咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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忙碌的都市生活,创造出多少的咖啡饮者?咖啡在人们生活中越来越日常,很多朋友因为工作、聚会、休闲的场景需求,绝大多数咖啡还是在咖啡馆里消费。

对于喜爱喝咖啡并且随时都可能想来一杯的朋友,喝咖啡的时间就显得很随机,没有咖啡馆的时间就觉得百无聊赖,这时候不如选择自己冲煮一杯咖啡,解了喝不到咖啡的困乏,又为自己的生活增添了乐趣。下面就分享一下我的家庭自冲煮咖啡的体验。

咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

每天清晨用咖啡将自己唤醒,研磨机的均匀的嗡鸣着,咖啡香气随即飘散在房间里,身心感觉无比舒适,这香气太美妙。布粉、压粉、上手柄,萃取前的动作一气呵成,按萃取键,放好杯子,看着油脂浓郁的咖啡液均匀的流淌到杯底,色如蜜糖,质如绸缎,观察这不过几十秒的过程,仿佛时间变得很慢,周围都很安静,只有自己的呼吸声。咖啡的萃取充满灵动,一杯酸甜苦均衡,美味的咖啡需要用心去对待。在家自己冲煮咖啡就是这样,整个过程充满仪式感,给自己的生活增添更多的乐趣。

咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

如果说意式咖啡机在空间和金钱方面没有明显优势,而刚开始入门的朋友也不想一下就砸下这么一大笔重金。其实家庭自冲煮咖啡有很多冲煮用具。

譬如用虹吸壶冲煮咖啡,虹吸壶冲煮咖啡操作简单,清洗方便,咖啡小白按着步骤都能冲煮出一杯美味的咖啡。下面简单介绍一下冲煮的流程:

咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

首先需要准备的用具:准备好一套虹吸壶,一盏酒精灯,一把木勺,一个手摇磨豆机,一把咖啡豆(中度、中深度烘焙皆可,18克),一个计时器(手机计时功能即可),一个厨房秤,一壶热水。

冲煮步骤:

步骤一:先秤好18克咖啡豆,用磨豆机磨粉,磨成砂糖粗细即可。

步骤二:为了节省酒精灯的烧水时间,把下壶加入热水,点燃酒精灯,下壶外面千万不能有水,不然可能会烧炸。

步骤三:把上壶装好过滤装置,引导管勾好链条,斜插在下壶上面。等待链条周围开始连续不断的冒出泡泡,把上壶插好扶正。

步骤四:待下壶水慢慢升入上壶,倒入准备好的咖啡粉。快速搅拌,使粉均匀沁入水中。

步骤五:开始计时,等待60秒,期间可以看情形把酒精灯向外移一些,把火力稍微变小些,这时会会观察到咖啡粉在上壶出现明显的层次。

步骤六:适时快速搅拌几下上壶的咖啡混合物,同时移开酒精灯,之后静静等待,咖啡液经过过滤装置,流到下壶。

步骤七:咖啡液滴落完成,轻移走上壶,把咖啡液倒入预热好的咖啡杯,开始享用吧。

适度搅拌,看着咖啡粉在壶中翻滚,准确地读秒,待时而完成萃取,整个过程极具观赏性,一切都在缓慢且有条不紊地进行着。并且这种萃取方式很适合新手操作,掌握操作要点就不会有太大的偏差。

如果说在咖啡风味表达上要求更加严苛,那么推荐大家使用手冲咖啡冲煮用具。

我从刚开始喝手冲咖啡就爱上了。不同产区、不同豆种、不同处理方法和烘焙方式等等因素,都让咖啡豆的味道显得那么变幻莫测,充满神秘,让人迫切地想走近它,了解它。

我使用是V60滤杯,这种滤杯可以快速的过滤咖啡液,萃取的原理同样简单,过程味道的变化却相对复杂。

咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

咖啡粉从接触水的那一刻开始了由干香向湿香的转化,改变细致而微妙,细细嗅着,体会感受,觉得这一刻什么都好像没有冲煮一杯完美咖啡更重要了。咖啡让我全神贯注,从注入水流的那一刻,五感全部被调动起来,每一次的注水都牵动着我的神经。操控着细细的水流,让我感觉时光如此的细腻柔和,感受到从未有过的平静。

咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

手冲咖啡涉及到咖啡豆的豆种特点、烘焙度、新鲜度等问题,有很多的冲煮方法和注意事项可以聊,具体需要单独开篇详细分享,这里先简单介绍一下大体冲煮流程吧。

1、磨豆机、手冲壶、滤杯、分享壶、滤纸(滤杯和滤纸要相匹配)、吧台秤(厨房秤)、计时器、热水;

2、秤好咖啡豆,水与粉的比例控制在1:15-1:18之间,一般冲煮用1:15的水粉比就可以,其他要根据具体情况做调整。

3、烧水的同时,开始研磨豆子(一般研磨至粗砂糖状)。

4、水和粉都准备好,开始预热手冲壶,用预热壶的水把滤纸打湿,同时预热下面的分享壶。

5、倒掉预热的水,把分享壶连同滤杯一同放置在吧台秤上,清零,放粉,轻轻摇平粉面,手冲壶保持稳定细水流,细致的画圈冲到咖啡粉上,水流匀速不断。同时看好吧台秤上的重量,到粉的两倍重即停止注水,开启计时器焖蒸25秒或者30秒。

6、焖蒸完毕,开始第二次注水,注水量为90克左右,水流仍控制匀速均匀,垂直细水流注水。

7、第二次注水完毕后,等待约10秒左右,看水面有明显下降,开始快速注水,水流可以调整稍大一点,观察咖啡粉的翻滚形态,看着吧台秤上的注水量(不要超过一开始预计的粉水比),看好时间不要过长,最后从中心的快水流注水收尾。

8、等待咖啡液滴落,看到滤杯里的咖啡液露出明显水面感,即刻移开滤杯。把分享壶中的咖啡液摇晃均匀,拿出小勺倒出一点咖啡液,尝一下味道,如果水量不够,加水调整一下也可以。

冲煮完毕,慢慢地将其倒入已经温好咖啡杯里,咖啡香气在身边游走,还未入口,已经在咖啡的香气中迷醉。端起杯子,细细吮上一口,香气入喉,咖啡液在口腔里滚动,敲击着敏感的味觉神经,酸甜苦的味道,各种花果、坚果甚至更丰富的风味,都迫不及待地要从口中表达出来,急切地想与朋友分享自己的品鉴感受。

咖啡爱好者的福音,在家也能冲煮一杯好喝的咖啡

这样基本的手冲流程就完成了,当然里面还有很多需要注意的细节问题,都是要在实际冲煮中遇到问题解决问题,慢慢体验出来了。

手冲咖啡的乐趣在于谁都可能冲出自己独特的味道,没有什么对于不对,只有好喝不好喝,我们可以选择各种各样的滤杯、滤纸来实验,可以用各种各样的豆子来尝试。

也许刚开始冲出来的味道不会很好喝,但是根据自己冲煮经验的积累,随着对咖啡的不断了解,相信用不了多久,大家都可以冲出自己喜欢的味道。自己在家冲煮咖啡是不是非常有趣呢,咖啡让我们体会美妙味道的同时,又给我们在制作过程中提供了无限的可能,只要热爱,喜欢喝,在家也能冲煮出一杯好喝的咖啡的。

咖啡的冲煮方式有很多种,选择一种适合自己的冲煮方式,来为自己冲煮一杯咖啡。在喧噪的生活中沉静下来,为生活添点儿仪式感,让时光慢些走,就像冲煮时细细的水流。

生活中有太多的美好,值得我们细细体悟。


本人作为一名咖啡爱好者,根据自身冲煮咖啡的体验分享,写给同样喜欢咖啡的朋友。关于咖啡冲煮的技巧,欢迎朋友们留言讨论,让我们都能在家冲煮出一杯好喝的咖啡吧。

(本文仅为本人在家庭冲煮咖啡的部分分享,文中所配图片均为自家冲煮咖啡)

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