哪个是好搭档 看看哪一种奶与咖啡最相配

冲煮调制4年前 (2020)发布 coffeehome
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奶和咖啡明显是一对好朋友:自有咖啡以来,无论是出于实际还是偏好的原因,他们都被搭配在一起。(前者是因为所增加的热量和营养,而后者就是因为,嗯,奶和咖啡在一起的味道很棒。)那么,人们应该怎样去挑选呢?

以下是一些尽可能了解你喝的奶乃至你每天喝的咖啡的小窍门。

动物之源

考虑到用什么动物产的奶去泡你的咖啡好像有点奇怪,毕竟牛奶已彻底占据了咖啡店,

但是你通过尝试和调查以后,可以根据口味和偏好来自由选择。你不用自动就选择牛奶,哎呀,全世界那么多种哺乳动物的奶,你或许会发现一种比牛奶口感更复杂,更细滑,更美味。

哪个是好搭档 看看哪一种奶与咖啡最相配

牛奶是最老旧的后备。根据下列的各种因素,比如乳脂比例和养牛条件,牛奶的甜度和质感都配合得天衣无缝,不太浓也不太淡。而且牛奶廉价,常见和为人熟悉——这或许是它的优势,也或许不是。

羊奶有着近乎咸咸的,带草青味儿的,非常浓郁的味道,这或许对希腊酸奶迷来说很吸引。少了牛奶的甜味,羊奶最适合配专为糖类褐变反应而设的烘烤咖啡(中度烘焙,既非很深也非很浅)。

要是你能找到的话,水牛奶也是个好东西。这种巨型动物能产脂肪含量最高的奶,尽管用量大的话其极为丰富的质感足以使味道过浓,但用量恰当的话就能炮制出一杯完美的咖啡,使你在早上稍稍放纵一下。那个味道是浓滑中带甜,不是每个人都喜欢,但一定值得一试。

乳脂

奶中的脂肪含量能改变液体的质感和味道。均化作用,首先就是一个本来就悬浮在奶液中的脂肪通过加热和过滤的共同作用而分裂成更小的微粒的过程,它能使脂肪液态环境中分布更加均匀。奶本身的脂肪含量越高,均化后口感更丰富。

乳脂含量为1%或2%的低脂奶虽不至于在味道或口感上有明显的不同,但对比起来它们在杯中显得有点稀薄。通常如果咖啡店里没有这种奶,咖啡师就会把全脂奶和脱脂奶混合成大概的低脂奶,但混合的低脂奶往往不稳定,对比真正的瓶装低脂奶,不是太稀就是太浓了。但大多数情况下,喝拿铁的客人察觉不出区别来。

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全脂奶,尽管它的名字听起来像“原封不动的”或者“直接从牛中挤出的”,实际上只含有最低大约3.25%的乳脂,尽管大部分厂家会做到4%含量以达到最棒的味道。这是特浓咖啡吧台后最常见,或许也是最好用的奶,因为泡咖啡时不多不少的乳脂能使味道和质感达到理想的平衡状态。

脱脂奶,顾名思义,完全不含乳脂——某程度上造就了它带点蓝色调,因为只有短波长光能穿透作为奶液主要组成部分的酪蛋白微粒。少了脂肪能使奶尝起来更甜,信不信由你,除此之外,少了粘粘的脂肪也使它不像多脂奶那样紧紧的盖住上颚。经过蒸煮,这种奶能打出比较干和稠密的泡沫,但不管怎样会使特浓咖啡的味道太突出。把它倒入煮好的咖啡里,会使整杯东西看起来灰灰的,也不会增加多少浓度,但还是会比用其他的奶甜一些。

奶油总的来说是一种稍微有点不同,而且有很多种类可选。淡奶油,半脂奶油,浓奶油,搅打浓奶油——到底有什么区别?主要是乳脂含量的区别。

半脂奶油是奶油类里头脂肪含量最少的,只有12%并且带有一种甜甜的黄油味。比起淡奶油(20%),浓奶油(38%)和搅打浓奶油(也是38%单通常混入了空气),半脂奶油实际上是一种低热量饮品——这挺不错的,因为人们往往会往杯子里倒更多以达到所需的细滑质感和甜味。加一点在滴漏咖啡中就很美味,它们作为加奶特浓咖啡饮品的基底就近乎纠结了——有点像用暖奶油芝士来泡拿铁。它们本身的味道更像蛋奶糊或融化的冰淇淋而不太像单纯的奶。再说,听起来理论上很好,一样好东西太多了,也就过了。

牧场

我们讨论味道的时候,来自有机还是传统牧场有没有关系?嗯,关键是:味道是主观的。草饲、牧养的牛是否比工业饲养的要好吃?两种饲养方法都没有足够控制在这些情形下从而真正给到我足够的有力证据:要说服我,你必须用不同的方法但在共同的,有管制的环境下养两头牛——这很明显不会发生!

然而根据以往的经验来说,牧场的类别,规模,以及风格的似乎真的会造成可辨的差异。

传统牛奶通常来自有中央加工植物的大型奶场,数百头牛,如果没上千的话,通常在围起来的牛棚养着,产奶和喂食轮着来,日子过得很有组织很有规律。这些牛从来没吃过新鲜的绿色植物,取而代之的是谷物餐,也许补充点干植物或者其他营养源。

有机奶通常来自经较小的牧场,这些牧场常被统一为合作农场或生产者合作社,或基地主要在美国中西部和西岸的单一公司经营的大型实体。要求牛只一年至少有部分时间是放牧的,要经常喂食当季的新鲜植物。

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新鲜度

与咖啡一样,新鲜就最好:然而与咖啡不同的是,不新鲜的牛奶确实能使你不适。和我们的喜好一样,细菌和其他微生物都很喜欢牛奶:它含糖和其他营养,是世上完美的食物。噢,它还很美味。

随着时间推移,牛奶在被我们饮用之前就会被微生物分解和“消化”。巴氏杀菌法通过控制温度杀死并阻止有害细菌繁殖来延缓这一过程,但其效果持续太久。当牛奶中的精华——蛋白质和乳糖,大部分被这些微型入侵者充分分解时,无论你怎么处理,牛奶都不再美味或有益健康。

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