评测一杯咖啡是……

咖啡评测5年前 (2019)发布 apiao
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怎样才是一杯好喝的咖啡

通常专业人士喝咖啡会按以下6个标准来评测一杯咖啡的好坏。

评测一杯咖啡是……

1、风味:风味是用来评估浓缩咖啡的重要项目,饮用浓缩咖啡时,在整个口腔内部扩散开来的味道以及涌上鼻腔的香气,这些感觉全部包含在一起,用Flavor来称呼.形容风味时可以用诸如”香浓的风味”、”水果般的味道”等单纯区分方式来着手,最后则以”茉莉花般”、”坚果或水果般”等花与果名称来找出具体形容词语.

2、酸味的品质:酸味对咖啡来说是非常重要的因素,同时也是判断生豆好坏的关键性因素.酸味会受到烘焙与萃取的影响,同时也是生豆本身的特色.许多人在品尝浓缩咖啡时若感觉到酸味,马上就会很快打下否定性的评论.但当你喝到酸味时,这份酸到底是”尖酸”的感觉还是口腔下颚深处的酸刺感或者是如橘子等水果的甜感?在急着下结论之前必须清楚辨认其酸味的性质.

3、甜度:咖啡含有糖分,随着装填的粉量与萃取状态的不同,咖啡所显现的甜度也会有很大变化.感受甜度的方式有两种;一种是将液体含在口中时所出现的水果般的甜味,另一种是吞下后依余韵的型态所带来的有如砂糖般的甘甜感.

4、口感:将浓缩咖啡含在口中时所呈现出来的质感,我们称为口感.浓缩咖啡的黏稠度会比滴滤式咖啡要来的高,这份黏稠感是浓缩咖啡的主要特色之一.在评价口感时,如果第一口只将Crema含入口中,有时会误以为有良好的口感,但是,良好的口感并不在于Crema中,而是在下部黑色的液体中.好的口感会有浓郁的厚重感存在,喝起来让人回味无穷,也不会带有粗杂感或涩感.

5、余韵:喝下浓缩咖啡之后余留在口中的感觉.留在口中的余韵与甜度感觉是否持续良好还是马上消失,是否伴随有刺激性的酸味与涩感,这些感觉用来判断余韵的好坏.

6、舌头上的触感:指的是舌头的哪个部位感觉到了味道.将咖啡含在口中,若是只在舌尖出现较为强烈的味道(注:舌头的各个部位都能感受到酸甜苦咸,但感受到的强度不同)则有可能是萃取不足的表现,若是在舌根或下颚根部感受到强烈的味道,则可能是萃取过度.

如果你品尝一杯咖啡没有以上任何一个评测,那么建议你换另外一家咖啡馆试试。

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