想冲好咖啡的9个步骤

咖啡DIV4年前 (2019)发布 coffeehome
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完美咖啡,谁都想要。你可以下楼去附近的咖啡厅买,也可以在家自己尝试制作。无论你使用的是爱乐压、法压还是其他设备,只要参考以下建议,你都能够在家做出咖啡厅水平的美味咖啡!

01

购买好的咖啡豆

巧妇难为无米之炊,只有优质的咖啡豆才能保证咖啡的质量。

想冲好咖啡的9个步骤

02

购买咖啡豆

虽说咖啡得磨成粉才能冲泡,但相比直接购买咖啡粉,咖啡豆更能保证咖啡的新鲜度和高品质。购买咖啡时要注意烘焙日期,保证咖啡足够新鲜。在研磨时,记住齿轮磨豆机要比刀片磨豆机好,更能保证研磨的稳定。

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03

用好水

去大山里打山泉水显然不现实,但相比直接用自来水,使用瓶装水或过滤器会让咖啡的品质提升至一个新的层次。从成本角度考虑,过滤器或许更加实用,它能过滤掉水中的杂质和异味,平衡pH值,用过滤过的水冲泡咖啡,咖啡的口味将更加纯净、美味。

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04

水温要准确

水温太高了,咖啡就会过度萃取,味道偏苦;如果温度不够,咖啡则会萃取不充分,味道平淡。最佳水温应当在88-94摄氏度之间。

05

储存很重要

咖啡一定要放在避光、隔热、干燥的地方储存。如果不小心研磨得太多,剩余的咖啡粉会暴露在空气中加速氧化变质,因此一定要放在密封容器里储存。要知道,咖啡粉暴露在空气中仅需15分钟,就会流失60%的水分和香气!

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06

注意水粉比例

没有一个完美的水粉比适合所有咖啡师或咖啡豆,你可以根据个人喜好和冲泡设备决定粉量的多少,例如法压咖啡在冲泡时要浸泡很久,因此粉量可以稍微少一些。

但我的建议是,日常制作中,尽量使用电子称,在你所选取的水粉比的基础上,保证精度在0.1g以内;如果没有,可以用2茶匙咖啡粉:180ml水的方法进行尝试。

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07

时间是关键

时间是咖啡完美萃取的关键,不能时间太短,这会导致咖啡味道偏酸;也不能时间太长,咖啡会变得太苦。

冲泡的时间会受咖啡粉研磨粗细程度影响,原则上咖啡粉越细,冲泡时间就越短。如果你觉得咖啡味道太淡,可以考虑延长冲泡时间或将咖啡粉研磨得更细一些。

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08

保持清洁

一定要定期清理磨豆机和储藏咖啡豆的容器,滋生的污垢会加速咖啡的变质,影响咖啡的口味和品质。

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09

敢于探索

说到底,对于完美咖啡的定义因人而异,你需要去大胆探索不同的咖啡种类和冲泡设备,找出最适合自己的配搭。

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