咖啡馆用啥牛奶最受欢迎?

冲煮调制4年前 (2020)更新 spacenet
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如果你有一间属于自己的咖啡馆,除了咖啡豆,什么样的原材料是你认为不可或缺的呢?

在狐狸眼里,有咖啡的地方,一定有高品质的牛奶。无论是超高温杀菌的纯牛奶(俗称保久乳或复原乳)、或是巴氏杀菌的鲜牛奶,牛奶+咖啡的经典CP绝对能秒杀一切并迅速俘获初入坑的咖啡迷们的心。

咖啡馆用啥牛奶最受欢迎?

那么,究竟什么样的牛奶才能征服挑剔的咖啡馆主们呢?

首先,好的稳定性才是最靠谱的保障。

其次,牛奶的奶香不能抢走咖啡的味道。

最后,打发后牛奶的奶泡要绵密,要有良好的流畅性。

所以,鲜奶才是一杯好的意式奶咖的最佳良伴。也是圈内那些偏执狂咖啡师·店吧台长·店长以及咖啡圈大咖们所在的精品咖啡馆的不二选择。

于是,有一个自称高端鲜奶搬运工的厦门奶叔,在厦门当地咖啡的圈子里有着极高的声势和影响力。只要在厦门乃至福建的各类跟咖啡有关展会,或者是比赛里,你绝对能看见他(就算是自己一个人,也能很嗨的怪大叔)。

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而且他身边总是围绕着很多神级人物,以他为圆心2米范围内,我们都能听见他的笑声,一个笑起来像弥勒佛,喜欢“撩”所有女咖啡师,还放话称‘熊抱过他的咖啡师们后来都拿到了冠军’的胖蜀黍。

如果说咖啡的世界也像武侠小说的世界里一样有武林高手可言的话,金庸先生笔下的老顽童周伯通应该就是形容他最为形象的比喻了。

最近,狐狸参观了他的牛奶世界,两个跟房子一样大的恒温冷库,衣服如果穿的不够厚,进到这个冷库里感觉都会立刻冻成人肉冰棍;几辆配置移动式GPS控温设备的恒温冷链车也为他的鲜奶供给保证了最好的运输环境

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狐狸对他其实很好奇,一个什么样的人才能经营着品质鲜奶这样的糟心的事情居然还能保持如此快乐的样子。

在他的笑容里,也许掩盖着他所经历过的某些忧愁。

鲜奶这门生意,对他而言究竟代表的是什么?又是怎样的为人处世让所有接触过他的人都对他赞不绝口?

今天就和狐狸一起走进奶叔的鲜奶世界,听听他的牛奶之路。

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聊个五毛钱的正经天

狐狸:来,今天不讲笑话,我们正经的聊个天。 鲜奶其实是一个本高利薄又辛苦生意,而你一直经营的老本行-‘货代物流航运业’又与乳制品经销这个行当相差十万八千里,为什么当时选择这样一个跨度如此之大的跨界项目作为自己转型的副业呢?

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奶叔:在2012年之前,厦门市面上的巴氏鲜奶也就那一两个常见的本地品牌,本地人士对于巴氏杀菌的鲜奶和超高温杀菌的保久乳的区别还很懵懂,甚至很多人还把‘巴氏杀菌’这代表杀菌方式的四个字默认为是一个鲜奶品牌。出于对国内食品安全合格率的担忧,还真的担心给小孩喝的是经过添加防腐剂或抗生素残留的奶,因此每次给小孩喝本地品牌鲜奶的时候说实话其实是提心吊胆的…..

刚好在那年我带着太太和小朋友到香港的迪士尼乐园玩,清晨出于习惯从7-11便利店货架随手拿了盒鲜奶及三明治要给小孩当早餐。结果小孩打开牛奶后第一口咽下去的就跟我说“爸爸,这个牛奶跟家里的牛奶不一样,没有牛奶的腥味,很滑味道还甜甜的”。我的太太是一个对奶制品的接受度很不高的人,她喝过也很震惊,说完全喝不到一点腥味,口感还特别好。于是仔细看了一下牌子,是一款叫“维记牛奶”的鲜奶。出于对口感和味道的喜欢,更是出于香港食品安全历年来从未低于99.99%的合格率。我和太太当时就说好回厦后无论如何要买到这款鲜奶给小孩喝,比较放心安全!

