泡基础教程!

冲煮调制4年前 (2020)发布 piaoyun11
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如今咖啡已经红遍大江南北,如果你新手上路,还不知道如何冲泡咖啡,那么请一定要仔细阅读今天的文章,小编带带你!

关于咖啡豆

好的咖啡从好的咖啡豆开始。咖啡大致可分为2个品种:阿拉比卡和罗布斯塔,两种咖啡的产量占全世界咖啡产量的99%以上。

入坑指南丨咖啡冲泡基础教程!

其中,阿拉比卡咖啡的品质更好,味道更加柔和、甘甜,酸度更高,因为咖啡本身的糖和油脂含量更多。

相比之下,罗布斯塔咖啡口感更加厚重,味道更浓烈,咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的两倍。这种咖啡通常被用于制作意式浓缩拼配咖啡,为的是使咖啡的油脂更加丰富。

关于烘焙程度

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咖啡的烘焙程度会影响咖啡的口味。烘焙过程中,咖啡中的糖和脂肪会分解,从而形成各种独特风味。

烘焙的时间越短,咖啡的烘焙程度越轻,咖啡的口感就越纯净、酸味越浓。随着烘焙时间的延长,咖啡的颜色会变深,表面会出现油脂。深度烘焙的咖啡酸度更低,口味更浓、更厚重。

关于研磨

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咖啡粉的粗细程度也会影响咖啡的口味。如果太粗,咖啡的味道就会很淡;如果太细,咖啡则会太苦。

咖啡粉的研磨程度取决于你使用的冲泡设备,制作意式浓缩咖啡需要用到精细研磨的咖啡粉,制作滴滤咖啡则需要用到研磨较粗的咖啡粉。

关于水粉比例

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咖啡的冲泡方式是决定咖啡最终品质的关键。如果水量太多,咖啡就会太淡;如果太少,咖啡则会味道过重。意式浓缩咖啡的水粉比例通常在1:1-1:3,滴滤咖啡则通常在1:18左右。

你需要根据咖啡的品种、烘焙程度和研磨程度,来具体制定水粉比例,以确保咖啡的口味达到完美平衡。

关于水温

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水温越高,咖啡中的香气和口味萃取速度就越快。决不能用开水冲泡咖啡,理想的水温应当在91-96℃之间,水温过低,咖啡的味道会太淡;水温过高,味道则会太苦。

冷萃咖啡由于水温很低,需要用24小时左右的时间才能完成冲泡,所制作出来的咖啡味道柔和、甘甜,酸度很低。

作者:Imbibe

英文原文地址:

http://imbibe.com/news-articles/hot-drinks/coffee/basics-coffee-simple-guide-step-game/

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