但是回到厦门的时候,我们找遍所有大小超市都没有发现维记的鲜奶,直到在麦当劳看见他们使用的牛奶,我们才发现,整个厦门只有麦当劳有,可是有没有对外销售。后来太太和小朋友又一整天念叨着这个事情,在他们的“怂恿”下,我发现这也是个商机,于是就开始在网上寻找维记的联系方式,也刚好就是这么凑巧,维记的厂家当时也想拓展整个厦门的市场,我们双方算是“一拍即合”,厦门的维记就这样开始出现了。

成吨问题的鲜奶生意经

狐狸:成为鲜奶搬运工,是非常辛苦,也有非常多的问题需要去一个一个解决,让你觉得最困难,最头疼的问题是什么?后来怎么解决的?

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奶叔:本身是做物流出身的,所以在鲜奶的运输上并没有给我造成太大的困扰,最头疼的问题其实是货物上架、品牌运营和产品配送的问题

我们都知道巴氏鲜奶是非常“傲娇”的,配送车辆的温度、环境,还有饮用的最佳时段都是痛点。一旦某一个环节出了错,整批的牛奶都要撤回销毁。

刚开始给这个品牌的设定是放心奶,是全家大人小孩喝了都没有顾虑,同时购买还方便的。所以选择的是商超渠道,预想着应该是一上架肯定是会被抢购一空的。但是没想到,货物一上架的时候,一个星期之后几乎是原封不动的被退回,这个让我非常的震惊,因为这跟我当初的预想差太多了。

除了这个问题外,产品配送也是让我头疼的地方。选择布点很多的超市,配送肯定只能我自己想办法。我当时只有一个人,虽然当时牛奶的配送是有配送公司可以帮我解决的,但因为维记的牛奶很特别,所以我的要求也是所有牛奶商里面最多的,时间久了,配送的师傅们就烦我了,看到我就躲了,甚至出现了随意包装,温度误差造成的损耗。

当时这两个问题几乎让我损失惨重,看着有一车一车的牛奶最终的归属是进入堆填区,心情真的很沉重,一直想不明白,为什么这么好的东西,就是卖不出去呢。

然后我特地挑了个时间在贩售牛奶的超市看了一下超市的人流量还有超市的定位,一下子就找到了问题的症结。每个产品都有自己针对的人群,当一个好产品进入了一个不合适它的市场,就像冲咖啡不用水一样,怎么样都是错的。

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直到后来,我跟元初进行合作,一切情况才慢慢的好了起来。当时也跟他们磨合了很长的时间,学到的事情、累积到的经验都是特别珍贵的,而且维记方面的负责人也在我开始做市场之初给予了很大的支持,那时候我自己从来也没有接触过跟快消品有关的工作,都是跟他们请教,他们也很给力的各种帮忙,这一点真的让人特别感动。

我们以前在看香港电影比如《古惑仔》那种,从我的角度上看,无论是香港人也好,还是港资企业也好,都有那种以义为先的文化沉淀在里面,给予下游的厂商很大的帮助。

那条通往“罗马”的路

狐狸:当时在商超这个渠道做的那么艰难,想过放弃吗?和元初的合作,最有收获的是什么?

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奶叔:当时是真的想过,但是人生就是这么奇妙,在你陷入低谷的时候,上天总是会让你遇见可以帮助你的人,我在那个时候就刚好遇见了。也是机缘巧合的促使,我成为元初鲜奶品牌的供应。

当时元初在厦门只有5个门店,很奇怪的是,有些门店贩售的情况非常好,有一些却非常不尽如人意,作为商人肯定要善于观察并发现问题,我去了贩售情况不佳的几家门店进行观察,这个时候我才意识到货物上架位置、赠品的情况,都是非常有讲究的,慢慢地经过一段时间的调整也就开始渐入佳境了。

咖啡圈的鲜奶专供

狐狸:后来是怎么接触到咖啡这一块区域的,现在厦门的精品咖啡馆,百分之九十几乎都是用你代理的鲜奶,而且跟你接触过的所有人,对你都是给予一致的好评,这是非常不容易的。

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奶叔:其实当时并没有想涉及餐饮这块的鲜奶供应,内心还有点排斥,但是后来维记的渠道经理苦口婆心地跟我说“奶哥,你要知道,在广东的市场里,维记供应餐饮门店的市场份额占总体的营业份额的四非常大的一块,这一点可以在厦门借鉴或复制然后推广开来……”。

虽然他有这样跟我说,但还是没办法消除我内心的慢热和排斥,直到有一天,褚家园的阿莲找到了我,跟我洽谈鲜奶供应的问题,我当时并不知道那个跟我交流谈鲜奶供应的就是2013年整个中国最年轻的CBC冠军,既然有机会合作,我就一定不想放弃,不会轻易的放过,既然认定了的事情,就要坚持完成。

慢慢地,厦门咖啡圈里的“大神们”就开始找我,让我做鲜奶供应的事情,我也开始慢慢地成为了厦门精品咖啡馆们的鲜奶供应商。

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也是到后来我才知道,原来咖啡师们对好牛奶的要求是非常严格的,而维记刚好符合他们那时的标准。至于圈里的好人缘,除了跟性格有关之外,也可能是因为我急人之所急,能换位思考并竭尽所能的帮助馆主们解决鲜奶上的问题。

也就是这样,从产品的稳定性、配送的及时性、还有就是在牛奶品质上锱铢必较的坚持,慢慢地累积发展到现在这个规模。

拉花练习奶,只送不卖

狸:看到你的办公区域内有一个自己的吧台,大家也把这个吧台当成是共享的拉花平台,在这里做交流技术,为什么会想要做这样的事情?

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奶叔:先前我提到了维记的巴氏鲜奶其实是很“傲娇”的,比如天气情况也是影响鲜奶品质很关键的因素。

厦门的天气,你也知道,好天气是很多,可是天气哪里是我们这样的凡人可以猜透的,情况急转直下的时候也是不少,这样就会造成牛奶品质的问题,很多牛奶我不能拿出去卖的时候,怎么办呢,就当拉花的练习奶咯。咖啡师们对练习奶的需求是很大的,但毕竟僧多粥少,而且配送也是个问题,老是让自家的配送员们去送,总是不太合适,所以就在自己的办公室里安排了这样一个区域,一来让自己的公司人气满满,二来也可以跟年轻的小朋友们多沟通。

我的练习奶从来都是只送不卖的。需要的,就来我这里练习,把冰箱里的牛奶练光都没关系。

是老板,也是送奶工

狐狸:在你的朋友圈里总是看到你跟着你们家的配送师傅们到处去,跟着他们东奔西跑,请自家配送师傅吃“大餐”,包括刚刚跟你联系的时候,听到你的声音应该是刚送完牛奶还在休息,这样接地气的老板会不会太过亲民?

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奶叔:老板是分两种的,一种是坐在办公室里“坐镇指挥”,对我而言,那种属于纸上谈兵,另一种是从基层做起,跟着到了老板的位置还亲力亲为的。我觉得第二种刚刚好就是我的写照,我对自己的员工只有一个要求,我要你们做到的事情,我自己就要做到,而且都是可以做得到的,原则性的东西不能触碰,平时的时候,我们可以处得跟兄弟一样,毕竟他们工作舒服了,开心了,我的牛奶的情况就更能保障了,隐形的损失都能降低。我能感受到他们的辛苦,毕竟从前也是跟他们一样从一线开始的。

奶叔和奶叔的鲜奶搬运工发展历程及规划

狐狸:奶叔你当初进入乳制品行业并逐步发展壮大起来是因为先做了维记牛奶,那你现在除了“维记牛奶”这个品牌外,还有发展代理和经销别的品牌吗?

咖啡馆用啥牛奶最受欢迎?

奶叔:当然啦!既然现在的奶叔已经是定位为:“高端鲜奶搬运工”那肯定就要多帮我的客户和‘奶粉们’多搜罗些对得起高端鲜奶搬运工这个称号的高端鲜奶啦!呵呵 但是我选择产品和品牌还是有标准有态度的。首先常温奶不做,其实不是咖啡餐饮行业喜爱的鲜奶也不做。我们目前是在代理和经销全系列维记产品在整个福建地区的经营权外,还顺带也接了仅供餐饮和仅供应厦门市场的“味全冷藏牛乳“在供应厦门咖啡及餐饮市场。接下来我们也在考虑和接洽将“明治乳业”所生产的明治‘明治壹醇’牛乳也代理经销下来投放厦门咖啡餐饮市场。这三个品牌也是目前最受厦门咖啡餐饮行业欢迎的三款冷藏鲜乳了。

狐狸的话

也许在你的认知里,奶叔就是个移动的表情包,只有你想不到,没有他说不出来的富有幽默感的话。活了一把年纪了,还流了三公斤眼泪去纹了只大花臂,只因想了很久、很喜欢的纹身师傅刚好打折做活动。

咖啡馆用啥牛奶最受欢迎?

虽说他是个能撩各路女咖啡师的胖蜀黍,但是从两个小时的聊天时间里,狐狸感受到的是那个遇事愿意用积极的态度去解决问题、不会轻易放弃自己想法的坚持的人。是个曾经头顶烈日将鲜奶送到订购方处,无论是在边远的翔安区,还是在人潮汹涌的鼓浪屿区,也咬牙维持自己的信誉和产品的人;也是个曾因不舍自己的鲜奶最终的归处是堆填区而各种想方设法打品牌、培养市场、具有强大韧性的人。

咖啡馆用啥牛奶最受欢迎?

很多时候窥探商机只需一瞬间,但是能真正将商机转化成市场和口碑的人又有多少呢?

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